Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Les Dupouy détiennent les clés neuves de Mont de Marsan

Christophe Dupouy, jeune landais revenu au pays après avoir travaillé dans une pléiade de tables stars (Ducasse à Monaco, Oger à la Villa des Lys à Cannes, Sarran à Toulouse, Ruffet à Pau, Arrambide à St Jean Pied de Port) détient la toute neuve étoile de sa ville.  Ce bon technicien rond et bonhomme anime […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Mont-de-Marsan Étiquettes : , , ,

Coussau côté mer

On connaissait Jean Coussau, avec son frère Jacques, tenant l’institution terrienne et familiale de Magescq : celle du Relais de la Poste. Le voilà, désormais, installé à Hossegor, face à la mer, à côté de la Fédération Française de Surf, mais sans  délaisser la maison mère Magescq. Les deux maisons sont reliées, via la cuisine, par […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Hossegor Étiquettes : , , , , , ,
Jean des Sables - Hossegor 4

Tout Mont de Marsan est au Divan

Le Divan à Mont de Marsan : c’est comme le métro à Paris. Tout le monde y vient, est venu et y reviendra. Henri Emmanueli, le président du Conseil Général, y vient en voisin, comme les joueurs du stade Montois qui y ont leur rond de serviette. Aux commandes de ce lieu centenaire ? Bernard Etcheberry. Cet […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Mont-de-Marsan Étiquettes : , , ,
Le Divan - Mont-de-Marsan

Gaya par Gagnaire, l’hommage à la mer (Paris 7e)

J’ai oublié, l’autre jour, en évoquant les tables du carrefour Bac et ses perles gourmandes, de vous parler de Gaya. Tout-Paris, à commencer par BHL et les siens, qui y viennent en voisin, viennent y goûter des mets marins raffinés délivrés par une équipe efficace et complice. Le bonheur? Il peut être au bar, avec […]...

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Gaya, par Pierre Gagnaire - Paris

Mont-de-Marsan : l’ode aux Landes

Grandes Landes sauvages, avec ses pins qui ploient sous les assauts du vent, belles Landes de l’éco-musée de Marquèze, avec ses demeures à colombage, si joliment reconstituées, noms chantants, comme des arènes de corrida, de Peyrehorade, de Mont de Marsan, Landes de Chalosse, sinueuses, riches, fertiles et douces, qui procurez le bien être vers Eugénie […]...

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Le Richelieu - Mont-de-Marsan

Le Mama de Victor (Paris 20e)

Un guide, c’est une équipe. Il y a ceux dont on parle (moi, bien sûr). Et puis ceux qui me donnent plus qu’un coup de main et qu’un clin d’oeil. Mangent pour moi, ne lésinent pas sur les calories, ne musèlent pas leurs envies. Je vous parlais l’autre jour de Didier Chambeau et de Jean-Pierre […]...

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Scoop : Arabian rempile !

Il est toujours chez lui, n’est pas parti en vacances, continue de promouvoir son menu du déjeuner à 26 €. Lui, l’aubergiste le plus obstiné de Paris (pour ne pas dire le plus râleur et le plus casse-pied). Son Caméléon reçoit à midi le tout-Paris qui vient se faire fête au moindre prix. Le fantaisiste […]...

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Caméléon d'Arabian - Paris

Chamarré (Paris 18e): un bouleversant voyage

Je vous énumérais ce matin quelques unes des bonnes tables ouvertes le dimanche. J’oubliais celle d’Antoine Heerah, qui a repris le Beauvilliers montmartrois pour en faire une table franco-mauricienne de classe. Il y a le cadre néo-années 1960, tout charme et un brin vintage, le service qui va de l’avant, la carte des vins pleine […]...

Article publié il y a 15 ans Cuisine internationale Paris Étiquettes : , , , , ,
Chamarré Montmartre - Paris 2

Robuchon, même le dimanche (Paris 7e)

Le restaurant du dimanche, ce pourrait être un genre en soi. Il y a les brasseries débonnaires, monumentales et familiales, reines de la choucroute et de la tête de veau (Jenny, Bofinger, Balzar, Vaudeville, la Lorraine, Gallopin, André, j’en oublie…) qui veillent, quelque soit le jour de la semaine. Les lieux chics, ouverts a giorno, […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris

Les nouveaux « Fins Gourmets » sont arrivés (Paris 7e)

Jean-Christophe Lajeunesse, qui a travaillé chez Ducasse, en salle, à la Cour Jardin du Plaza, et Teddy Gillot, venu lui aussi du groupe Ducasse, mais passé aussi au Meurice, ont rajeuni l’esprit de ce vieux bistrot parigot qui a gardé sa patine. Le lieu, avec ses stucs et ses banquettes, a été conservé dans son […]...

