Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 9e : chez le jeune roi du bistrot

Mais comment fait-il ? Venir déjeuner chez Vincent Petron, c’est prendre un  bol oxygène, recevoir un déflagration d’adrénaline en pleine gueule sans crier gare, avoir droit à sa dose de vitamines A, C et D. Vrai : un repas chez lui devrait être remboursé par la Sécu. Mieux que le Prozac et l’Effexor, un coup […]...

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Lorette - Paris

Paris 1er : suivez Tracé !

Cela s’appelle « Tracé », et c’est, en lieu et place de Tamara, une des perles de la rentrée. Aux commandes des fourneaux : Clément Vergeat, ex candidat Top Chef, ex lauréat de San Pellegrino, natif des environs de Montpellier, ayant voyagé à Londres et au Danemark, qui trace son chemin avec des clins d’oeil à la […]...

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Tracé - Paris 1

Paris 7e : le roi Penati est maître chez lui !

Alberico Penati, le bergamasque voyageur, était chez lui au rez-de-chaussée de l’Hôtel de Vigny, à l’enseigne du Baretto. A gardé la même enseigne en s’installant juste derrière les Invalides, dans l’ancien Thiou. Le retrouver l’été avec sa terrasse sur la grande esplanade qui fait face au tombeau de Napoléon est un pur bonheur. Il y […]...

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Penati al Baretto - Paris 1

Megève : la bonne table de Manu

C’est la bonne table sympa, très gourmande et pas trop chère, sise au coeur du village, où Emmanuel Renaut démarra jadis au coeur de la station avant d’aller les 3 étoiles sur les pentes de Rochebrune. S’il a supprimé son menu-carte, il y propose des plats généreux qui se partagent sans mal et qu’un service […]...

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Flocons Village - Megève 2

Megève : les succès du Relais

Une table alpine de haute volée pour le mythique Hôtel Blanc, qui fut jadis la gloire de Megève au temps de Cocteau (le lieu se nomma d’ailleurs « les Enfants Terribles » en référence à un de ses romans fameux), de Sagan et du duo Boisson-Bernaud : voilà ce qu’ont imaginé les Sibuet des Fermes de Marie, […]...

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Le Relais Mont-Blanc - Megève 1

Megève : dormir au Coeur

Ce fut l’un des plus vieux hôtels du coeur de Megève. C’est désormais un hôtel moderne sage, fonctionnel, qui qui porte ce nom qui lui va bien avec fierté. Il se situe, en effet, au coeur des choses, entre la grand-rue de Megève, celle menant à la grand place théâtrale du village. Il a fait […]...

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Coeur de Megève - Megève 1

Kaysersberg : la boulangerie d’Olivier

Et si le meilleur boulanger d’Alsace c’était lui ? Il n’en est d’ailleurs pas à son coup d’essai. Avait jadis créé « Koog – un singulier pâtissier », roi du kougelhopf à Kaysersberg, gérant également, côté Four, rue des Marchands à Colmar, une boulangerie artisanale dans l’ancienne maison Helmstetter avec l’entrepreneur Marc Rinaldi. Mais c’était […]...

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Levain - Kaysersberg

Kaysersberg : Nasti l’alsacien magnifique

Olivier Nasti ? A force d’entonner le chant de la victoire pour ce quinqua en forme, grand chasseur devant l’éternel et MOF 2007, qui a fait de l’Alsace son propos, sa nature, sa raison d’être, on va finir par radoter. Mais qui mieux que lui, hors Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Nicolas […]...

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La Table d'Olivier Nasti au Chambard - Kaysersberg 3

Graufthal : le surdoué des Vosges du Nord

Depuis sept ans déjà, il est rentré au pays, dans la maison familiale sise en forêt au coeur du parc naturel des Vosges du Nord, dont il a bouleversé l’esprit gourmand. Ancien stagiaire chez les grands, passé chez les Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, au Plaza-Athénée et au Pré Catelan à Paris aux côtés d’Eric Pras chez […]...

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Au Vieux Moulin - Graufthal 4

Monswiller : les délices du Kasbur

Il est, depuis belle lurette, le cuisinier artiste des abords de Saverne, en lisière des Vosges du Nord et du pays de Hanau, cuisinant la tradition et la modernité avec la même dextérité. Etoilé et devenu une institution gourmande et raffinée, ce Kasbür est un hommage au grand-père du patron qui fut « paysan fromager » (comme […]...

