Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Nantes : la belle table épicerie des frères Huitric

La belle façade ancienne cache un lieu dôle, jeune et lumineux. Les deux frères Huitric, fils d’agriculteurs-maraîchers à Guérande, Samuel et Josselin, l’un en salle (expert en communication), l’autre en cuisine (qui a notamment travaillé à Paris, chez Axuria, Alliance, Mamou) ont fait d’une ancienne épicerie pittorresque proche du musée des Beaux Arts et non […]...

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Sain - Nantes

Nantes : pains, douceurs et plaisirs de la Maison Arlot-Cheng

Pierre Antoine Arlot et Chin-Jy Cheng, lui natif de Poitiers, elle de Whenzou, élevée à Zwolle en Hollande où ses parents tiennent un restaurant chinois, se sont connus à Shanghai. Il ont fait ensemble un petit tour d’Europe, ont voyagé à Paris, Copenhague, Aix en Provence, le Cap Ferret et Londres. Ils ont laissé tomber, […]...

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Maison Arlot-Cheng - Nantes

Nantes : les plaisirs de Lamaccotte

Lamaccotte ? La maison de Guillaume Lamaccotta, dans le quartier de la cathédrale. Le cadre est clair, moderne, coloré, les menus sont raisonnables, l’ambiance est jeune, vive, dans le vent, les tables bien espacées, la carte des vins ne manque pas de ressources. Mais ce qui motive ici les gourmets ?  La cuisine, nantaise moderne […]...

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Lamaccotte - Nantes

Chantilly : Clément le Norcy, nouveau connétable

C’est le turn-over le  plus important de la grande couronne parisienne : l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly a, une fois de plus, changé de chef. Mais cette fois-ci, ce pourrait être le bon. On a connu là successivement Arnaud Faye, qui y eut deux étoiles, puis Clément Leroy, ex second de Guy Savoy, […]...

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La Table du Connétable à l'Auberge du Jeu de Paume - Chantilly 2

Paris 17e : la révélation de Jupi

Elle a 25 ans, de l’or dans les mains, travaille en « one woman chaud » dans une mini cuisine placard, avec un unique plongeur, à ravir une vingtaine de couvives ou à peine plus qui viennent se régaler ici de choses fines et bonnes, exquises et condimentées qui révèlent un talent subtil et un doigté parfait. […]...

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Jupi - Paris

Paris 2e : divine surprise marine chez « Mer & Coquillage »

La belle surprise marine du moment à Paris ? On l’aura chez « Mer & Coquillage » dans un insolite décor néo-1900 créé de toutes pièces en lieu et place d’un ancien salon de beauté transformé en table de charme par le malicieux Franck Maillot, ex prince de la nuit, qui gère la Belle Epoque, une gaie […]...

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Mer & Coquillage - Paris 1

Londres : aérienne Hélène

En juillet prochain, elle fêtera ses quinze ans de présence à Londres avec un succès qui ne se dément guère. Si elle joue plus régionale et plus Sud Ouest à Paris, Hélène Darroze est, sans nul doute, plus aérienne, on allait dire méditerranéenne, au Connaught, même si ses fruits de mer et poissons viennent tous […]...

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Hélène Darroze at the Connaught - Londres

Le Bistrot du Mois – Paris 2e : un Gavroche en or

Le saucisson (chaud) de Lyon pommes à l’huile, le coq au vin, la blanquette de veau, la côte de boeuf pour deux, les (divines) tripes à la lyonnaise, joliment tomatées, le petit salé aux lentilles cuit en cocotte, la saucisse sèche, la terrine de campagne et le pâté de tête, le cervelas vinaigrette et les […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 2e : un Gavroche en or 1

Paris 6e : la révélation d’Ambos

Il vous font faire le plein d’énergie à l’orée de 2023, démontrent volonté, force et de talent chez Ambos  (« les deux » en espagnol). Cristina et Pierre Chomet, elle vénézuélienne, ayant voyagé partout notamment en Espagne, lui parisien élevé en Bretagne, étant passé par les cuisines d’Eric Frechon au Bristol et d’Arnaud Donckèle à la Vague […]...

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Ambos - Paris 1

Paris 1er : l’avènement d’Omar Dhiab

Il est le wonderboy qui fait se pâmer d’aise toute la critique, le cuisinier artiste dont tous les bons tours font vibrer les gourmets parisiens depuis son ouverture. La rumeur s’est très vite répandue : Omar Dhiab, qui fut le dernier chef de Loiseau Rive Gauche, rue de Bourgogne, après avoir travaillé avec Christophe Moret […]...

