L'Atelier de Steff

Voilà une vieille connaissance qu’on est tout heureux de retrouver en pleine forme et pleine jeunesse. Stéphane Pruvot? On l’a aperçu et apprécié, jadis, chez les Lorain à Joigny, puis à l’Archestrate rue de Varenne, qu’il avait racheté alors, avec un investisseur, à Alain Senderens, avant qu’Alain Passard ne s’y installe, puis chez Albert, qui eut deux étoiles, avenue du Maine, enfin au Bellecour rue Surcouf à Paris, avant le retour au pays nordiste au temps du Grand Cerf de Marquise, non loin du Cap Gris Nez.

Ce  natif de Calais est donc revenu à ses sources, devenu aubergiste de bon ton dans un bistrot moderne de qualité, qui pratique le menu-carte avec générosité. On aime sans mal tout ce qu’il propose et qui se trouve facturé au moindre coût. Belle crème de cèpes et œuf de caille à la coque, toute fraîche daurade royale au safran, jolies saint-jacques de saison, cuites à la plancha, aux aromates avec des cèpes, moelleuses joues de bœuf braisées, enfin très régionales crêpes à la bière avec sa mousse aux spéculos indiquent, à qui en douterait, que le gars Stéphane n’a pas perdu la main.