Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Articles de l'auteur

Megève : l’âme d’Amélie au chalet

Elle le dit elle-même : elle ne restera qu’une seule saison à Megève, dans le cadre élitaire du Chalet du Mont d’Arbois, où l’on a végétalisé le décor savoyard avec ses voûtes et ses branches d’arbres, juste pour elle. Dans cette salle à manger mythique où l’on a connu, au moins,  Michel Gaudin, Alexandre Faix, […]...

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Ame au Chalet du Mont d’Arbois - Megève

Megève : les belles viandes de Frédéric Bello

« The » boucher de Megève ? C’est Frédéric Bello. Ce Lyonnais, où il a fait florès à la Croix Rousse (entre boutique à son nom et restaurant carnassier BLO), originaire du Jura, installé depuis huit ans sur son bout de route nationale s’est fait une spécialité de défendre les viandes de qualité des meilleures provenances. Côte […]...

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Boucherie Bello - Megève

Megève : en altitude aux Relais des Fermes

La plus charmeuse des tables d’altitude à Megève: ce « Relais des Fermes », tenu par le groupe Sibuet des Fermes de Marie, à deux pas de l’arrêt du téléphérique de la Caboche. Au programme : tradition de Savoie revisitée et cuisine à l’âtre dans un cadre de grand chalet boisé typiquement savoyard. Au menu, rien que […]...

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Le Relais des Fermes - Megève

Megève : les charmes néo-classiques de la brasserie Benjamin

C’était la Dame de Pic. C’est désormais la Brasserie Benjamin, au coeur du Four Seasons. Pas vraiment une brasserie bruyante, animée et populaire au sens précis du mot, mais bien une table chic et classieuse dans le même décor de grand confort dans les tons bruns, avec sa grande table moderne et la même équipe […]...

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Brasserie Benjamin au Hôtel Four Seasons Megève - Megève

Les chuchotis du lundi : adieu à Jean-Luc Petitrenaud, les projets d’Amélie Darvas à Tarascon, Michel Lentz le feu-follet de la montagne, Alexandre Keff s’installe à Ventron dans les Vosges, Thierry Bourdoncle reprend Miocque à Deauville, Irwin Durand chez Irwin à Paris 8e, Mélanie Serre dans le Marais

Adieu à Jean-Luc Petitrenaud Ecrire sur la mort d’un ami juste après sa disparition est un acte délicat. S’agissant de Jean-Luc Petitrenaud, je suis obligé d’employer la première personne pour évoquer nos souvenirs, nombreux, gourmands, foisonnants. Nous sommes nés à 20 jours d’intervalle (Bernard Loiseau nous suivait de peu). Autant dire qu’il était mon jumeau […]...

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Les chuchotis du lundi : adieu à Jean-Luc Petitrenaud, les projets d’Amélie Darvas à Tarascon, Michel Lentz le feu-follet de la montagne, Alexandre Keff s’installe à Ventron dans les Vosges, Thierry Bourdoncle reprend Miocque à Deauville, Irwin Durand chez Irwin à Paris 8e, Mélanie Serre dans le Marais 3

Megève : la nouvelle donne des Fermes de Marie

On le disait jadis : aux Fermes de Marie, si les chefs changent, le style demeure. On a connu là, au moins, Guillaume Sourrieu (qui eut son étoile depuis à Marseille à l’Epuisettte), Nicolas le Bec, qui connut un destin lyonnais glorieux, notamment avec deux étoiles, Julien Chicoisne, qui fut le chef exécutif de « Paris […]...

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Les Fermes de Marie - Megève

Megève : plaisirs de pains chez Choco

La Choco ? L’enseigne boulangère de Yoann Debray qu’on connut jadis aux Saisies. Tout à côté de l’hôtel M, sur la route de Rochebrune, cet artisan prolifique dont le grand atelier se trouve sur la commune voisine de Praz-sur-Arly, a installé une jolie boutique moderne où il vend pains (dont une exquise baguette aux graines,  […]...

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La Choco - Megève

Megève : soupe et galettes au Breizh Café

Une bonne idée pour se réchauffer lorsqu’il fait frisquet à Megève ? Venir goûter une exquise soupe au sarrasin avec fondue de poireaux, miso, dashi, sarrasin soufflé signée de l’as du sarrasin, Bertrand Larcher.  Son enseigne bretonne-bretonnante, qui transite, on le sait, par Tokyo, s’est installée en lieu et place de l’ancien Nano Caffè. Le […]...

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Breizh Café Megève - Megève

Megève : une fondue et plus au Soleil d’Or

Une fondue à Megève ? À la Fromagerie du Grand Hotel du Soleil d’or qui a remplacé les Petits Caprices et qui propose une exquise fondue suisse moitié-moitié avec vacherin fribourgeois et gruyère. Mais la savoyarde avec comté, beaufort, abondance vaut également la halte. Reste que le registre de cette table éclectique est large. On […]...

