Patrick Agnellet © GP

Patrick Agnellet, pâtissier star à Annecy, dans le vieux quartier d’Albigny, a ouvert à Argonay une vaste boutique moderne à Argonay en lisière nord d’Annecy, où il propose toutes les créations gourmandes et légères de ce ciseleur sucré natif de La Clusaz. Le classique, la création de saison, les traditions dans leurs grandes largeurs (exquises meringues et rissoles) et les fantaisies chocolatées sont là au rendez-vous, comme les beaux instants glacés (ah, sa version des profiteroles !).

Montagnard © GP

Mirage (meringue française, avec compotée de framboises, compotée de pamplemousse, litchi, émulsion pamplemousse), Désir (émulsion à la pistache, caramel tendre à la pistache, crémeux aux pistaches, biscuit madeleine aux pistaches) ou Roc Saint-Patrick (croustillant amandes et chocolat, ganache montée laquée, émulsion au baileys, biscuit tendre) sont des créations changeantes au fil des saisons.

Pâtisseries créatives © GP

Biscuit de Savoie en chocolat (éclats de biscuits de Savoie, praliné aux noisettes IGP du Piémont, chocolat lacté et fondant), Symphorines (association d’agrumes et fruits rouges avec un soupçon de baies de Sichuan dans un parfait glacé, un coulis et un sorbet, meringue craquante) ou encore Montagnard (pâte sablée, noix, amandes, graines de courge, caramel tendre) font des douceurs légères faisant honneur à la région avec un bel esprit d’ouverture.

Meringues © GP

Patrick Agnellet