Maison Lissajoux

Jean et les baguettes © GP

Stars sucrées de leur cité historique, Jean et Nicolas Lissajoux, couple à la ville comme à la scène, travaillaient l’un dans la restauration à Londres, l’autre dans la mode chez LVMH. Ils ont opéré une reconversion à 180 degrés après une formation de boulangers chez le MOF Christian Vabret à Aurillac. Dans leur boutique-salon du cœur de Sarlat, imaginé dans une ancienne banque, ils proposent toutes sortes de pains de qualité: le cranberry baie de goji et graines de fenouil, le noix-miel au levain de seigle, le campagne aux graines de pavot, le rugbrød, le pain de méture, le miel-abricot-figue sans omettre la baguette au levain.

Viennoiseries © GP

Les viennoiseries sont exceptionnelles, comme la tresse à l’anis, le périgourdin aux pralines roses, le « mouchoir » au citron ou le croissant aux amandes. Et les pâtisseries qui sont des créations pleines de malice et de gourmandise: 26 Brumaire genre Paris-Brest à la pistache, l’Oeuf Lissajoux, le Villanelle, financier mascarpone, le Fénelon, ganache montée à la noix, le Gallière chocolat et truffe ou le Courtisane qui est un cheesecake au kalamansi. Tout se goûte ici avec délices, en prenant son temps. Une petite cuisine boulangère (comme l’avocat toast) est proposée là en prime.

26 Brumaire et tarte aux framboises © GP