Capelo

Angel, natif d’ici, qui a voyagé en Australie, entre le Vieux Logis à Tremolat et le Centenaire aux Eyzies-de-Tayac a dédié le lieu à son grand-père « Capelo », éleveur de canards. Aux menus bien tempérés, tartare de canard à l’huile de noix, avec son jaune d’œuf cuit au froid, escargots farcis au foie gras et armagnac avec sa crème de champignons à l’ail, lasagnes à l’effilochée de canard, gratinées au cantal ou encore poêlée de gésiers de canard en persillade et pommes de terre se goûtent sans mal.

Poêlée de gésiers de canard et pdt © GP

Côté desserts, le cannelé « complètement baba » (c’est à dire fendu en deux, et revu façon baba au rhum, avec sa chantilly au citron vert) fait aisément plaisir à tous. Et sur une carte des vins généreuse qui fait sa place à la région, on goûte en blanc le vif château Briand AOP Bergerac et l’excellent château Tiregand en AOC Pécharmant. Voilà une jeune table à suivre.

Cannelé complètement baba, chantilly citron vert © GP