Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 17e : les délices de Kevin Lacote

Il est toujours l’artiste des douceurs de la plaine Monceau, celui qui nous épata dès son installation et fut notre « pâtissier de l’année » au Pudlo 2018. Kevin Lacote continue d’éblouir son monde avec ses créations au jour le jour, son saint-honoré hors pair, sa tarte fraise et mascarpone dite « fresia », son « karadamia » – gâteau craquant […]...

Article publié il y a 3 ans Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
KL Pâtisserie - Paris

Paris 16e : les plaisirs carnassiers de Griffes

Ils ont déjà fait florès avec Sables, une table, sise rue Jean de La Fontaine à Paris 16, dédiée aux poissons. Les voici désormais à l’enseigne de Griffes, quelques pas plus loin, toujours dans le 16e, côté Auteuil et tout près de la maison de la Radio, avec un bistrot dédié à la viande. Léopold […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
Griffes - Paris

Paris 15e : dernières nouvelles des Pères Siffleurs

On a connu cette maison relaxe sise face à un square verdoyant et  l’église Saint-Lambert-de-Vaugirard au temps où Fanny Herpin signait la carte et oeuvrait en cuisine. Fanny, qu’on a connue chez Benoît et Allard, ancienne de chez Ducasse et Fréchon, est désormais au Camondo. Mais la demeure continue de plus belle belle, avec son […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
Les Pères Siffleurs - Paris 1

Saint Sébastien : la légende Arzak

Arzak ? Une légende espagnole et basque avant tout. Juan-Mari, né en 1942 à San Sebastien (Donostia en basque), fut le précurseur de la cuisine espagnole moderne. Il obtint sa première étoile en 1974, la seconde en 1977. Leader de la cuisine d’ici, premier chef trois étoiles de son pays (qu’il détient depuis 1989), Juan […]...

Article publié il y a 3 ans Cuisine internationale San Sebastian Étiquettes : , , , ,
Arzak - San Sebastian

Bidarray : les folies d’Ostapé

C’est le luxe en montagne, des demeures typiques, mais quasi neuves, imaginées à l’ancienne, comme semées sur le paysage, au coeur de la Basse Navarre: c’est le domaine d’Ostapé. On y a connu jadis Pierre Vonné, qui fut éleveur de pottoks, les poneys basques, et qui, ironie de l’histoire, était né dans le Val de […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bidarray Étiquettes : , , , , ,
Lore Tipia au Domaine Ostapé - Bidarray 4

Biarritz : la charcuterie selon Zozaya

On vous a déjà parlé de lui à Bayonne, on a également évoqué son livre qui fait référence. Ce MOF charcutier-traiteur, millésime 2019, star de son métier, est également présent à Biarritz, au coeur du quartier Saint-Charles. Il y défend la belle charcuterie française, le pâté de tête, la saucisse aux herbes, comme celle de […]...

Article publié il y a 3 ans Charcutiers Biarritz Étiquettes : ,
Sébastien Zozaya - Biarritz 2

Barcus : changement de génération chez les Chilo

 » dir= »auto »>La 4e génération a pris le pouvoir chez les Chilo à Barcus, cette maison reine de la Soule qu’on connut il y a quinze ans et qui se trouve une identité neuve. Arnaud, en cuisine, qui a travaillé chez Yannick Alléno  au Pavillon Ledoyen à Paris, et a voyagé en Nouvelle Zélande et au […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Barcus Étiquettes : , , , ,
Chilo - Barcus

Jurançon : la belle table des Massonde

« Flaveurs », c’est la belle table de Patxi Massonde et celle de son domaine du Mont-Riant. Ce jeune ancien de chez Martin Berasategui à Lasarte, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris et au Louis XV de Monaco, de Philippe Etchebest à l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et de Marcel Ravin au Monte-Carlo Bay trace sa […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Jurançon Étiquettes : , , , ,
Flaveurs au Domaine du Mont Riant 1 Av. des Frères Barthélémy - Jurançon

Jurançon : les jolies nuits du Mont-Riant

Patxi Massonde, dont les parents tenaient créé Oppoca à Ainhoa, et son épouse Marylin, paloise d’origine, ont racheté ce beau domaine des environs de Pau. Avec ses pavillons dans les anciennes écuries, abritant des appartements pour deux à six personnes, son grand parc, ses quatre chambres dans la demeure châtelaine, dont une grande suite et […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Jurançon Étiquettes : ,
Domaine du Mont Riant - Jurançon

Pau : le talent des jumeaux !

C’est la table dont tout Pau, qui, ces temps-ci, devient très gourmande, fait des gorges chaudes. Aux commandes, deux jumeaux, les frères  Loustau, Pierre et Julien Loustau , l’un cuisinier, ayant oeuvré notamment chez Ruffet à Jurançon et chez Toulousy aux Jardins de l’Opéra à Toulouse, l’autre pâtissier, autodidacte, font feu de tout bois, côté […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Pau Étiquettes : , , ,
Jumo & Co - Pau 2

Paris 15e : exquis Radis Beurre !