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La Fromagerie au Grand Hôtel du Soleil d’Or - Megève

Megève : les cocktails de Thomas

Le petit génie des cocktails à Megève, le magicien du « Negroni », le poète du « Screwdriver », capable d’inventer une boisson magique à l’instant même, comme ça, avec du thé, des fruits, du citron, de la menthe, une vaporisation insolite de rose, c’est Thomas Bencze. Dans son « Studio Givré » , il forme les passionnés de boissons mystères, […]...

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Studio Givré - Megève

Megève : l’Italie en fête chez Casa Mia

Une demeure de charme à l’italienne, ses fines pizzas, ses pâtes maison, ses exquises assiettes d’esprit transalpin de haut niveau, un cadre soigné, cosy, chaleureux, au pied du téléphérique de Rochebrune et un hôte que l’on connaît de longue main : nous sommes là chez Nano alias Jean-Marc Fanara, qui gère la demeure pour son […]...

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Casa Mia - Megève

Megève : les perles de Marvin Lance

On vous a tout dit sur Marvin Lance, qui est le « coming man » de la cuisine de haut niveau à Megève. Pas encore d’étoile ? Mais ça devrait venir bientôt. Ce natif de Rosny-sous-Bois aux racines bretonnes paternelles côté Côtes d’Armor, formé chez Jean-Pierre Crouzil à Plancoet, avant Thibault Sombardier à Paris et de demeurer […]...

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Le Saint-Nicolas au Coin du Feu - Megève

Megève : des chefs qui s’encanaillent

« Les chefs s’encanaillent » : c’est Jérémy Boré et Clément Maury qui ont commencé à nourrir les Megevans gourmands pendant le confinement et ont continué en duo en ouvrant une boutique moderne face au palais des sports côté Jaillet. Le premier, ex photographe, devenu cuisinier autodidacte et passionné, a travaillé pour les Fermes de Marie et […]...

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Les Chefs s'Encanaillent - Megève

Megève : le Beefbar au « coeur de Megève »

Cet hôtel de charme, à la situation stratégique, qui, comme son nom l’indique, se situe au coeur du beau village megevan, change de style culinaire et se rallie au concept « Beefbar » de Riccardo Giraudi. On connaît la formule qui cumule viandes exquises, sauces ad hoc, accompagnements soignés, entrées façon « streetfood » et desserts gourmands, le tout […]...

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Beefbar au Coeur de Megève - Megève

Paris 8e : la Corse selon les Viola

Cela ressemble, en apparence, à une banale brasserie de luxe des abords de l’Etoile et de la salle Pleyel, mais avec ses panneaux de signalisation qui indiquent la direction de Corte, Bonifacio ou de Bastia. C’est un temple de la tradition corse sous l’égide de Serge et Jean Viola, père et fils, originaires de Saint-Pierre-de-Venaco, […]...

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L'Elysée Saint-Honoré - Paris

Paris 5e : sauvez la planète à la table de Colette !

Roi vegan, roi veggie, bon apôtre du sauvetage de la planète : c’est Josselin Marie, breton voyageur, formé chez quelques grosses pointures ( à Grasse chez Jacques Chibois, au Ritz avec Michel Roth, au Laurent avec Alain Pégouret, au Plaza Athénée avec Alain Ducasse), avant d’oeuvrer comme chef dans des brasseries de luxe (au Devez, […]...

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La Table de Colette - Paris

Paris 8e : douce Maison François 1er

Un beau décor de brasserie à l’ancienne, intime et raffiné, avec ses boiseries soignées, ses moulures et stucs, son bar chic, ses recoins, sa desserte centrale, ses banquettes de velours grenat, signé par le designer Nathan Litera, une cuisine simple, mais bien faite et légère, sur le mode costien, quelques vins choisis avec malice et […]...

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Maison François 1er - Paris

Burbach: la sagesse du Windhof

Une décennie sans retourner au Windhof ? Mais les choses ont à peine changé ! La maison de plein vent sur le plateau lorrain, au coeur de l’Alsace bossue, avec ses deux salles à manger dans un cadre boisé à l’allemande, ses tables bien nappées et espacées, est toujours là, au rendez-vous, identique à elle-même. […]...

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Windhof - Burbach

Strasbourg : une bière et bien plus au Douze Apôtres

On vous a parlé de cette maison à ses débuts. Dans ce qui fut le mince boyau de fou de bière de Bernard Rotman, tout voisin de la cathédrale, Christophe Gros, qui possède quelques maisons gourmandes (une pizzeria place d’Austerlitz, Mi-To, et un table dédiée aux voyages à Truchtersheim), a créé une brasserie gourmande, avec […]...

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Les Douze Apôtres - Strasbourg

Strasbourg : l’injure faite au « Bubu »

C’était la décision du Michelin la plus absurde de 2024 : enlever au Buerehiesel d’Eric Westermann, l’une des très grandes maisons d’Alsace, son unique étoile, alors que la maison continue d’avoir le vent en poupe. L’autre jour, elle était largement pleine au déjeuner  et l’on se dit alors que l’influence du guide rouge  sur les […]...

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Le Buerehiesel - Strasbourg