Sébastien Zozaya
« Biarritz : la charcuterie selon Zozaya »
Sébastien Zozaya © GP
On vous a déjà parlé de lui à Bayonne, on a également évoqué son livre qui fait référence. Ce MOF charcutier-traiteur, millésime 2019, star de son métier, est également présent à Biarritz, au coeur du quartier Saint-Charles. Il y défend la belle charcuterie française, le pâté de tête, la saucisse aux herbes, comme celle de saison, les divins pâtés en croûte (dont un fameux à la volaille et foie gras), les tourtes sous toutes leurs formes, qui constituent l’une des signatures de la maison, le boudin noir au piment d’Espelette, la hure pistachée, le fromage de tête, le jambon persillé, plus tous ces mets en prêts à cuire qui donnent envie de prendre pension. On ajoute un registre de conserves de qualité, qui fait du cochon un bel art. Difficile de ne pas aimer Sébastien Zozaya.
Pâté en croûte © GP
Je me retrouve ici par hasard en trainant sur internet et je reviens juste de vacances, à Biarritz notamment et je peux confirmer que cette boucherie est excellente, j’y ai pris quelques morceaux de viande qui étaient délicieux et 2 tourtes qui m’ont régalées. J’y repasserais sans aucun doute.
Un MOF très à l’écoute des remarques qu’on peut lui faire. Une escale charcutière est d’ores et déjà prévue et programmée en septembre 2023, soit à Bayonne, soit à Biarritz, mais pourquoi pas dans ses 2 boutiques !