La Grille Montorgueil

Laurent Nègre et l’aligot © GP

On vous a tout dit sur ce bistrot star, lauréat de notre « trophée des bistrots 2024 /2025 », son aubergiste vedette, son bagout et sa belle humeur communicative, bref ce lieu hors norme qui coche toutes les cases du bistrot idéal. Ne manquent ni le zinc modèle et historique de chez Nectoux, ni les mosaïques au sol, ni les terrines maison, ni le savoir-faire appliqué en toute chose, ni le choix de vins formidable et toujours surprenant avec de vrais crus comme on les aime. On oublierait, presque, au passage de criticailler les serviettes en papier qui jurent avec la qualité ici servie.

Oeuf mayo © GP

L’aubergiste magnifique, qui réussit à doublonner avec talent rue Saint-Benoît, en reprenant le bistro préféré de Serge Gainsbourg et de Marguerite Duras, c’est Laurent Nègre, aveyronnais de Saint-Geniez-d’Olt devenu parisien avec naturel, homme de l’art (et du lard), sachant filer l’aligot avec maestria. Pour notre déjeuner de lancement du guide des bistrots, il nous régala notamment, dans son antre de la rue Montorgueil, avec ses oeufs mayo à manger « cul sec », son foie gras d’orfèvre, sa belle terrine de gibier et son admirable ris de veau aux cocos de Paimpol.

Terrine de chou farci © GP

On y est retourné il y a peu, histoire de vérifier que ce roi du bistrot parigot méritait bien sa couronne. La réponse est, évidemment, oui, avec ses oeufs mayos au jaune encore tremblant, et leur mayo bien moutardée, comme les amusantes saint-jacques mayo sur le même mode ou encore cette terrine de chou farci avec sa chair à saucisse bien condimentée, comme un chef d’oeuvre d’art populaire. On y ajoute la côte de boeuf si tendre, si savoureuse, d’origine limousine, du voisin Tribolet, servi avec un aligot à fondre, plus une béarnaise joliment estragonnée.

Côte de boeuf © GP

Les desserts ? Du classique sûr, entre fondante tarte Tatin avec sa crème crue, flan parisien (très) vanillé et tarte au citron meringuée légère comme un souffle. On y ajoute, le liquide en accord, comme le marsannay blanc les Longeroies de René Bouvier à Gevrey-Chambertin 2022, le rouge (syrah, granche, mourvèdre) Terrasses du Larzac grande cuvée du Mas Laval à Aniane dans l’Hérault 2021, la liqueur d’abricot de Guy Roulot ou, plus classiquement, le vieille prune de Souillac de la maison Roque. Bref, un de ces repas qui vous mettent le coeur en joie et le palais en fête et vous font vous exclamer, in fine, vivent les bistrots et vive la France !

Les desserts © GP