La Laiterie Marengo
« Bayonne : les bons fromages de la crèmerie Marengo »
Laurent Gonthier © GP
La Laiterie Marengo : l’atelier de fromagerie de Laurent Gonthier. Ce natif de Pau, qui fut ingénieur chez Airbus dans une vie antérieure, a tout quitté après sa rencontre marquante avec des éleveurs passionnés. Depuis deux ans, il façonne, dans son labo du Petit Bayonne, des fromages de caractère à partir de lait cru bio provenant de la ferme de François Lavigne à Urcuit.
Les fromages © GP
Son Saint Léon, fromage lactique de vache, le pavé bayonnais, lactique de vache en gros format, le ondoko : fromage crémeux de caractère, comme son Ordina, fromage bleu et persillé font bel effet. Mais d’autres spécialités ont ici leur place, comme la mozzarella, la burrata, la stracciatella. Et aussi la « fethia » et le « halloumi », clins d’œil maison aux fromages grecs que nul n’ignore.
Quelques clins d’oeil © GP
