Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Megève : les plaisirs levantins de Chacha

L’une des bonnes surprises du Megève qui bouge : ce restaurant  du soir, un brin méditerranéen, assez fusion avec des clins d’œil à la Californie et au Levant, conseillé de loin par Eric Frechon, avec aux commandes le chef israélien Lionel-Samuel Lévy (frère de Cécile Lévy de Tekes), natif de Haïfa, élevé en France à […]...

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Chacha Megève - Megève

Villié-Morgon : l’auberge du bon dieu

L’auberge du bon dieu ! Michèle et Jean-Jacques Soudeil ont fait de cette demeure à l’ancienne, qui a vue, de loin, sur les monts et vignes du Beaujolais, un QG d’amis et de bon goût. On trinque au comptoir et on se délecte sans façon de choses simples, traditionnelles, exquises, le tout servi dans un […]...

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Auberge du Col du Truges - Villié-Morgon

Corcelles-en-Beaujolais : les malices de Guillaume Guérin

Quand Julien Revillon, qui a racheté le domaine Dominique Piron à Villié-Morgon, se fait plaisir, sans casser aucunement sa tirelire, il mange à deux pas de chez lui, chez le malicieux Guillaume Guérin, ce Parisien, élevé en Normandie (sa mère tenait des restaurants à Gisors), tombé amoureux du Beaujolais, pour sa franchise et sa sincérité, […]...

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Auberge de Corcelles - Corcelles-en-Beaujolais

Cercié : les délicatesses de Ghislain Varillon

Né à Paris, élevé en Bretagne, ayant appris la cuisine à l’Institut Paul Bocuse d’Ecully, ayant bourlingué, en Normandie (à la Ferme Sainr-Siméon d’Honfleur), au pays basque (avec Jean-Marie Gauthier au Palais à Biarritz), en Corse (à la Villa de Calvi, avec Christophe Bacquié), Ghislain Varillon s’est enraciné en terre beaujolaise sans oublier les bonnes […]...

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L'Ecume gourmande - Cercié

Paris 2e : le Chardonnay arrive !

C’est la nouvelle maison des Dumant, juste à côté de leurs Crus de Bourgogne. Après  l’Auberge Bressane, dans le 7e, les Marches, leur « routier sympa », la Kontxa et le Paris Seize dans le 16e,  plus Aux Bons Crus dans le 11e, cette neuve demeure – même si le lieu a l’air de dater […]...

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Le Chardonnay - Paris

Rennes : shopping kouign amann au Ty Vorn

Nicolas Vauchier est vosgien, mais a appris l’art du kouign amann en Bretagne qu’il pratique avec une vraie dextérité. Il anime, avec six boulangers, cette splendide boutique de la gare TGV qui excelle dans les divers gâteaux bretons, les galettes  « complètes » à déguster sur place, les pains au levain superbes (tourte au sarrasin ou de […]...

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Ty Vorn - Rennes

Cancale : un « bistrot » signé Roellinger

Un « bistrot » pas les comme les autres sur une plage exquise et isolée du port de la Houlle, un service féminin charmant, sous la gouverne des souriantes Emma et Chloé, un décor superbe, faussement simple, signé de l’architecte maison Christophe Bachmann, avec son vaste tableau à l’horizontale, genre fresque marine années 1920, sa carte de […]...

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Le Bistrot de Cancale - Cancale 2

Saint Méloir des Ondes : la magie du Coquillage

Il a magnifié sa manière, a éclairé sa démarche, ne court pas en tout sens, mais précise son univers. Qui ça ? Mais Hugo Roellinger, 34 ans,  dont on sait qu’il fut officier de la marine marchande, décidant à 23 ans, après avoir navigué entre la Mer du Nord et l’Afrique, de devenir cuisinier. Lui, […]...

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Le Coquillage au Château Richeux - Saint Méloir des Ondes

Saint-Méloir-des-Ondes : le grand charme de Richeux

Magique ! La situation, le lieu, l’architecture balnéaire années 1920, la vue plongeante sur la baie du Mont Saint-Michel, la beauté des salons, la délicatesse des chambres, qui se nomment Nigelle, Gingembre, Girofle, Cardamome, Fenugrec, Galanga ou graine de paradis, les mosaïques années 1920 dans les douches, le mobilier en bois, la sobriété d’une décoration […]...

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Château Richeux - Saint Méloir des Ondes

Le Bistrot du Mois – Paris 20e : le bonheur du Baratin

Est-ce le meilleur restaurant du monde ou de Paris ? D’autres ont déjà répondu à notre place. Notre ami François Simon dans le Figaro, jadis, et sur son blog, notre pâtissier chéri Pierre Hermé, le rénovateur de la cocotte en fonte Francis Staub, deux habitués du lieu, comme notre cousin à la mode de Bretagne […]...

