Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Saint-Félix-du-Lauragais : dans la famille Taffarello, on demande Céline

On a connu Claude Taffarello au Café de la Poste à Biot. C’était l’époque héroïque des années 80, où, retour de chez Jacques Maximin au Négresco, ce chef de qualité donnait à entendre sa voix personnelle. Installé au coeur du Lauragais dans une auberge de tradition, à l’orée d’un beau village perché sur une campagne […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Félix-Lauragais Étiquettes : , , ,
Auberge du Poids Public - Saint-Félix-Lauragais 1

Toulouse : François Bourgon, bon génie du fromage

Fromager érudit, incollable sur tous les terroirs, savant sur les belles pâtes fermières de Midi Pyrénées, affinant aussi bien les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie, MOF 2011 de son registre, François Bourgon figure au « top » de son sujet. Dans l’échoppe, créée par son père Xavier face au marché Victor Hugo, il […]...

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Xavier - Toulouse

Saint-Maximin : l’avènement de Guillaume Guibet

Voilà un jeune chef et sa maison de famille dont on vous avait parlé il y a quatre ans et demi, auquel on promettait l’étoile, qui l’a vite gagnée et a fort bien évolué. Guillaume Guibet, 27 ans, c’est de lui qu’il s’agit, passé par les cuisines de Kei Kobayashi chez Kei à Paris, après […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Saint-Maximin Étiquettes : , ,
Le Verbois - Saint-Maximin

Apremont : Wicart le généreux

On vous a déjà signalé la présence, dans le joli bourg forestier d’Apremont de Dorian Wicart, qui fut jadis le chef du W au Warwick, puis du Dolce Chantilly. Cet ancien de la Tour d’Argent, passé aussi chez Roi des Coquillages, sait tout faire, mais traite avec un sens de l’artisanat de bon ton la […]...

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Auberge La Grange aux Loups - Apremont

Paris 16e : retour au P’tit Chêne

Cette maison, on la connaît bien. Ce fut Chaumette, maison d’Auteuil, voisine de la Maison de la Radio, avec ses banquettes, ses boiseries sculptées, son grand miroir. Sébastien Dufour, qui a déjà repris Paul Chêne  rue Lauriston, dont les parents possédaient la Brasserie Lorraine, et a fait ses classes chez les frères Dumant, notamment à […]...

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Le P'tit Chêne - Paris

Paris 1er : la magie Bouhours au Meurice

Le Meurice ? On l’avait un peu oublié dans la sphère des grands restaurants de la capitale, qui n’ouvrent désormais que le soir, hélas. Le chef maison a changé, même si le signataire de la carte est le même. Sous la griffe d’Alain Ducasse, Le jeune Amaury Bouhours, 33 ans, mince comme un spaghetti, est […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Lille : divine brasserie André !

La maison s’apprête à fêter son centenaire – ce sera en 2024. Antoine Proye, que l’on connut jadis à l’Huitrière et qui l’a reprise il y a huit ans, l’entretient avec chic et bonne humeur. Le cadre avec vitraux, stucs et staffs garde le look d’antan, comme les serveurs, avec leurs chemises blanches et tablier […]...

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Brasserie André - Lille

Lille : un café d’exception chez Tamper !

On vous avait parlé, il y a cinq ans déjà, de ce salon cosy où l’on sert des pâtisseries de qualité. Mais on n’a pas assez insisté sur le café expresso maison qui fait la réputation du lieu et s’affirme au sommet du genre. Celui, goûté ce jour : un mélange exceptionnel du T’zikin du […]...

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Tamper ! Espresso Bar - Lille

Lille : la maîtrise de Thibaut Gamba

On l’avait salué à son arrivée au Clarance il y a cinq ans. Depuis, Thibaut Gamba a gagné en maturité et en assurance. Ce Vosgien de Neufchâteau, mué en leader du Nord, au coeur du Vieux Lille, dans la charmeuse rue de la Barre, conçoit sa cuisine comme une ode à son pays d’adoption. Ce […]...

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La Table à l'Hôtel Clarance - Lille 1

Croix : l’éblouissement de l’Arborescence

C’est la toute neuve étoile du Nord, qui fait le plein sans discontinuer, ou la future si l’on se réfère au Michelin… L’Arborescence à Croix ? La maison rare de Nidta et Félix Robert, lui natif de Lille, elle thaï d’origine, qui se sont rencontrés à l’école hôtelière du Touquet, avant de passer chez Alexandre […]...

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Arborescence - Croix 1

Cassel : bienvenue chez les Hobraiche !