Le Radis Beurre : le bistrot soigné de Jérôme Bonnet, dans un cadre sobre, à la fois contemporain et chaleureux – c’est rare ! – , pile face au métro aérien. Ce natif de Narbonne, ancien des frères Pourcel à Montpellier, Bernard Loiseau à Saulieu, mais aussi Tante Louise à Paris, Le Squer chez Ledoyen, […]...

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Radis Beurre - Paris 1

Bistrot du mois – Paris 9e : Paola Vialetto, exquise Canaille

Elle est discrète, ne fait guère parler d’elle, donne la mesure de la cuisine bistrot en version légère, n’oublie pas ses origines. On parle bien d’elle, en liminaire, de la cheffe Paola Vialetto. Cette Milanaise, qui a travaillé dans sa ville natale à l’étoilé Unico, mais aussi au San Regis de Venise, en Sardaigne et […]...

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Comptoir Canaille - Paris

Paris 9e : la révélation Benjamin Schmitt

Benjamin Schmitt ? On l’a connu à l’Office rue Richer avec Charles Compagnon, il venait du Meurice sous la houlette de Yannick Alléno. Il est passé entre temps au Taillevent avec David Bizet puis Jocelyn Herland, puis, avec le premier, à l’Oiseau Blanc du Péninsula. Le voilà désormais à son compte dans une ancienne table […]...

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Benjamin Schmitt Restaurant - Paris

Pont-Aven : la nouvelle donne de la Taupinière

Il était le grand chef méconnu et discret de la Bretagne finistérienne côté Sud, écouté des grands chefs de Paris, de Bernard Pacaud à Alain Ducasse, sans omettre Joël Robuchon jadis, dans son cadre d’auberge de carte postale bleutée au toit de chaume. Guy Guilloux vient de vendre sa maison, passant la main à la […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants gastronomiques Pont-Aven Étiquettes : , , ,
La Taupinière - Pont-Aven 4

Bénodet : l’étape vegan de Carole Degouy

Carole Degouy, dont les parents, Ella et Jacques, tenaient les Alisiers à Lapoutroie dans les Vosges, côté Alsace, a créé, avec son compagnon Pierre Le Seigneur, une splendide maison d’hôtes près d’une vaste et belle église romane (celle de Perguet) avec son enclos médiéval. Ils proposent là trois chambres vastes et soignées, dont deux en […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Bénodet Étiquettes : , , ,
Au 46 - Bénodet 1

Quimperlé : la belle ardoise de Thomas

Il est le petit gars de Quimperlé du moment à découvrir. Thomas Citérin est revenu dans sa ville d’origine après ses classes à Paris aux côtés d’Alain Dutournier au Pinxo ainsi qu’au Café de la Paix avec le MOF Laurent Delarbre, puis à l’Eventail des Saveurs qui fut étoilé à Rostrenen et un fructueux voyage […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Quimperlé Étiquettes : , ,
L'Ardoise Bistrot - Quimperlé

Fouesnant : les bonheurs de la Pointe

Depuis trois générations, chez les Le Torc’h, on reçoit avec attention et on cuisine avec délicatesse. Il y a d’abord cette situation idyllique sur la pointe du Cap Coz, site naturel protégé, entre l’océan et le site classé de l’anse de Penfoulic, les chambres rénovées avec joliesse, leur coin salons, leurs salles d’eau avec leurs […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Fouesnant Étiquettes : , , , ,
Hôtel Restaurant de la Pointe du Cap Coz - Fouesnant

Audierne : le bel Orizhon d’Aurélien et Camilla

« Orizhon », avec un h au milieu du mot, une sorte d’anagramme fantasmé de ce bel horizon qui se profile sur le port d’Audierne, c’est la maison de Aurélien Digne et de Camilla Seixas, lui breton, elle brésilienne. Elle a travaillé chez José Avillez à Lisbonne, et ils se sont rencontrés chez Sébastien Bras à Laguiole. […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Audierne Étiquettes : , , ,
Orizhon - Audierne 3

Paris 11e : Aglio e Olio, cantine italienne au top !

Notre historien gourmet, Pascal Arnoux, sort de sa botte une bonne pioche italienne côté 11e. On l’écoute.  Dans ce quartier du Paris-qui-bouge où les restaurants jouent à touche-touche, cette cantine italienne a de quoi séduire. Le lieu chic à la déco volontairement épuré est le fief du patron Thomas Chapelle qui sait accueillir ses hôtes […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , ,
Aglio & Olio - Paris 1

Quimper : chez Nous , chez Vanessa et chez Mathieu

Ils se sont connus pendant le confinement. Lui, natif de Morlaix, avait travaillé dans la marine marchande puis chez Patrick Jeffroy à Carantec, elle, à la direction des relations humaines en entreprise, s’est mis bravement au service de salle. Ils tinrent un temps l’Ambroisie à Quimper qui eut son étoile. Ils ont recréé leur propre […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants français Quimper Étiquettes : , , ,
Nous restaurant - Quimper 1