Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Bordeaux : un chocolat chez Lalère

Xavier Lalère, jeune palois plein d’enthousiasme, a créé l’événement chocolatier de Bordeaux en investissant une boutique revue par lui en échoppe historique. Le lieu a du chic et du charme. Quant aux ganaches variées (noix de coco, fruits secs ou frais), pralinés feuilletés, exquis et craquants rochers noirs ou lait, sans omettre le chocolat chaud […]...

Article publié il y a 2 ans Chocolatiers Bordeaux Étiquettes : , , ,
Chocolaterie Lalère - Bordeaux

Bordeaux/le Bouscat : les douceurs de Mi Cielo

Diego Cervantes, 39 ans, qui a travaillé jadis en cuisine puis en pâtisserie chez Patrice Hardy à la Truffe Noire à Neuilly, chez Ledoyen époque Le Squer et chez Angelina à Paris, a voyagé au Mexique et en Afrique du Sud, avant de s’installer à Bordeaux boulevard Pierre 1er. Il est devenu l’un des pâtissiers […]...

Article publié il y a 2 ans Pâtisseries Le Bouscat Étiquettes : , ,
Mi-Cielo - Le Bouscat

Bordeaux : les belles conserves marines de « Nouvelle Vague »

Les belles sardines en boîte sur le mode le plus raffiné, de Bretagne, du pays basque, de Galice, de Charentes maritimes, du Portugal et d’Italie, le poulpe, les anchois, le thon, les calamars, sans omettre la soupe de poissons et la poutargue: voilà ce que proposent Paulo Cardoso, natif du Douro, et Thomas Feyrignac, issu […]...

Article publié il y a 2 ans Epiceries Bordeaux Étiquettes : , , ,
Nouvelle Vague - L'épicerie de la pêche - Bordeaux

Bordeaux : Antone, ses brioches et ses pains

Antoine Savoyardi, qui a participé au concours de la meilleure boulangerie de France et a remporté le trophée de la meilleure baguette girondine, s’est installé au rez-de-chaussée d’une splendide maison XVIIIe du quartier des Chartrons, qu’il a transformé en temple du bon pain et des brioches exquises. Il y propose un splendide pain de campagne […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Bordeaux Étiquettes : , , ,
Antone - Bordeaux

Bordeaux : à la cité du vin

L’architecture est audacieuse, signée de l’agence d’architecture XTU Architects, avec Anouk Legendre et Nicolas Demazières, les espaces variés, les bords de la Garonne proche : ce lieu magique qui prend la forme d’un bouchon géant, d’une vague liquide mouvante, qui change de silhouette si l’on lui tourne auour, propose un voyage sensoriel et pédagogique à […]...

Article publié il y a 2 ans Cavistes Bordeaux Étiquettes : , ,
La Cité du Vin - Bordeaux

Bordeaux : retour aux halles de Bacalan

On vous a déjà parlé de ces halles joyeuses, sises face à la cité du vin et créées par la joyeuse équipe basque de Biltoki, présente à Anglet et ailleurs. Celle-ci a créé un lieu de vie et de gourmandise active. Tout Bordeaux se donne rendez-vous ici, tôt le matin en semaine, tard le soir […]...

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Halles de Bacalan - Bordeaux

Bordeaux : art, pains, gâteaux & co

Dans une magnifique maison XVIIe qui fut jadis un temple maçonnique au XIXe siècle, Sylvie et Christian Pallatier, elle boulangère et pâtissière qui a fait l’école internationale de boulangerie près de Sisteron et l’école de pâtisserie d’Yssingeaux et a travaillé chez les MOF Franck Desperier à Nantes et Joël Desfives rue Laborde à Paris, lui […]...

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BAG - Bakery Art Gallery - Bordeaux

Bordeaux : de brillants cannelés

Les meilleurs cannelés de Bordeaux ? Peut-être ici même, craquants, moelleux avec un fin goût de rhum. Avec les « Saint James », exquis financiers et subtils cousins du gâteau nantais (qui est une génoise imbibée de rhum), la brioche au pralines, le cake citron, voilà les spécialités des frères Degraves. Lucas et Damien ont fait de […]...

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Cassonade - Bordeaux

Montélimar : les beaux morceaux carnassiers de Mathieu Merino

Elles ne sont pas belles les paupiettes de veau aux herbes de Mathieu Merino ? Ce bel artisan charcutier et boucher travaille le bœuf fin gras du Mezenc, le veau drômois, les agneaux, les porcs et les volailles d’Ardèche. Mais il fabrique aussi les superbes saucissons secs (jesu,, rosette, chorizo) et les pâtés, terrines et […]...

Article publié il y a 2 ans Bouchers Montélimar Étiquettes : , , ,
Maison Merino et fils - Montélimar

Montélimar : le bon poisson c’est Decotte

Le bon poisson à Montélimar, c’est l’Espadon de Christiane et Cyrille Decotte qui vendent aussi bien les poissons du Grau du Roi en direct de la criée que ceux de l’Atlantique (pagre, daurade sébaste, bar, sole, rouget, merlu, merlan, saint-pierre …), les huîtres de Gillardeau et d’Utah Beach, la morue séchée et les belles crevettes […]...

