Rémi Touja et l’entremet glacé vanille poire © GP

Rémi Touja est l’artisan star des douceurs de Carcassonne. Ce natif du Gers qui a travaillé au Puits Saint Jacques chez Bernard Bach a Pujaudran, chez Romuald Fassenet à Sampans près de Dôle, chez Christophe Dufossé à la Citadelle à Metz et Olivier Bellin aux Glazicks à Plomodiern avant Franck Putelat à Carcassonne, est devenu champion de France du dessert 2013 avec son Satin : mousse citron vert et gingembre, confit Ananas Victoria.

Petit zeste © GP

Il épate son monde avec ses créations pâtissières, chocolatées et glacées. Choco (brownies cacahuètes, fine nougatine, mousse chocolat), Petit Zeste (crème citron jaune , sablé amande et meringue), Mandaline (biscuit et praliné aux amandes françaises , mousse chocolat au lait), Emma (biscuit moelleux maïs , bavaroise vanille, praliné amande, maïs grillé), entremet glacé vanille poire à la fève de Tonka) ou encore tablette gourmande au chocolat au lait et amandes grillées ravissent sans mal.

Emma © GP

Pâtisserie Rémi Touja