Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Articles de l'auteur

Clermont-Ferrand : le vent neuf de Popina

On connaissait « Popina », dans le quartier de Neve Tsedek et près du boulevard Rothschild à Tel Aviv. Voilà Popina version clermontoise, face à la halle saint Pierre. Rien à voir en apparence. Pourtant, le lieu, jeune et branché, un brin bobo, offre une exquise cuisine telavivienne, drôle et dans le vent de l’époque sous la […]...

Article publié il y a 1 an Cuisine internationale Clermont-Ferrand Étiquettes : , ,
Popina - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon coût du Bistrot d’à Côté

Le dernier bon coût de Clermont, peu avare du genre « bon et cher », dans le quartier des Minimes : ce « bistrot d’à côté » qui vient d’obtenir un bib rouge au Michelin. Avec ses menus en or, ses mets de qualité, sa déco moderne et raffinée, ses bons vins et sa jeune équipe au taquet, le […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Bistrot d'à Côté - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : les jolis murmures de Stéphane Fernandes

L’enseigne est mystérieuse : elle s’affiche avec discrétion sur sa façade années 1950.  « Murmure » ou « Bistrot Murmure », c’est selon, installé dans l’entrée de l’ancien Hôtel Dieu, qui a traversé les siècles jusqu’à devenir un projet immobilier moderne, est la maison dans le vent de la mode et de la gourmandise à Clermont-Ferrand. Le lieu, imaginé […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand Étiquettes : , , ,
Bistrot Murmure - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : l’Auvergne liquide selon Guy Russel

L’Auvergne ne produit pas seulement « des fromages, des ministres et des volcans« , comme le rappelle Alexandre Vialatte. Elle produit aussi des vins, des vermouths, des liqueurs, des apéros, des bières et même des jus de fruits, comme le souligne ce passionné de Guy Russel. Dans son bistrot à vins des abords du marché Saint-Pierre et […]...

Article publié il y a 1 an Rendez-vous Clermont-Ferrand Étiquettes : , , , ,
Ambiance Volcanic - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : le bon fromage, c’est Nivesse

On vous a tout dit de ce natif de Thiais (Val de Marne) devenu, depuis un quart de siècle, le roi des fromagers auvergnats. Vialatte rappelait jadis que « l‘Auvergne produit des fromages, des ministres et des volcans ».  Voilà ce que défend Olivier Nivesse, incollable sur le Salers, fortiche sur le saint-nectaire, costaud sur les différents […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Clermont-Ferrand Étiquettes : ,
Nivesse - Clermont-Ferrand

Clermont-Ferrand : un bouillon Art déco

Bouchon par l’allure et la petitesse du lieu, bouillon par la gentillesse des prix (entrées entre 2 et 3 €, plats à 10 €), cette petite table d’hôtel Art Déco sis à côté du marché Saint-Joseph, belle halle 1900 façon Baltard, vaut le détour, l’arrêt et la pause douce. Sylvain Molette y accueille avec sa […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Clermont-Ferrand Étiquettes : , ,
Le Bouillon de Ravel - Clermont-Ferrand

Paris 5e : du côté d’Emily in Paris

On vous a déjà parlé de ce café à l’ancienne, situé pile derrière la place du Panthéon et que rendit jadis célèbre Bernard Pontonnier, qui y défendit les vins de Loire, jusqu’à laisser tomber le métier de bistrotier pour devenir vigneron du côté de Chinon et de Bourgueil. La maison qui a été reprise, il […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
Café de la Nouvelle Mairie - Paris

Paris 1er : un Assagio « italianissimo »

Assagio : la dégustation en italien. Sous ce vocable se cache une des meilleures tables italiennes de Paris, une des plus sérieuses, une des plus constantes. Même si les chefs à demeure changent. L’étoilé piémontais Ugo Alciati signe la carte et donne le ton du lieu. Et, désormais, c’est Sasha Arandjelovic, natif du Piémont, que […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , ,
L'Assaggio à l'hôtel Castille - Paris

Paris 9e : retour au Petit Riche

Quoi de neuf dans cette demeure millésimée 1854, avec ses stucs, miroirs, mosaïques au sol, vaste comptoir d’entrée, plafonds de hauteurs variées (haut dans la salle centrale, bas dans dans les autres), beaux salons qui évoquent ceux du Café Florian à Venise, avec une équipe renouvelée et dont vous savez tout : elle ouvre désormais […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris Étiquettes : , , ,
Au Petit Riche - Paris 1

Paris 8e : Clos d’Astorg, bistrot star

On les a connus aux Crus de Bourgogne et au Chardonnay, sous l’aile des Dumant. Geoffroy Bret a d’ailleurs démarré avec eux à l’Auberge Bressanne. Et passe avec aise de la salle à la cuisine avec aisance. Juliette Lambert, elle, dirigea les Crus de Bourgogne et donne le « la » d’un service de charme tout en […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Clos d’Astorg - Paris 1

Paris 1er : Sam Sun ou la Corée de charme

Elle s’appelle Eun-Ok Choï, fut chorégraphe dans une vie antérieure, avant de se tourner vers la restauration. Pour elle, cette aventure culinaire est la continuation de sa réflexion sur l’art et l’existence humaine, où la table devient un lieu de partage, de mémoire et d’émotion. Son engagement : faire connaitre la véritable cuisine coréenne à […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants coréens Paris Étiquettes : , , , ,
Sam Sun - Paris