Ils sont revenus au pays. Ont créé leur domaine à Cassel, ce « village préféré des Français 2018 » dont ils sont les garants de la qualité gourmande. Une table étoilée, une maison d’hôtes. « Haut bonheur de la table » : il y a ce jeu de mots comme on aime les pratiquer dans la restauration belge. Eugène […]...

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Haut Bonheur de la Table - Cassel 3

Armentières : les éblouissements de Nature

Nicolas Gautier ? On l’a connu à la Laiterie à Lambersart. Il  fut le dernier chef du château d’Esclimont. Ce natif de Soissons (Aisne), ancien de Michel Del Burgo au Bristol et d’Alain Dutournier au Carré des Feuillants, pratique la cuisine de l’air du temps en version locavore à sa manière agile. Reprenant un estaminet […]...

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Nature - Armentières 2

Marcq-en-Bareuil : le nouveau Rozo est arrivé

On vous avait parlé d’eux très vite, dès leur arrivée au cœur du vieux Lille, à l’enseigne de Rozo, juste avant que l’étoile ne leur tombe dessus sans crier gare. Les voilà désormais en banlieue lilloise à Marcq-en-Bareuil :  elle, Camille Pailleau, pâtissière, ex du Lancaster, du Prince de Galles, avec Yann Couvreur, puis du […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Marcq-en-Barœul Étiquettes : , , , ,
Rozo - Marcq-en-Barœul 3

Paris 11e : comme à Tel Aviv, mais à Paris

Un dîner à l’israélienne nouvelle vague ? C’est que promet et propose « Alluma » (comprendre « la lumière ») le chef Liran Tal, ex de Balagan et qui fut chef de l’ambassadrice israélienne à Paris, dans un cadre sobre, avec son mur de stucs façon Marrakech, restes d’un ancien restaurant marocain qui élut ici jadis domicile. Le cadre […]...

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Alluma - Paris

La Madelaine-sous-Montreuil : magique Grenouillère !

Il y a les chambres anciennes, mais revues modernes, les huttes dans les bois, la maison de la source et ses suites : trois univers réunis sous  une seule appellation, mais si riche, avec sa salle de petit déjeuner sobre, belle, un brin artiste, où l’on goûte les fromages (morbier, comté, mimolette) du voisin Caseus, […]...

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La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil

La Madelaine-sous-Montreuil : Alexandre le magnifique

  D‘Alexandre Gauthier, vous savez tout ou presque : qu’il est l’un des grands chefs de l’époque, un créateur hors pair, le magicien de la Côte d’Opale, le sorcier des Hauts de France, concevant ses menus qui comptent officiellement une quinzaine d’étapes – en réalité, plus d’une trentaine – comme une photographie de sa région […]...

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La Grenouillère - La Madelaine-sous-Montreuil 2

Montreuil-sur-Mer : un café à croquer

Un café moderne sur la grand place, ses tables de jardin colorées en terrasse, son haut plafond, ses banquettes, son atmosphère joyeuse, sa cuisine malicieuse qui réinterprète les vieux classiques du Nord avec légèreté sous le doigté d’un chef natif de Berlin passé à la Grenouillère, le tout sous la houlette d’Alexandre Gauthier qui a […]...

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Grand Place Café - Montreuil-sur-Mer

Paris 10e : un galopin nommé Julien Simonnet

Il a travaillé aux côtés de Sylvain Sendra chez Itinéraire, a été se faire voir à Roscoff au Rackham alors étoilé, avant Jaïs Mimoun au Jaïs dans le 7e, sans omettre un passage chez William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, puis avec Vincent Crépel chez Porte 12. Il a également voyagé au Japon, se frottant […]...

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Le Galopin - Paris

Paris 2e : Gastli revient à ses racines

Youssef Gastli ? On l’avait suivi chez Plume dans le 7e, rue Pierre Leroux, où il jouait la cuisine française créative à prix sages. Mais on pensait qu’il avait déménagé. Le voilà faisant coup double, revenant à ses racines, avec une neuve table dédiée à la Méditerranée en général et aux saveurs de Tunisie en […]...

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Dune - Paris

Carhaix-Plouguer : le Vénitien du Finistère

Matteo Vianello ? On connu ce Vénitien, bien né et trentenaire, chez Sellae dans le 13e parisien sous l’égide de Thibault Sombardier. Cet ancien du Jules Verne époque Ducasse et de Thoumieux, sous l’égide de Jean-François Piège, a suivi ici même sa compagne native de Carhaix-Plouguer. Il a créé une demeure contemporaine où il s’amuse […]...

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Erasmo - Carhaix-Plouguer