Benoît et Christian Auriol © GP

Christian et Benoît Auriol, père et fils, qui tiennent la boucherie créée par l’aïeul Izard en 1929, sont les bouchers stars de Carcassonne côté Bastide. Volailles de Bresse et du Gers, bœuf du Tarn, tripes maison comme les saucisses du couenne et les merguez sont ici de première bourre.

Tripes © GP

Egalement un splendide registre de saucisses sèches et de bocaux notamment les confits et cassoulets du voisin Franck Putelat plus des vins de qualité comme le fameux chemin de Moscou du domaine Gayda.

Salaisons © GP

Boucherie Izard