Alain Hess

Alain Hess, fromager/épicier  © GP

Il était le fromager de Pommard, il est devenu celui de Beaune. Place Carnot, plein centre, sa boutique croquignolette est une épicerie pour rêver. On vient trouver là son cadeau de voyage, ses condiments rares ou régionaux, ses belles huiles, ses confitures artisanales, sa moutarde en grains signée Fallot, ses pâtes italiennes, son choix de vins du moment, comme ce « petit » bourgogne  de Vincent Girardin si fruité. Mais la spécialité d’Alain Hess, ce sont les fromages d’ici et d’ailleurs. Cantal ou comté, camembert ou coulommiers, brie ou saint-nectaire. Ajoutez y le meilleur de la Bourgogne, le soumaintrin, l’époisses en multi versions, le trou du cru, le délice de pommard (une spécialité à lui, affinée au cassis), le cîteaux, le langres, le brillat savarin truffé, le chaource sans omettre toute une théorie de chèvres frais. Le bonhomme, né dans la pâte laitière et fermière, est incollable sur le sujet. Ecoutez-le: il a forcément le fromage dont vous rêvez.