Vannes : le petit refuge d’Erez Lévy

Le Petit Refuge ? La maison douce d’Erez Lévy, au cœur de la vieille ville de Vannes. Ce natif de Tel Aviv, ancien de Jérôme Banctel chez Senderens au Lucas-Carton et de Éric Frechon au Bristol, livre, depuis son mini labo, une cuisine de l’instant et du marché. Son petit antre gourmand a le charme […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants israéliens Vannes Étiquettes : , , , , , ,
Le Petit Refuge - Vannes

Vannes : les nuits modernes du Liziec

Le domaine du Liziec : une demeure du XVIe siècle, ses appendices modernes, ses cubes géants et futuristes, ses chambres et suites, sa gourmandise appuyée, son luxe sage : c’est la nouvelle belle adresse hôtelière de Vannes imaginée par les frères Davalo, fondateurs d’Hamiform, spécialistes locaux et … mondiaux de la nourriture des animaux domestiques, […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Vannes Étiquettes : ,
Domaine du Liziec - Vannes

L’accident de Jean-Paul Kauffmann

Jean-Paul Kauffmann, nos lecteurs le connaissent bien. Amateur de bordeaux, fin lettré,  volontiers voyageur, marcheur remontant la Marne, ayant déjà évoqué Napoléon (« la Chambre noire de Longwood »),  la Courlande, ou Eylau (« Outre-Terre), ce natif de Mayenne, fils de boulanger, élevé en Bretagne, dans le bourg au nom saugrenu de Corps Nuds évoque aujourd’hui l’accident tragique […]...

Article publié il y a 1 an Livres Étiquettes : ,
L’accident de Jean-Paul Kauffmann 1

Les chuchotis du lundi : le Grand Est maltraité par le Michelin, Raoux le maestro champenois, Dubois dont on fait les chefs, les bons conseils étoilés de Vlad Stupurak, Popina le branché de Clermont-Ferrand, Nouvelle Garde à Lyon, le bon coût de Fana, Alice Tuyet triple la mise avec Daimant Saint-Honoré,  les vins de Gaillac au Sully 

Le Grand Est maltraité par le Michelin Le Michelin, on le sait depuis la chute – incompréhensible –  de la troisième étoile de l’Auberge de l’Ill, qui la détenait depuis 52 ans, confirmée par la perte de la seconde étoile du Cheval Blanc à Lembach et la disparition de l’unique étoile du Buerehiesel à Strasbourg, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Grand Est maltraité par le Michelin, Raoux le maestro champenois, Dubois dont on fait les chefs, les bons conseils étoilés de Vlad Stupurak, Popina le branché de Clermont-Ferrand, Nouvelle Garde à Lyon, le bon coût de Fana, Alice Tuyet triple la mise avec Daimant Saint-Honoré,  les vins de Gaillac au Sully 

Un road trip gourmand en Bretagne

Loïc Sénan, dessinateur en Bretagne, s’interroge sur l’identité culinaire de sa région, multiplie les rencontres avec les chefs, les essayistes, les spécialistes et même le patron du Michelin (le fameux « jivaro » cité par un certain « Puldowski » (sic), cf p. 116). De Olivier Samson à Nolwenn Corre, de Virginie Giboire à Eric Guérin, d’Olivier Bellin à […]...

Article publié il y a 1 an Livres Étiquettes : ,
Un road trip gourmand en Bretagne

Vannes : à la halle aux poissons

Produits extras frais, sourires, crabes de tailles raisonnables ou géants, tourteaux, araignées ou étrilles, homards à gogo, soles portions, lottes, lieus jaunes ou noirs, merlus, petits rougets, saints-pierres, merlans, maquereaux, bars, daurades grises et royales, turbots, barbues, grondins, parmi bien d’autres, le tout à prix de raison, se livrent sur les beaux étals du marché […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Vannes Étiquettes : ,
Halle aux Poissons - Vannes

Vannes : Samson le retour

Olivier Samson ? On a connu jadis, au Parc des Eaux Vives puis à la Réserve de Beaulieu, en chef deux fois étoilé, ce Breton de Loudéac, revenu il y a décennie en pays morbihannais à la Gourmandière de Vannes. Voilà désormais ce quinqua solide, formé jadis chez Patrick Jeffroy à Plounérin, passé en Suisse […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Vannes Étiquettes : , , ,
La Table du Liziec - Vannes 4

Vannes : Véro et ses fromages

Elle a vécu plusieurs vies, a travaillé dans l’événementiel culinaire aux Galeries Lafayette, boulevard Haussmann à Paris, a été autrice de livres de recettes. Depuis dix ans, elle est devenue la star fromagère du marché des Lices de Vannes, défend comme personne les belles pâtes fermières de tous les terroirs en mettant en valeur les […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Vannes Étiquettes : , ,
Véro, crèmes & fromages - Vannes

Vannes : au marché des Lices

La Halle des délices : une cave aux trésors. Les poissons chez Daniel Guillaume ou chez Christophe… Poisson, le bien nommé, les fromages de Véronique Cauvin, alias Véro, dont nous parlerons ailleurs, et ceux de la Fromagerie des Halles,  les pains et les brioches d’Alain Chartier (« au fournil breton « ), les belles viandes et charcuteries […]...

Article publié il y a 1 an Poissonneries Vannes Étiquettes : ,
Halle des Lices - Vannes