Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Restaurants

Mes tables de prédilection et de découvertes, bonnes, géniales, décevantes, simplettes ou captivantes

Lille: mon pote le Cht’i de Sintra

Ce matin, je vous écris de Lille. Je suis chez Lionel Rodrigues, non loin de la gare centrale (celle de Lille/Flandres), en compagnie d’Antoine Proye de l’Huîtrière. Natif de Sintra (Portugal), que chanta Morand (relire « le Prisonnier de Sintra »), lillois depuis deux décennies, mais roulant toujours les « r » à la portugaise, avec lenteur, dans un […]...

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Le Pot Beaujolais - Lille 2

Quoi de neuf au Plaza? Ducasse et Courtiade! (Paris 8e)

« Tout change pour que rien ne change« , notait Lampedusa dans le Guépard. Chez Alain Ducasse, au Relais Plaza, c’est pareil. Ce « gobe monde », qui gère 27 maisons dans le monde entier, déplace les pièces de son puzzle avec une confondante habileté, mais sans que le discours de fonds ni l’architecture générale ne bougent véritablement. Christophe […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 3

Veyssière, le magicien d’Angoulême

La maison fut le QG de goût des hauts d’Angoulême. Ignorée du Michelin de l’année, elle continue sur sa lancée. Le jeune Guillaume Veyssière a mis une touche de charme dans ce lieu insolite où jadis passa une rue. Autodidacte inspiré, épaulé par Jean Ramet de Bordeaux, il a fait des stages au Miramar de Théoule, […]...

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La Ruelle - Angoulême 2

Retour chez Vardon (Paris 8e)

Albert N. vous en a parlé, j’y suis retourné avec lui. Il n’a pas de mérite: il habite à deux cent mètres. Bref, j’ergote, mais ce bon vieil Albert (Nahmias, pas Alzheimer, bien sûr), qui connaît le monde entier et disserte en tout sens, avait bien raison l’autre matin de parler de révélation avec l’avènement […]...

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Le 39V - Paris 3

Chartres: un bistrot/brocante à croquer

Le Pichet 3 ? La 3e extension de la maison des Jouffrieau. Marie-Sylvie, Xavier et leur fille Laura animent, au pied de la cathédrale, un lieu qui décidément en impose à beaucoup de lui gourmand d’ici, un bistrot qui fait boutique de brocante, salon de thé, maison de poupée, avec ses vieux souvenirs, collectionnés ou […]...

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Le Pichet 3 - Chartres 1

Lionel, pélerin chartrain

Il y a ceux qui y viennent à genoux, durant la Pentecôte, ceux qui récitent Péguy toute l’année, s’extasient sur la cathédrale, ses pointes vertigineuses,  ses arcs boutants gothiques, ses lumières la nuit, ses vitraux, ses gargouilles. Il y a ceux qui la contemplent d’en face. En prenant place au Bistrot de la Cathédrale, le […]...

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Le Bistrot de la Cathédrale - Chartres 2

Chartres: le bon coût du Grand Monarque

C’est « la » grande maison de Chartres. Avec son air de vieux relais de poste en ville, trônant comme une perle sur la place des Epars. Georges Jallerat a passé le relais à son fils Bertrand qui ne s’est pas contenté de regagné l’étoile manquante avec l’aide du chef Laurent Clément. Il a donné un coup […]...

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La Cour by Le Grand Monarque - Chartres

Le Bocuse de la mer (Paris 7e)

Il est le Bocuse de la mer, il est mon menhir à moi. Conseiller au long cours, marin rochelais amoureux du grand vent et du bel océan, Jacques le Divellec accueille chez lui, à  Paris, à deux des Invalides et de l’Assemblée Nationale, ministres et députés, mais aussi le tout venant des gourmets amoureux de […]...

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Le Divellec - Paris

Vigato, le châtelain gourmand des Champs (Paris 8e)

Il est le conseiller culinaire de la Mamounia et le châtelain gourmand de la rue d’Artois. Ce midi, il recevait une pléiade de journalistes de tourisme, mais tous gourmands, évidemment, pour fêter le premier anniversaire du palace de Marrakech nouvelle manière, en compagnie des deux « boss » de la demeure, Didier Picquot et Denys Courtier,  livrant […]...

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Apicius - Paris 1

Vardon: la rentrée selon Albert

Albert Nahmias est un de ces personnages indispensables sans lesquels le petit monde gourmand de Paris ne serait pas ce qu’il est. Il est capable du pire comme du meilleur, de vous poser un lapin royal ou de vous oublier durant trois semaines, avant de resurgir comme un diable hors de sa boîte et de […]...