Article publié il y a 2 ans Poissonneries Montélimar Étiquettes : , ,
Poissonnerie l'Espadon - Montélimar

Montélimar : l’art du nougat selon Escobar

Éric Escobar, qui représente la 3e génération de pâtissiers et la 2e de nougatier-confiseur à Montélimar (son père fut sacré MOF en 1982), a installé une splendide boutique contemporaine façon loft sur la route de Marseille où il vend les belles douceurs maison. 5 sortes de nougats dont l’emblématique au miel de lavande et 48% […]...

Article publié il y a 2 ans Confiseurs Montélimar Étiquettes : , ,
Escobar Gourmandises - Montélimar

Montélimar : exquis Moderne

Ben et Marion Franze, qui ont fait de leur table (« le Moderne) » l’une des adresses sérieuses et créatives de Montélimar ont prolongé leur domaine d’une vaste boutique qui fait cave, épicerie et bazar chic. On vient faire ses courses ici,  glaner condiments, terrines, huiles choisies et vins sélectionnés avec amour, sans oublier les belles céramiques […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Montélimar Étiquettes : , , , , , ,
Le Moderne - Montélimar 5

Montélimar : les divines brioches de Yannick Begel

Yannick Begel, ancien de Cédric Grolet et Yann Couvreur, a ouvert avec prestance une pâtisserie-salon de thé (ou de café) sur la place de la mairie. Ce Vosgien d’Epinal, formé à l’école hôtelière de Gérardmer, fait des merveilles avec tous les gâteaux briochés, viennoiseries et gâteaux classiques revus en légèreté. La brioche aux pralines roses, […]...

Article publié il y a 2 ans Salon de thé Montélimar Étiquettes : , , ,
Yannick Begel - Montélimar

Montélimar : les fromages de Marie-Laure Bouvet

Marie-Laure Bouvet, originaire de Saint-Jean-de-Maurienne, a créé la « boîte à meuh » qui constitue l’événement fromager de Montélimar en centre-ville. Les pâtes de montagne sont évidemment choyées, mais pas seulement. À côté des beauforts d’alpage, comté fruité, bleu de Termignon, reblochon crémeux et régionaux saint-marcellin et saint-félicien ou encore de la tome au marc […]...

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La Boîte à Meuh - Montélimar

Montélimar : les douceurs de Jean-Philippe Dulac

Jean-Philippe Dulac, natif d’Annonay en Ardèche, qui a travaillé comme formateur chez Valrhona à l’école de Tain l’Hermitage et chez Anne-Sophie Pic à Valence est depuis dix sept ans la star pâtissière de Montélimar. Éclair vanille et noisettes du Piémont caramélisées, flan vanillé, « saturne » chocolat au lait et crème brûlée , citron vert basilic, ananas […]...

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Maison Dulac - Montélimar

Saulce-sur-Rhône : les plaisirs d’Aix&terra

Aix&terra : on connaît cette belle épicerie à Aix-en-Provence. Mais sachez que tous les produits là-bas et en ligne sous ce label sont fabriqué dans la Drôme par Marina et Richard Alibert. Elle est native de Barcelone, lui de Marseille mais élevé en Lorraine. Ils se sont connus à Paris et ont décidé de changer […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Saulce-sur-Rhône Étiquettes : , ,
Aix&terra La Manufacture - Saulce-sur-Rhône

Paris 16e : y a bon Beillevaire !

Pascal Beillevaire ? On a connu il y a bien longtemps, au marché nantais de Talensac, ce fils de paysan de Machecoul (Loire-Atlantique, mais en lisière de Vendée), fabricant de fromages (connaissez-vous le machecoulais?) et de beurre (au lait cru), avant qu’il ne se découvre la bosse du commerce et l’art de la multiplication non […]...

Article publié il y a 2 ans Fromagers Paris Étiquettes : , , ,
Fromagerie Beillevaire Paris Docteur Blanche - Paris 1

Lyon : divine tarte aux pralines !

Cette boulangerie du coeur de Lyon, non loin de la passerelle qui mène vers Saint-Jean, au seuil presqu’île et à deux des Jacobins, on vous a parlé il y a belle lurette. Le lieu, créé par Hugo Molina, avec son allure contemporaine, vaut toujours la halte, l’emplette et la dégustation pour ses brioches, madeleines, viennoiseries, […]...

Article publié il y a 2 ans Boulangers Lyon Étiquettes : , , ,
Le Pain des Jacobins - Lyon

La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité »

Des années de réflexion et quinze mois d’un chantier titanesque auront été nécessaires pour façonner le nouveau visage de la Tour d’Argent et faire rentrer cette mythique maison (qui n’avait point subi de rénovation depuis 1930) dans une nouvelle ère. Aménagement du rez-de-chaussée avec la création du bar des Maillets d’Argent, ouverture du « rooftoop […]...

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La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité » 1

Rochefort-en-Terre : pain d’épices et kouign amann au Rucher Fleuri

Le temple du kouign-amann à Rochefort-en-Terre, « petite cité bretonne de caractère » et l’un des plus beaux villages de France ? Chez les Humeau qui sont à la fois apiculteurs, biscuitiers, confiseurs et nougatiers. Avec leurs propres ruches, ils imaginent des délices autour du miel : pains d’épices, nonnettes, moutardes au miel font ici merveille. Le […]...

Article publié il y a 2 ans Apiculteurs Rochefort-en-Terre Étiquettes : , , ,
Le Rucher Fleuri - Rochefort-en-Terre