Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les beaux légumes du P’tit Paul

Paul Bastien-Augé, qui cultive 80 sortes légumes, herbes et salades et plus de 140 variétés, livre le gros de sa production aux restaurateurs toulousains. Reste qu’il vend en ligne, aux particuliers, une bonne part de ce qu’il produit en bio, manuelle, parfois sous serre, mais toujours de plein champ. Fraises, fèves, courgettes, laitues, carottes, navets, […]...

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Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les beaux légumes du P’tit Paul

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les pots des Not

Au bord du canal du midi où voguent lentement les péniches, Jean-Pierre Not, qui vous reçoit clope au bec, et son fils Romain représentent la 3e et la 4e génération de potiers. Ces artisans experts travaillent l’argile rouge comme la jaune ocre afin de réaliser les fameuses cassoles destinées à la cuisson du cassoulet dont […]...

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Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les pots des Not

Castelnaudary : les délices du Clos Fleuri

À Castelnaudary, la bonne étape du Clos Fleuri et de son restaurant Ô Clo constitue la jolie surprise du moment. Le tout est porté par le jeune et talentueux Elio Baer, 22 ans, passé par les cuisines de Franck Putelat à Carcassonne, qui s’amuse à revisiter la tradition régionale avec finesse et malice sans jamais […]...

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Castelnaudary : les délices du Clos Fleuri

Toulouse : une halte en douceur chez Papillon

Une adresse providentielle pile face à la gare de Toulouse Matabiau : ce salon de bouche à la façade bleue, fleurie et son intérieur rose bonbon, hommage à la ville rose… Si vous avez une correspondance un peu longue — vers Mazamet, Castres, Narbonne ou même Castelnaudary (comptez à peine 55 minutes pour cette dernière […]...

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Toulouse : une halte en douceur chez Papillon

Auguste Escoffier maître de la cuisine moderne

  Il y a des figures dont le nom flotte dans l’air comme un parfum familier, sans que l’on sache toujours mesurer l’ampleur de leur influence. Auguste Escoffier est de celles-là. Avec Auguste Escoffier, maître de la cuisine moderne, Cédric Fernandez et Yvon Bertorello ne se contentent pas de raconter une vie : ils redonnent […]...

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Auguste Escoffier maître de la cuisine moderne

Paris 16e : le voyage Paris-Beyrouth d’Alan Geaam

Dans le chic 16e, à deux pas de la place de l’Etoile et dans la discrète rue Lauriston, Alan Geaam poursuit sa mue avec une élégance tranquille. Chez lui, le Liban ne se raconte pas, il se réinvente — avec érudition, délicatesse et une pointe de malice contemporaine. Aux commandes des fourneaux, Loïc Julliand, passé […]...

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Paris 16e : le voyage Paris-Beyrouth d’Alan Geaam

Charenton : les beaux légumes d’Albert

Dans la roulante et gourmande rue de Paris, à Charenton, cette épicerie attire l’œil. Ici, pas de superflu, mais une ode au produit de saison. Les cageots de légumes, alignés comme des soldats de plomb, semblent sortis d’un tableau : carottes perlées de terre, aubergines brillantes comme laque, bottes d’herbes fraîches et collection de tomate […]...

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Charenton : les beaux légumes d’Albert

Charenton : Shabazi comme à Neve Tsedek

Le cadre est simple, le lieu chaleureux. Cela s’appelle Shabazi c’est la table tel-avivienne casher qui fait vibrer les papilles aux portes de Paris. Aux commandes, Ygal Cohen qui insuffle sa belle humeur aux grandes tablées de sa demeure. Le nom du lieu ? Un clin d’œil à la rue Shabazi, artère du quartier bohème […]...

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Charenton : Shabazi comme à Neve Tsedek

Paris 3e : un vrai « caffè » à l’italienne

Un incroyable café à l’italienne (ou plutôt « caffè » comme on dit en Italie) vient de surgir au 42 rue de Turenne, créé par Nicolo Taillasson en hommage à ses grands parents Giacinto et Bruno Cammisa qui ouvrirent en 1962 leur café à Milan. Mais ici on pourrait être à Florence sur la place de la […]...

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Paris 3e : un vrai « caffè » à l’italienne

Les nuits et les jours de Caroline Gutmann

Avec Caroline Gutmann, on sait d’emblée qu’on n’est pas dans le roman paresseux : il y a du style, de l’ironie, et cette façon propre à cette bavarde née, sincère et passionnée, de mêler l’intime au romanesque. Son nouveau livre, J’irai jusqu’au bout de vos nuits (L’Observatoire, 312 p., 22 €), confirme la chose avec […]...

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Les nuits et les jours de Caroline Gutmann

Paris 4e : Youssef Gastli au musée

L’ancien hôtel de la marquise de Sévigné, qui abrite le Musée Carnavalet accueille « Joli », une belle table moderne digne de Paris et de son musée historique. On retrouve là Youssef Gastli qu’on connut chez Plume puis chez Dune, avec un bref détour au palais Galliera aux Petites Mains. Ce franco-tunisien, formé à l’Institut Bocuse à […]...

