Eulalie Poissonnerie

Dynamique, savante et passionnée par la mer dans tous ses atours, elle est l’une quatre femmes poissonnières MOF en France. Issue de la promotion 2023, elle s’est reconvertie après dix ans dans les assurances. Eulalie Rus, native d’Avignon, originaire de l’Isle-sur-la-Sorgue, a créé sur la place Ferdinand Buisson au cœur de la vieille ville, une échoppe qui lui ressemble : drôle, vive, délurée, elle y propose pagre, rouget, carrelet, bar de ligne, truite d’un élevage de l’Isle-sur-la-Sorgue, ainsi qu’un large choix de filets tous découpés sur place.

Les rougets © GP

Elle propose également quelques préparations originales en « prêt à cuire », telles que le bar en portefeuille ou un rôti saumon-merlu-asperges. Et vient de reprendre une exploitation ostréicole sur l’Ile d’Oléron et propose, avec ses associés, un parcours de dégustation autour de l’huître, mise en valeur sous différentes formes. Dégustation sur place (40 couverts), d’huîtres, tapas, caviar et fruits de mer.

Assiette de dégustation © GP