Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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En ce moment sur le blog

Marc Dugain, l’avion, Poutine, l’Amérique et lui

Le héros de Marc Dugain lui ressemble beaucoup : il est né en France, a été élevé près de Grenoble, a travaillé dans la finance, a dirigé une compagnie d’aviation, est devenu écrivain, devenant célèbre en rendant hommage à sa grand-mère en évoquant les gueules cassées de la Grande Guerre (voir « la Chambre des Officiers »), […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Marc Dugain, l’avion, Poutine, l’Amérique et lui

Paris 9e : Vincent Petron, aubergiste magnifique

De Vincent Petron, on vous a tout dit : qu’il est l’aubergiste magnifique de son époque, le bistrotier artiste et le petit roi de son registre, présentant vins et mets avec la même verve,  qu’il a créé son univers propre après avoir oeuvré et appris le métier chez les Dumant, puis s’être installé à son […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris
Lorette - Paris

Cherbourg : Nicolas Havard, boucher d’exception !

Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous fait découvrir la boucherie qui vaut le détour. On l’écoute!  Les Havard, à Cherbourg, c’est presque une dynastie : quatre générations de bouchers charcutiers dont la réputation d’excellence n’est plus à faire. Le Havard, dont il est question ici, c’est Nicolas, l’arrière petit-fils du fondateur de la […]...

Article publié il y a 1 an Bouchers Cherbourg-en-Cotentin
Maison Havard  - Cherbourg-en-Cotentin

Paris 2e : la boulangerie de Yariv

On vous a parlé de Yariv Berriby, cet élève d’Alléno et Senderens, passé au KGB, devenu aubergiste dans le Sentier à la mode telavivienne avec Salatim puis Maafim. On a gardé pour la bonne bouche sa boulangerie à la belle façade rouge écarlate avec son intérieur chaleureux où il propose babka, halla, pain au levain, […]...

Article publié il y a 1 an Boulangers Paris
La Boulangerie du Sentier - Paris

Paris 2e : les saveurs telaviviennes de Yariv chez Maafim

Le décor est simple, clair, avec une affiche de Tel Aviv années 1960 afin d’annoncer la couleur. Maafim, en hébreu, veut dire « pâtisseries ». « Salatim », la première maison de Yariv Berreby, ex du Meurice version Alléno, Senderens au Lucas-Carton avec Jérôme Banctel, William Ledeuil côté KGB, revenu ici à se ses racines,  c’était « salades ». Ici, on […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants israéliens Paris
Maafim - Paris

Paris 5e : les p’tits bonheurs de la Petite Périgourdine

Depuis 28 ans, cette Petite Périgourdine très auvergnate perdure dans la joie. Ses animateurs ? Deux natifs d’Aurillac : les frères Martin, Jean-Luc, le manager (qui gère plusieurs affaires dans le quartier, dont une pizzeria et un café juste en face) et le chef Christophe, troublant sosie du comédien Paul Mercey, à la bonhommie sans […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants
Paris 5e : les p’tits bonheurs de la Petite Périgourdine

Paris 16e : les délices chinois de Tak Lau Yuen

  Il s’appelle Tak Lau Yuen, est natif de Hong Kong, est venu en France à, l’âge de 6 ans, est revenu dans son île natale rejoindre son père cuisinier dans une table locale, a repris le chemin de la France, travaillant notamment avec Christian le Squer chez Ledoyen, puis retournant à la cuisine chinoise […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants chinois Paris
Lili au Peninsula Paris - Paris

Langres : les bons produits du pays

Les bons produits du pays de Langres – vins, miels, eaux de vie, apéritifs, pâtes, bières, terrines, truffes, huiles, infusions, viandes (proposées sous vide), lentilles, pois chiches, cassis, fromages, biscuits et plein d’autres bonnes choses, issues de 111 fermes, domaines ou ateliers, voisinent ici dans une boutique éclectique dédiée au savoir-faire de l’artisanat haut marnais. […]...

Article publié il y a 1 an Epiceries Langres
Made in Pays de Langres - Langres

Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

La nouvelle donne du Trou Gascon Le Trou Gascon ? Ce fut, durant un demi-siècle, la maison d’Alain Dutournier, la première et la dernière, après la fin du Carré des Feuillants, une ambassade du Sud, où l’on proposait jambon des Landes, foie gras, confit et cassoulet, plus une sacrée collection de vins du Sud Ouest […]...

Article publié il y a 1 an Actualités
Les chuchotis du lundi : la nouvelle donne du Trou Gascon, Laurent Peugeot fête la Paulée de la Cloche, Magdalena remplace le Café Pouchkine, la saga du Chateaubriand, la table marine de la Réserve, le nouveau destin de l’Espérance, la cuisine selon Nordine

Langres : les fromages des remparts

Le langres crémeux et doux avec son bon goût fruité que vous avez découvert au voisin Clos Vauban ? Il vient de chez l’artiste crémier de Langres, Mickael Venturoli. A côté des pâtes laitières de tous les terroirs, de la mimolette au camembert et du beaufort à l’époisses, ce sélectionneur fort sérieux vante ici le […]...