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Aux Fins Gourmets - Paris

35° Ouest: discret comme le 7e

J’ai connu Pascal Yar il y a 20 ans au moins. Cet aubergiste débonnaire, souriant et rondouillard, officiait chez Goumard rue Duphot. On le vit aussi chez Gaya, dans la même rue, puis, côté 7e et rue du Bac au Gaya. Le voilà à son compte depuis près de 4 ans, installé avec une discrétion […]...

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35 Degrés Ouest - Paris 1

Kobus: bonne pioche parigote à Stras’

Je sais, le nom du lieu est ambigu: Kobus, c’est le patronyme de l’Ami Fritz, dans le roman d’Erckmann-Chatrian. Mais qui s’en souvient – à part vous et moi? Bref, en revenant chez Eric Kuhn, qui tint jadis l’Amphitryon, rue des Charpentiers, puis l’Ami Fritz, précisément, au cœur de la Petite France, on s’attendrait à […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Kobus - Strasbourg 5

Hola pour la Halle aux Blés

Je suis encore sonné des 300 mains à serrer, des joues à embrasser, des discours de remerciements. On a fêté hier en grandes pompes, avec les DNA (Francis Hirn, Dominique Jung), André Lorentz des vins Kipfel à Barr et Daniel Irion, nabab de la brasserie d’Obernai (la Cloche et le Bugatti Bar c’est lu aussi) […]...

Article publié il y a 16 ans Brasseries Obernai Étiquettes : , ,
La Halle aux Blés - Obernai 3

Comme un air de vacances en Italie

Je l’aime bien Bruno Cutrupi. Il m’avait bluffé, il y a un an, par son élégance et sa modestie, sa propension à me faire prendre la Bruche pour un affluent du Pô. Ce Strasbourgeois d’origine calabraise, qui tient une table d’apparence banale – la Fontana – dans un bourg industrieux sis entre Strasbourg et Molsheim […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants italiens Ernolsheim-sur-Bruche Étiquettes : , , ,
La Fontana - Ernolsheim-sur-Bruche 4

La Casserole ou Strasbourg côté Sud

Pour me persuader que Strasbourg bouge, évolue, sans se complaire dans l’orbite winstub (même si j’aime ça!), je suis allé redécouvrir la Casserole. Eric et Marylin Girardin, qui sont les étoilés discrets du cœur de la capitale alsacienne, sont restés drôles, sympas, souriants, modestes, comme ils le furent, au temps où je les découvris. Eric, […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , ,
La Casserole - Strasbourg 1

Le Saint Sépulcre nouvelle mode

C’était la winstub intégriste du triangle d’or du genre. Il  y avait Yvonne la plus chic, le Clou la plus mondaine, enfin ce Heilich Graab, en alsacien dans le texte, avec son (exquis) patron revêche, son vieux poêle, son registre simple mais bon. Les Lauck avaient pris leur retraite. La maison fut gérée un temps […]...

Article publié il y a 16 ans Winstubs Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Le Saint Sépulcre, 4

Traube: Harald, Heiner, Paul et les autres…

C’est une maison exemplaire, pile à la porte de l’Alsace, avec son service parfait, ses tables soignées, son complexe hôtelier et balnéaire paradisiaque. Un lieu légendaire? Sans nul doute, et pas seulement parce qu’on est en Forêt Noire, au pays des elfes, des halliers secrets, des vallées douces et des coucous. Nous voici à la […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants allemands Baiersbronn Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Schwarzwaldstube à l'hôtel Traube Tonbach - Baiersbronn 1

Klaus, le cousin germain

Il est le plus discret de nos grands voisins gourmands, « le » trois étoiles le plus sage et le plus modeste. Qui ça ? Mais Klaus Erfort. Star de Sarrebruck depuis 7 ans, Grand Chef Relais & Châteaux et  trois fois étoilé au Michelin Deutschland depuis 2008, brillant, affable, chef d’instinct et de science, se cachant dans […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants allemands Saarbruck Étiquettes : , , , , , , , ,
GästeHaus Klaus Erfort - Saarbruck 1

Retour dans le « Krumm' »

Evidemment, si vous ne connaissez que St Tropez ou l’île de Ré, le « Krumm' » ne vous dira rien. Voilà l’Alsace Bossue (qu’on nomme « tordue » en dialecte), avec ses vallées douces, ses vergers tendres, son faux air de pays d’Auge à la mode d’ici, entre Moselle et Sarre. Cette Alsace ci, avec ses village-rues, ses demeures […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants français Burbach Étiquettes : , ,
Windhof - Burbach

La belle Hélène (Paris 6e)

Pourquoi ne pas accepter qu’Hélène Darroze soit au « top » de son style, sans être chez elle ? Bref, pourquoi ne pas lui accorder le même crédit qu’à son maître Alain Ducasse qui lui gère quarante établissements sans assurer sa présence nulle part ? Avec une équipe rôdée, de cuisine, comme de salle, la petite princesse des Landes […]...

Article publié il y a 16 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Hélène Darroze - Paris 1