Bacha Coffee

Une façade un peu neutre sur les Champs-Elysées, une chic boutique au rez-de-chaussée dédiée aux cafés du monde estampillés « Bacha Coffee », un sous-sol caché façon riad, et des salles dignes d’un palais contemporain au premier étage avec sa hauteur de plafond appréciable, son sol à damiers, ses stucs, ses fauteuils confortables, ses beaux luminaires qui permettent de bien jolis déjeuners à l’aise : voilà ce qui vous attend, « autour du café », dans une maison de café née à Marrakech, au palais du pacha, en 1910, devenue internationale, de Singapour à Dubaï, et qui vient d’ouvrir là son enseigne parisienne.

Service des cocktails © GP

Les tablées sont nombreuses, les salons se remplissent vite, le service est d’une amabilité grande, même si, au moment du « coup de feu » , entre 13h et 14h, la cuisine a du mal à suivre. Reste que les déjeuners ont ici bien du charme. Les sardines fumée en gremolata avec leur fin feuilletage, plus petites tomates et huile d’olive sont une réussite, mieux que le tarama maison (franchement fade) servi avec ses toasts.

Sardines en gremolata © GP

Mais l’avocat avec ses crevettes sauce cocktail comme le tagine de thon mariné aux olives et quinoa au beurre salé façon couscous bien relevé, qui figuraient tous deux au menu de l’autre semaine ne manquent pas de charme. Il y a encore le pain perdu au saumon aux airs de « croque monsieur » gentillet, les tomates farcies revues façon kefta et puis les exquis desserts qui constituent le point (très) fort de la maison.

Tomates farcies et kefta © GP

Le café liégeois avec, évidemment, le café maison joliment corsé, ses grains de café chocolatés, sa chantilly légère, vaut, à lui seul, la halte ici même. Mais le mille-feuille caramélisé à la vanille ou l’île flottante aux amandes effilées avec ses épices (cannelle, cardamome, girolles) sont également de haut niveau. Explication : le chef exécutif de la maison, le dacquois Richard Boulon, est de formation pâtissière, et a notamment fait ses classes dans des lieux d’exception, au Meurice et chez le deux étoiles, ex second de Robuchon, Philippe Groult à l’Amphyclès, avant de devenir le chef pâtissier exécutif de la Mamounia à Marrakech, puis celui du Palais à Biarritz, et de revenir ensuite à la Mamounia. Le sucré en finesse, il connaît !

Tagine de thon et quinoa © GP

Et, côté liquides, on cède aux cocktails au café comme le corsé et amusant « Expresso Martini »  – mieux que le plus sirupeux 1910 (avec « café 1910 », gin Bombay Sapphire, jus d’orange frais, citron vert et sirop de pandan), avant l’exquis café maison (une de ses deux cent variétés toutes 100 % Arabica provenant de 35 pays ) issu de moka d’Ethiopie qui fait une bien jolie finale acidulée. Somptueuse boutique au rez-de-chaussée.

Café liégeois © GP