Article publié il y a 1 an Fromagers Langres
La Crèmerie des Remparts - Langres

La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

Un an déjà que l’offre gastronomique du Shangri-La Paris se ré-invente sous la houlette d’un capitaine d’avenir. Quentin Testart, 29 ans au compteur, s’affirme comme la nouvelle vigie gourmande du palace de l’avenue d’Iéna. Succédant à Christophe Moret, il a hérité de la palme de plus jeune chef exécutif de palace parisien. Au milieu des […]...

Article publié il y a 1 an Boutiques
La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

Langres : le bon coût du Clos Vauban

Mirabelle ? Le bon coût du Clos Vauban. Une vaste salle avec ses tables en bois chinois accueille sous la photo de mirabelles géantes les belles assiettes simples mais justes de ton de Valentin Loison, l’artiste de la Bulle d’Osier. Un menu à 39 € permet de goûter les idées du moment. La quiche au […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Langres
Mirabelle au Clos Vauban - Langres

Langres : une bulle d’osier très gourmande

C’est la table qui vous fait accomplir le voyage Paris-Langres (en 2h45 via le TER et la gare de l’Est) juste pour elle-même et le plaisir de la découverte. Une « bulle d’osier », avec ses tables, l’osier tressé par une « tresseuse » locale, des nappes en cuir, une cuisine « vivrière et forestière » où l’on sent l’inspiration du […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Langres
Bulle d'Osier au Clos Vauban - Langres

Langres : un chocolat nommé « p’tit Langres »

La richesse de cette chocolaterie à l’ancienne : le « p’tit Langres » en chocolat, avec praliné,  gianduja, pâte d’amande, chocolat au lait, couverture chocolat blanc et orange, qui imite, avec délice, l’aspect du fameux fromage local. Michèle Lambert, qui tient la boutique avec ferveur, accueille avec enthousiasme, proposant également rochers multicolores, « Diderot » chocolaté et griottines de […]...

Article publié il y a 1 an Chocolatiers Langres
Chocolaterie Lambert - Langres

Langres : un lieu de vie nommé Clos Vauban

Il l’a promis, il l’a fait : Laurent Petit voulait revenir dans son pays haut-marnais, après ses années annéciennes couronnées de trois étoiles. Le voici donc à Langres, à 25 km de son village natal de Bussières-les-Belmont, rénovant avec son épouse et complice Martine, l’ancien mess des officiers de la ville. La cité, qui vit […]...

Article publié il y a 1 an H�tels Langres
Clos Vauban - Langres

Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France

Le petit dernier de JFP ? Un fort pavé de 720 pages, pesant 4 kilos, livrant 1800 recettes régionales, comme un hommage et un monument élevé aux terroirs hexagonaux, toutes traditions mêlées. De livre en livre, Jean-François Piège nous prouve qur’il est bien devenu l’Escoffier de notre époque. Il décortique les crozets, la fondue au […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France 4

Paris 16e : Osmossi c’est exquis !

C’était le bistrot Mavrommatis. C’est devenu Osmossi, une salle claire avec ses fauteuils en osier, ses grandes photos souvenirs de Chypre en noir et blanc, sa cuisine fine et soignée, son service alerte. Les frères Mavrommatis, étoilés dans le 5e, présents un peu partout désormais, notamment rue Duphot et chez Laurier sur les Champs-Elysées, continuent […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants grecs Paris
Osmossi - Paris

Paris 9e : le « sérieux » du boulevard

Dans un océan d’enseignes plus ou moins recommandables, ce Grand Café Capucines constitue l’élément sérieux des Grands Boulevards. A deux pas de l’Opéra, ce lieu populaire, au bon sens du terme, propose des produits de qualité et des préparations soignées, le sérieux du service et le sourire en sus. La maison, rénovée il y a […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris
Grand Café Capucines - Paris

Paris 8e : magique Baronne !

Magique! Voilà peut-être le plus beau restaurant de Paris, logé dans l’ancien hôtel Salomon de Rothschild, qui a gardé toute sa splendeur XIXe, avec stucs, moulures, salle d’accueil avec mezzanine, bar stylisé, jardin d’hiver et extérieur, salle chaleureuse avec plafond peint, ses banquettes de velours vert, ses séparations en vert et bois façon brasserie chic […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Paris
Baronne - Paris 1

Gourio, le poète du zinc

On connaissait ses « brèves de comptoir », voici son dictionnaire amoureux des cafés. Comprendre : les zincs, les comptoirs, les bistrots, les caboulots, les estaminets, les rades, les troquets et tout ce qui s’en suit. Gourio observe, écoute, raconte, comme il aime et retient tout, son dictionnaire ressemble à un long poème en l’honneur des bistroquets […]...

Article publié il y a 1 an Livres
Gourio, le poète du zinc

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