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Le 39V - Paris

Locronan : une carte postale bretonne

Une carte postale du Moyen-Âge, un poème de granit, ses maisons solides, intactes, qui n’ont pas subi l’usure du temps, ses boutiques en tout genre, mais sans tape à l’oeil, ses échoppes de vêtements bretons, sa librairie celtique, ses terrasses au soleil, sa grande église  avec ses beaux vitraux millésimés 1905: c’est Locronan, «  des […]...

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Ty Coz - Locronan

Un message de la Plage

Cette maison eût une étoile durant 54 ans. Et ne l’a plus, on se demande pourquoi. Alors que l’on y joue désormais le bonheur à feu continu, parmi les plus beaux couchers de soleil de Bretagne et la cuisine fraîche, fine, enracinée, sous la houlette du jeune Mickaël Renard et l’oeil aguerri de Jean-Millau le […]...

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Hôtel de la Plage - Sainte-Anne-la-Palud 8

La bonne pioche de Penmarc’h

Penmarc’h: la tête de cheval. Autrement dit le bout des terres, le pays du Cheval d’Orgueil et le berceau marin de la Bigoudénie. Le Doris est la bonne pioche de ce village portuaire. Annie Le Palud et Jean-Pierre Gloanec, qui fut deux décennies durant le chef (étoilé) de l’Hôtel de la Plage de Ste Anne […]...

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Le Doris - Penmarc'h

Le paradis du bout des terres

Une pointe vers l’Océan, au loin l’Amérique, ici la plage, plus son hôtel de tradition, comme une pension de famille ayant fait sa mue, peu à peu, en Relais & Châteaux sage et bonhomme: nous sommes à l’Hôtel de la Plage de Sainte Anne la Palud. On vient là pour le pardon annuel à la […]...

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Hôtel de la Plage - Sainte-Anne-la-Palud 1

La bonne étoile de Loctudy

Sise à Loctudy, dans l’un des bords vedettes du bout du terre, mais un peu à l’écart dans son jardin et face à un plan d’eau, Pen Ar Vir est une auberge bretonne moderne. La déco fait un peu club de vacances, mais l’accueil de dame Christine est adorable, le service, mené et drivé par […]...

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Auberge Pen Ar Vir - Loctudy 2

Quimper: exquise Ambroisie

Voilà, sur les hauts de la vieille ville de Quimper, non loin de la cathédrale et de sa kyrielle de belles maisons à colombage, une maison sûre. On ne comprend guère pourquoi le Michelin qui avait posé là une étoile discrète, l’a enlevée sans crier gare. Il y a pourtant tout ce qu’on aime chez […]...

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L'Ambroisie - Quimper

Comme au Vietnam (Paris 5e)

Cela s’appelait le Vieux Moulin et c’est une petite adresse, sympa, vive, peu chère, encore inconnue au bataillon des guides, que je dois à la sagacité de Didier Chambeau, mon avocat gourmet. Nathalie Do, née au Vietnam du Sud, et son compagnon Régis ont repris la demeure avec entrain. André et Maï, fils et bru, […]...

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Au Vietnam - Paris 6

Le nouveau Dessirier est arrivé (Paris 17e)

Le nouveau Dessirier est là, bien là, sous la griffe Rostang, avec sa déco moderne vue par Hélène et Olivier Lempereur, ses oeuvres d’art signées Muhl, Folon ou Arman, ses espaces cosys, son service ad hoc, sa cuisine marine au petit point. L’assemblée est chic (un peu UMP, ce soir, entre Didier Barbelivien à ma […]...

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Dessirier - Paris 1

Hommage à Damas (Paris 10e)

Grâce à mon pote Bruno Verjus – pourquoi ne pas rendre à César ?- , j’ai découvert le nouveau repaire de Philippe Damas. Cet élève – doué et dilettante – de Christian Crillon au temps du Crillon, avait fait parler de lui au Square Trousseau, revendu, il y a deux ans, aux Costes. Le voilà […]...

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Philou - Paris 9

Côté Quillier, la bonne pioche des Coussau

Ils sont chez eux au Relais de la Poste de Magesq, ont investi Hossegor, de façon chic et contemporaine avec Jean des Sables, ont créé leur mini domaine de vin (la Petite Lagune, où une cuvée mariant merlot, cabernet-sauvignon et tannat prouve que le sol de sables d’ici peut donner naissance à petit grand cru). […]...

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