La baguette © GP

Mahmoud M’Seddi, franco-tunisien, natif de Sfax, fier de ses doubles racines et  formé dès l’enfance aux gestes précis du métier par son père, veille avec une attention sans faille sur le pétrin familial. Son titre de gloire : le titre de meilleure baguette de Paris en 2018, qui lui valut de fournir l’Élysée durant un an. Cette distinction dit quelque chose de la rigueur du geste, du respect des fermentations, de la sélection des farines. Elle conte aussi une certaine idée du pain parisien : croustillant, alvéolé, profondément vivant.

Pâtisseries © GP

La maison, qui possède trois boutiques (dans le 13e rue de Tolbiac et dans le 14e boulevard Raspail et dans cette celle qui nous occupe, rue Saint-Placide, près du Bon Marché) a développé un coin dégustation qui permet la pause en douceur. On vient quérir ici pains spéciaux, viennoiseries dorées, pâtisseries classiques, le tout fait maison avec une volonté de perpétuer un savoir-faire traditionnel. L’offre s’élargit, s’adapte, propose aussi du snacking et des créations modernes. Millefeuille, flan vanille, éclairs, quiches, tourtes et sandwiches bien garnis font plaisir ici sans manière.

Brioches et viennoiseries © GP

Maison M’Seddi