On connaît Dina Nikolaou comme ambassadrice de la cuisine héllène et des bons produits grecs en France, . Patronne inspirée d’Evi Evane, avec sa soeur Maria, et passeuse fervente des authentiques saveurs hellènes, elle complète sa belle oeuvre pédagogique avec un ouvrage consacré tout entier à l’un des trésors simples et essentiels de son pays : le yaourt grec. Crémeux, frais, dense, onctueux, ce dernier devient sous sa plume et dans ses recettes davantage qu’un simple dessert ou un accompagnement. Il se fait ingrédient central, liant subtil, sauce légère, marinade délicate ou gourmandise raffinée. Avec rigueur et générosité, Dina Nikolaou démontre combien ce produit emblématique peut transformer la cuisine quotidienne. Au fil des pages, les classiques côtoient les créations plus originales. Le tzatziki traditionnel dialogue avec sa version à la betterave, tandis que la salade tiède de poulpe au yaourt citronné et câpres de Santorin illustre avec brio l’alliance de la mer et de la fraîcheur lactée. Le bar rôti au four avec ses légumes verts citronnés et sauce au yaourt séduit par sa simplicité élégante, quand l’agneau confit au yaourt, ail noir et miel de thym révèle une facette plus généreuse et parfumée de la cuisine grecque. Les amateurs de douceurs ne sont pas oubliés. Baklava glacé à la crème de yaourt et fraises, poires pochées au vin rouge accompagnées d’une mousse de yaourt à la vanille, ou encore koulourakia, ces délicieux biscuits parfumés à la vanille, démontrent toute la polyvalence de cet ingrédient fétiche. Loin d’un simple recueil de recettes, ce livre est une invitation au voyage gourmand, entre tradition et modernité, où chaque préparation demeure accessible, claire et pleine de caractère. Une belle leçon de cuisine méditerranéenne signée par celle qui, depuis des années, nous fait connaître la Grèce dans ce qu’elle a de meilleur.

Yaourt grec, recettes salées et sucrées, de Dina Nikolaou (Hachette Cuisine, 96 pages, 19,95 €).