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Paris 4e : Youssef Gastli au musée

Paris 16e : retour aux Coltineurs

Retour à Paris aux Coltineurs, le bistrot de Gabin Jarry (également aux commandes du voisin San Francisco), on s’amarre à deux pas de la Seine pour une escale gourmande qui sent bon le Paris populaire et maritime d’antan. Le lieu rend hommage aux dockers — ces « coltineurs » qui portaient jadis les lourdes cargaisons […]...

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Paris 16e : retour aux Coltineurs

Nâves-Parmelan : providentiel Café de la Poste

Maxime Chevardé, jeune nancéien de 31 ans et ancien de la Maison dans le Parc, dans sa ville natale, au temps des Mutel, qui a travaillé chez William Frachot au Chapeau Rouge à Dijon et à Annecy à l’Auberge sur les Bois. Il a repris, face à l’église du village, l’antique « café de la poste » […]...

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Nâves-Parmelan : providentiel Café de la Poste

Annecy : exquis Café Brunet

Sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux, à l’écart de l’agitation touristique et avec le lac en toile de fond, le Café Brunet s’impose comme une adresse choisie. Une maison qui respire l’authenticité, avec son décor de vieux bouchon : comptoir patiné, banquettes accueillantes, lumière douce… et, surtout, ce grand jardin où l’on déjeune à l’ombre des marronniers […]...

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Annecy : le Clos des Sens fidèle de Franck Derouet et Thomas Lorival

À Annecy-le-Vieux, perché au-dessus du lac, le Clos des Sens n’est pas seulement une table, c’est une respiration. Une maison habitée, transmise, presque murmurée. Lorsque Laurent Petit a passé le flambeau, ce n’est pas une page qui s’est tournée, mais une écriture qui s’est prolongée — fidèle, vivante, incarnée. Aujourd’hui, le chef Franck Derouet et […]...

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Annecy : le Clos des Sens fidèle de Franck Derouet et Thomas Lorival

Annecy : le bistrot d’Alexis

Au cœur des ruelles pavées du vieil Annecy, où le charme opère à chaque coin de canal, se niche une adresse qui fait parler d’elle rappelant le proverbe savoyard selon lequel « bon pain et bon vin sont le début d’un grand festin ». Ici, la promesse est tenue — et même dépassée. As du […]...

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Talloires : Jean Sulpice et la magie Bise

Une fête des sens, du goût, de l’œil, la beauté du lac, la joliesse des mets enracinés en Savoie avec un service au taquet : voilà ce qu’on découvre chez Jean Sulpice dans son Auberge du Père Bise nouvelle manière. Il y a ici bien plus qu’une rénovation : une véritable recomposition des lieux et […]...

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Vailly : la forêt magique des Molina

Il faut quitter les rives familières du Léman, s’éloigner de Thonon-les-Bains, grimper vers Vailly, et accepter de se perdre un peu. Là, au cœur du Chablais, une ancienne ferme du XVIIIe siècle se devine entre les arbres penchés, comme retenus par le vent et le temps. C’est ici que Frédéric et Irène Molina ont posé […]...

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Vailly : la forêt magique des Molina

Vailly : le bistrot des Molina

Ils ont fait de Vailly, village perdu sur une route de montagne à 10 km de Thonon et 30 km de Genève, une destination gourmande. Ils ont transformé leur « Moulin de Léré » en table de partage, créé avec « Forêt Ivre » un lieu de vie, avec ses chambres douces et sa table magique. Mais leur « bonne […]...

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Les chuchotis du lundi : Bertrand Noeureuil au George V, Sarah Herpin cuisinière en liberté, Stéphane Haissant un breton à Granville, la modestie conquérante de Damien Goguet, Frédéric Michel d’Alsace à Coutances, Michel Reybier rachète le Château de Sacy, Vincent Favre-Felix relance les Ecuries du Pré Carré à Annecy, Jean-Noël Dron développe Pharamond à Strasbourg et Nancy, Pierre Drezet reprend Fanande à Boulogne, les malices bourgeoises et luxembourgeoises de Dany Mertens chez De Feierwon

Bertrand Noeureuil au Four Seasons George V C’est un fort en thème qui débarque au Four Seasons George V, pour remplacer Alan Taudon, le deux étoiles de l’Orangerie, enseigne, au sein du palace estampillé Four Seasons qu’avait lancée David Bizet, passé depuis au Peninsula. Bertrand Noeureuil arrive donc, de Bordeaux, via le le Gabriel, cette […]...

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Les chuchotis du lundi : Bertrand Noeureuil au George V, Sarah Herpin cuisinière en liberté, Stéphane Haissant un breton à Granville, la modestie conquérante de Damien Goguet, Frédéric Michel d’Alsace à Coutances, Michel Reybier rachète le Château de Sacy, Vincent Favre-Felix relance les Ecuries du Pré Carré à Annecy, Jean-Noël Dron développe Pharamond à Strasbourg et Nancy, Pierre Drezet reprend Fanande à Boulogne, les malices bourgeoises et luxembourgeoises de Dany Mertens chez De Feierwon