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Kasbür - Monswiller

Minorque : la bonne surprise de l’hôtel Maïa

Une bonne surprise, au coeur de la vieille de Ciutadella à Minorque : ce petit hôtel intime tout neuf avec ses chambres sobrement décorées, ses patios qui offrent des vues insoupçonnées sur la ville et ses toits, ses salles d’eau d’eau modernes avec ses douches vitrées, ses petits salons décorés de livres anciens et de […]...

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Minorque : la bonne surprise de l’hôtel Maïa 1

Minorque : un petit paradis nommé Xuroy

Sur une crique quasi perdue de Minorque, au sud est de l’île, où l’on se baigne et se rafraichit entre des rochers très disciplinés – on allait dire « civilisés » – ce petit hôtel pension, avec son bar, sa grande terrasse ombragée à flanc de mer, est un miracle. On peut déjeuner là entre amis, en […]...

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Minorque : un petit paradis nommé Xuroy

Minorque : la séduction d’Ulisses

Face au marché, c’est « la » table à ne louper le midi, sous les arcades. Les places s’y conquièrent de haute lutte. Les poissons précisément inscrits sur l’ardoise du jour, en catalan, en anglais et en français, donne le ton du lieu qui joue la carte du frais au gré de la marée du moment sans […]...

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Minorque : la séduction d’Ulisses

Minorque : les jolis tapas de Lavall

Ce tout neuf restaurant sur sa place, qui fait à la fois oenothèque et vermoutheria, propose fruits de mer et tapas en folie avec les vins adéquats, constituant une belle introduction à un voyage gourmand à Minorque. Au menu : boquerones aux anchois au vinaigre, anchois de Cantabrie (fumés et salés), orties de mer  croquetas […]...

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Minorque : les jolis tapas de Lavall

Paris 15e : sacrée Cantine !

Christian Etchebest ? Ce joyeux drille fut notre « bistrot de l’année », au temps de la rue François Bonvin. C’était au temps où il reprenait l’affaire de son oncle Arnaud Etchantchu. L’affaire se nommait le Troquet. Depuis, il a essaimé les cantines à cette enseigne à Paris, comme à Rungis ou Pau. Cet élève […]...

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La Cantine du Troquet Dupleix - Paris 2

Castres : les as du rapport qualité-prix

Les as du rapport qualité-prix dans le Tarn ? Simon et Marie-Hélène Scott. Lui, natif de Newcastle-upon-Tyne, a travaillé au Ritz à Londres et à l’auberge de Noves en Provence, elle originaire de Castres, présents là depuis 2009. Leur bistrot dit des « Saveurs » est un cocon avec ses banquettes discrètes face à la cuisine ouverte […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Castres Étiquettes : , , , ,
Bistrot des Saveurs - Castres

Albi : Michel Belin et sa manufacture

On vous a déjà parlé de ce maestro des douceurs, formé jadis chez Thuriès à Cordes, passé à Gaillac, devenu une des stars – discrètes – de son métier. Michel Belin a multiplié les boutiques, diversifié son offre, mais demeure cet as chocolatier artisan que le Japon dispute au Tarn. Pour le découvrir, il faut […]...

Article publié il y a 3 ans Chocolatiers Albi Étiquettes : , , , ,
La Manufacture - Michel Belin - Albi 9

Albi : le viking tarnais se porte bien

Ce Suédois rallié au Tarn depuis belle lurette, on le suit avec application et enthousiasme. Il est vrai que Rikard Hult, qui a notamment travaillé chez Yves Thuriès à  Cordes et à l’Ambassade de Suède à Bruxelles, joue les stars tranquilles de sa ville d’adoption depuis près de deux décennies dans un cadre design revu […]...

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L'Epicurien - Albi 2

Lavalette/Toulouse : la jolie forge de Théo et Claire

Ils ont chacun trente ans, incarnent à eux deux les environs de Toulouse qui bougent dans le bon sens, ont investi une auberge ancienne avec ses briques rouges qu’ils ont rajeuni et épuré à leur manière. Théo Fernandez et Claire Cames, qui se sont connus à l’école hôtelière de la ville rose, ont travaillé ensemble, […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Lavalette Étiquettes : , , , ,
L'Auberge de la Forge - Lavalette 2

Toulouse : les raffinements de Stéphane Tournié

Stéphane Tournié ? On suit, depuis belle lurette, ce lourdais bien né, formé aux côtés de Lucien Vanel et d’André Daguin, qui a roulé sa bosse au Crillon, époque Constant, à l’époque des Frechon et des Camdeborde. Il compose des menus au fil du temps et des saisons qui s’évade du terroir avec délicatesse pour […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Toulouse Étiquettes : , , ,
Stéphane Tournié aux Jardins de l'Opéra - Toulouse