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Le Baratin - Paris 2

Paris 5e : la Grèce à la française d’Andreas Mavrommatis

La table chic, belle, sobre et étoilée des Mavrommatis, on la connaît de longue main. Le décorateur Régis Botta a conçu un décor en blanc façon grotte de luxe qui évoque les demeures de Santorin. Le service est d’une distinction sans faille et un sommelier natif d’Uruguay, mais au fait de toutes les subtilités hellènes, […]...

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Mavrommatis - le restaurant - Paris

Paris 11e : l’Alsace toute en douceurs de Marion Goettlé

De Marion Goettlé, on vous a presque tout dit. Qu’on l’a connue jadis, chez Heimat, près du Palais Royal, au temps du fantasque Pierre Jancou, qu’elle a pratiqué de grandes maisons dans sa région (l’Arnsbourg du temps des Klein à Baerenthal et le Cheval Blanc de Pascal Bastian à Lembach ), en pâtisserie, mais aussi […]...

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Café Mirabelle - Paris

Paris 6e : Laetitia Rouabah le retour chez Allard

Elle symbolisait le renouveau du bistrot parisien sous le sceau d’Allard. Mais était partie, il y a six ans, pour New-York où elle tenait les fourneaux de Benoît. Voilà qu’elle revient grâce à un « turnover » féminin d’importance dans le groupe Ducasse où il se passe toujours quelque chose : Charlotte Bringant part comme cheffe chez […]...

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Allard - Paris

Paris 1er : le grand charme du Véfour

C’est toujours le plus beau décor de Paris, avec son plafond peint, ses fresques en fixés sous-verre, son cadre Directoire, ses banquettes de velours rouges, le tout sous les arcades du Palais-Royal. Guy Martin, qui a balancé ses étoiles, baissé ses prix, proposant un menu raisonnable à chaque déjeuner qui permet de s’asseoir à la […]...

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Le Grand Véfour - Paris

Paris 18e : les délices de Chantoiseau

On vous a parlé deux fois de cette star discrète de la montante rue Lepic qui a pris la place d’une table italienne (Oggi) et se trouve sous la houlette de deux frères, les Durand, Julien et Nicolas, au cv sérieux. Ces deux as des fourneaux, qui après avoir pratiqué de belles maisons, ont décidé […]...

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Chantoiseau - Paris

Pamiers : connaissez-vous Bassas ?

La nouvelle belle table de Pamiers en Ariège ? Celle de Marie et François Bassas, qui ont tous deux travaillé chez Gérard Garrigues au Pastel à Toulouse, chez qui ils ont appris maîtrise, rigueur, saveurs justes et approvisionnement en beaux produits locaux. Dans un cadre contemporain qui combine pierres et bois avec malice, ils content […]...

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Restaurant Bassas - Pamiers

Sauveterre-de-Comminges : découvrez l’Hibiscus !

Il s’appelle Jérémy Lasserre, est natif de Toulouse, a 39 ans, a été aux côtés de Christian Willer au Martinez à Cannes, chez Alain Ducasse à Paris (avenue Raymond Poincaré) et Moustiers (à la Bastide), a voyagé en Asie du Sud Est avec la chaîne Intercontinental, y fréquentant Pierre Gagnaire, a fini par revenir au […]...

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L'Hibiscus à l'Hôtel du Barry - Sauveterre-de-Comminges 4

Estancarbon : les beaux fromages des Bouchait

Chez les Bouchait, on est dans le fromage de père en fils. Dominique Bouchait MOF fromager 2011 et son fils Antoine œuvrent dans un vaste centre commercial à Estancarbon, en lisière de Saint-Gaudens, proposant le meilleur du moment en rocamadour, belles pâtes persillées du roquefort au shropshire, en passant par une dizaine de jolis bleus, […]...

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Les Fromagers du Mont-Royal - Estancarbon

Montesquiou-Volvestre : la belle affaire du bistrot d’Armand

  La belle affaire de ce gros bourg de Haute-Garonne, proche des Pyrénées et de la jolie bourgade historique de Rieux-Volvestre ? Ce bistrot d’Armand, dédié par Hervé Rouzies à son grand-père. Ce jeune chef, né ici même, modeste et doué, qui a roulé sa bosse dans diverses maisons de la région, est le bon […]...

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Le Bistrot d’Armand - Montesquieu-Volvestre 1

Saint-Félix-du-Lauragais : dans la famille Taffarello, on demande Céline

On a connu Claude Taffarello au Café de la Poste à Biot. C’était l’époque héroïque des années 80, où, retour de chez Jacques Maximin au Négresco, ce chef de qualité donnait à entendre sa voix personnelle. Installé au coeur du Lauragais dans une auberge de tradition, à l’orée d’un beau village perché sur une campagne […]...

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Auberge du Poids Public - Saint-Félix-Lauragais 1