La Manufacture - Michel Belin
« Albi : Michel Belin et sa manufacture »
Michel Belin et ses ganaches © GP
On vous a déjà parlé de ce maestro des douceurs, formé jadis chez Thuriès à Cordes, passé à Gaillac, devenu une des stars – discrètes – de son métier. Michel Belin a multiplié les boutiques, diversifié son offre, mais demeure cet as chocolatier artisan que le Japon dispute au Tarn. Pour le découvrir, il faut visiter sa vaste et récente manufacture, où il torréfie les fèves avec sa belle machine à l’ancienne et son vaste salon de dégustation, qui permet de goûter à tout avant de faire ici des emplettes sucrées.
Cakes et viennoiseries
On adore ses tablettes aux grands crus d’origine (Tanzanie, Vietnam, Venezuela Chuao, sans omettre le démoniaque « lait façon Suisse », avec seulement 39% de cacao mais quelle suavité!- une pure gourmandise d’enfance…), ses ganaches variées, avec graines de tournesol, noix de coco, fèves de Tonka, citron de Menton, cassis, abricot, café, thé, anis, menthe, chicorée, gingembre, cannelle, fleur d’oranger, sans oublier cette fameuse (et magnifique!) ganache à la réglisse qui l’ont fait connaître au monde entier.
Les fèves © GP
Pains de campagne au levain, baguettes craquantes, belles viennoiseries, cakes au citron et marbré, pâtisseries variées et créatives (tourbillon vanille, carrément chocolat, prétentaine aux macarons noisettes et amandes), mais aussi superbe tarte aux fruits paysanne donnent envie de tout goûter !
Les baguettes © GP
Un très grand professionnel !
LOL! A peine un peu chauvin!
Sortie Impasse de la Barrière et l’entrée aussi peux se faire par l’impasse
Sortie par l’impasse de la Barrière
Quand je passe devant, je dis « bonjour les pavlova »
C’est le meilleur patissier du monde
Veuillez m’excuser, c’est l’inverse. L’entrée s’effectue par la Route de Carmaux et la sortie Rue Jean Henri Fabre.
Merci M. PUDLOWSKI – Je vous suivais sur le Point et appréciais vos articles. M. BELIN a également ouvert un magasin Rte de Carmaux (l’entrée se fait 8 Rue Jean Henri Fabre à Albi). A essayer impérativement.
Il nous manque juste la galette occitane. Pourquoi l’avez-vous enterrée ?