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Omar Dhiab - Paris

Paris 7e : le retour d’Eric Lecerf au Sancerre

La rénovation du bon vieux Sancerre de l’avenue, juste en face de l’immeuble historique Art nouveau à la façade un brin foldingue de Jules Lavirotte,avec ses tables en bois, son grand comptoir, son murs de cadres un rien british,  on vous en avait déjà parlé. Anne-Cécile Faye, qui veille sur le lieu avec vivacité et […]...

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Le Sancerre Rive Gauche - Paris

Saverne : les charmes de la Garenne

  Sébastien Schmitt ? On le suit depuis belle lurette… Cet ancien élève d’Emile Jung au Crocodile à Strasbourg et de Michel Husser au Cerf de Marlenheim, dont les parents tinrent jadis la Taverne Katz à Saverne, sait tout faire. Et l’a prouvé dans le passé. Les tartes flambées extra-fines de la Carpe d’Or à […]...

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La Garenne - Saverne 2

Soultz-les-Bains : la jeune génération arrive chez Klugesherz

On connaît cet OVNI de la route des vins, entre Wangen et Molsheim, qui intrigue avec sa forme cubique. Dans l’ancienne gare du village de Soultz-sous-Forêt, Jean-Luc Klugesherz, pâtissier depuis six générations  a établi son atelier et son salon. Son fils Julien et sa fille Elodie sont désormais aux commandes du lieu, entre labo et […]...

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Pâtisserie Klugesherz - Soultz-les-Bains

Salenthal : la bonne pioche de « ma passion »

Le décor ne fait pas la retape. Il est sobre, moderne, sans chic particulier, avec ses serviettes en papier, ses grosses tables bruyantes du midi. Les randonneurs de la Petite Suisse adorent le lieu. On les comprend. La cuisine y est exquise, aussi bien au petit menu du jour à 15 € qu’à la carte […]...

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Ma passion - Salenthal

Phalsbourg : Jego le valeureux

Il fut le premier chef MOF d’Alsace. C’était en 2000 alors qu’il officiait à la Cassolette de Schweighouse-sur-Moder. Depuis, de l’eau à coulé sous les ponts. Lui qui gagna ses galons étoilés sur la Côte d’Azur, au Cap d’Antibes, chez Gilbert Irondelle, à l’Impérial Garoupe, avec les Ferrante aux Pêcheurs à Antibes, a voyagé au […]...

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L'An 2 - Phalsbourg 1

Megève : miracle au Saint-Nicolas !

Il s’appelle Marvin Lance, est né, il y a 27 ans, à Rosny-sous-Bois, avec des racines bretonnes paternelles côté Côtes d’Armor. Il a été formé chez Jean-Pierre Crouzil à Plancoet, avant Thibault Sombardier à Paris et de demeurer cinq ans aux côtés de Julien Gatillon au 1920 du domaine Rothschild au mont d’Arbois. Le voilà […]...

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Le Saint-Nicolas au Coin du Feu - Megève 1

Strasbourg : l’exquis pêcheur de la Robertsau

On lui doit Mi-To, pour Milano-Torino, une pizza ludique, place  d’Austerlitz  à Strasbourg, comme le Café Bâle, contemporain et tout voisin, les Douze Apôtres, bar à bière gourmand revu moderne, rue Mercière face à la cathédrale, enfin la Fuga, chic table italiene, à Truchtersheim, dans le Kochersberg. Voilà Christophe Gros devenu mine de rien mini-empereur […]...

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Au joyeux pêcheur - Strasbourg

Megève : la nouvelle donne de l’Alpaga

On vous avait annoncé très tôt le départ d’Anthony Bisquerra de Megève. C’est un tout jeune duo de choc qui prend la relève à l’Alpaga, table titulaire de deux étoiles depuis 2020 : Alexandre Baule, qui a été l’adjoint de Christian Sinicropi au Martinez, après avoir travaillé avec Sylvestre Wahid à Baumanière puis à Paris, […]...

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La Table de l'Alpaga à l’Alpaga - Megève

Megève : la Savoie gourmande de Nicolas Sintes

Nicolas Sintes ? On vous a déjà parlé de ce chef discret, mais talentueux, qu’on connut jadis à la Bastide Saint-Tropez.  Ce Cannois, passé à à la Villa des Lys dans sa ville natale, au Juana de Juan-les-Pins, au Mirabeau à Monaco avec Didier Anies, à Vevey, en Suisse, chez Denis Martin à Lausanne au […]...

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La Table du Chef aux Fermes de Marie - Megève

Megève : le charme d’Indie Mountain

Indie Mountain : la table de charme signée de trois amoureux de la montagne, avec le concours du top chef Diego Alary, le chef à demeure Emilien Boeri et les cocktails magiques du « bar-tender » Ange Valembois. On n’oublie pas au passage la déco tout charme qui, à elle seule, mériterait le détour ici même sur […]...

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Indie Mountain - Megève