Bistrot des Saveurs

Simon et Marie-Hélène Scott © GP

Les as du rapport qualité-prix dans le Tarn ? Simon et Marie-Hélène Scott. Lui, natif de Newcastle-upon-Tyne, a travaillé au Ritz à Londres et à l’auberge de Noves en Provence, elle originaire de Castres, présents là depuis 2009. Leur bistrot dit des « Saveurs » est un cocon avec ses banquettes discrètes face à la cuisine ouverte et leur menu du déjeuner est une aubaine véritable.

Maquereau brûlé à la flamme, crème de mais © GP

Ils proposent ainsi 2 plats à 19€ et avec un verre de vin à 23 €. Et le menu complet de 3 plats à 23€ et avec un verre de vin 25 €, ce qui met ce dernier à 2€. Un record du genre ! Même si on ne joue pas les comptables; on est bluffé, en temps d’inflation, par cette sagesse et cette modestie qui va de pair avec une exigence véritable au niveau du choix des produits et de leur traitement.

Œuf parfait, oignons caramélisés, sorbet tomate © GP

Le maquereau brûlé à la flamme avec crème de maïs, son nem de gambas, ses poivrons confits, ses pickles de concombre (bon sang british ne saurait mentir), comme l’oeuf parfait, cuit à 63° durant 20 mn, avec oignons caramélisés, sorbet de tomate confite, jouent tous deux le sucré/salé en finesse.

Pavé de morue à l’huile d’olive en « chaud-froid » © GP

On ajoute le magret de canard, laqué aux épices douces, avec caviar d’aubergines et méli-mélo de tomates du pays ou encore le pavé de morue fraiche cuit à l’huile d’olive, proposé en « chaud-froid », laqué aux fines herbes et épinards, avec sa duxelles truffée, ses truffes d’été (eh oui pour un tarif si modique !) et légumes croquants sont carrément bluffants.

Magret laqué aux épices, caviar d’aubergine © GP

On ajoute que le fromage cuisiné (assiette de brebis fermier de la Maison Marty, avec crème glacée de brebis. pâte de coing) est bien dans le ton et que le vacherin glacé au citron basilic, pêches et fraises à la menthe, fait une finale de choix. On boit là dessus régional avec les gaillacs du domaine du Moulin, en blanc (issu d’ondenc et de sauvignon) 2019 et  rouge (merlot, braucol)  du même millésime. La maison du Bon Dieu!

Vacherin glacé citron basilic, pêches et fraises © GP