Chloé et Matthieu Metifet © GP

Aux Eyzies-de-Tayac, capitale mondiale de la préhistoire, la maison gourmande de référence, leader dans la gastronomie périgourdine, se nomma longtemps le Centenaire. Celle-ci fut célèbre dans les années 1980-2000, détenant alors deux étoiles, avec un duo performant de beaux-frères, Roland Mazère, en cuisine, et Alain Scholly en salle. Voilà qu’après quelques reprises plus ou moins heureuses, elle renaît avec un jeune couple aux commandes qui a mis tout sa passion dans la maison.

Façade © GP

Chloé, originaire de l’île de la Réunion, et Mathieu Metifet, bergeracois revenu au pays, ont repris le Centenaire aux Eyzies pour en refaire une maison de goût qui renoue avec l’époque de sa grandeur étoilée. Il y a l’hôtel toujours classé quatre étoiles, la partie bistrot, dédié à Chloé, plus la salle élégante et claire pour les dînettes gourmandes du soir qui justifie la halte ici même.

Les huîtres © GP

Mathieu qui fut ostréiculteur durant dix ans au Cap-Ferret raconte ses menus du jour comme une histoire. Il présente, ainsi, différentes façons de déguster les huîtres. En hommage à la fête de l’huître du Ferret où l’on déguste les huîtres avec les saucisses et le pâté, il fait goûter une huître pochée dans son jus, puis grillée au barbecue, servie avec un jus de cochon et des éclats de jambon. Ensuite un toast au beurre et aux algues. Enfin, une huître façon gravlax avec crème d’échalote et huile de persil. Le tout est servi sur une tuile destinée au captage des naissains.

Les morilles et couteaux © GP

Ensuite, viennent « dans les jupes de Mamie », avec sa version de la poule au pot, « ligne de conduite », avec le bar de ligne marié à l’ail des ours et la fève de Tonka », avant « Il était une fois », parce que toutes les belles histoires ont un début, avec la première recette mise à sa carte à ses débuts ici même, liant terre/mer : les couteaux aux morilles et au magret fumé.`

L’agneau et les asperges © GP

Puis, « l’oxymore » , liant turbot sauvage, fenouil et roquette. Enfin, « Enfin là ! »  est un hommage au printemps rendu par l’agneau de Pâques marié à l’asperge blanche et la noisette du Périgord. Le dessert « Est-ce une truffe ? », se concentre sur les truffes « cavées » dans le Périgord avec un dessert en trompe-l’œil associant truffe, mascarpone et cacao.

Truffe et chocolat © GP

Là-dessus, Chloé, qui a fait des études d’oenologie, livre ses conseils sur les flacons d’ici et d’ailleurs, mettant en valeur les classiques de la région, comme les Prémices du domaine Combet en Bergerac 2022, le moelleux Monbazillac du domaine Theulet Marsalet 2010, enfin le rouge Les Verdots Grand Vin selon David Fourtou en Bergerac 2020. Histoire de couronner un repas de qualité avec éclat.

Façade © GP

Le Centenaire

2 Av. du Cinglé

24620 Les Eyzies

Tél. : 05 53 06 68 68

Fermeture annuelle : 30 novembre – 1er février

Fermeture hebdo. : déj. (sf dim. midi), mardi et mercredi.

Menus : 85, 125€

Site : www.hotelducentenaire.fr