Régis Ferré, vendéen de Challans, formé sur les marchés de sa région natale, qui a travaillé quinze ans durant avec Pascal Bellevaire entre Machecoul et Paris, a créé Croûte, la fromagerie qui monte à Nantes au coeur du gourmand quartier du Champ de Mars, en compagnie de sa complice Virginie Bercegeay qui fut, dix ans durant, assistante du président de la Chambre du Commerce de Nantes. Boutique et coin de dégustation sont dédiés aux belles pâtes fermières de toutes sortes.

Fromages de vache du pays nantais © GP

Mais le terroir de Loire Atlantique et de la proche Vendée sont ici mis en relief, comme la tomme de Retz (issu de vache et produit en bio), le traditionnel curé nantais, le pavé du Gois comme le machecoulais (petit fromage au lait cru de vache et à pâte molle, présenté dans une corbeille en bois lui donnant l’aspect d’un petit pain), ces deux derniers créés par Beillevaire ou encore la tomme au fenugrec (lait cru de vache bio et cousin régional du Saint-Nectaire). On n’oublie pas les chèvres du Hallay, secs ou frais aux fleurs.

Les chèvres secs et frais aux fleurs © GP

Fromagerie Croûte