Orizhon

Aurélien Digne et Camilla Seixas © GP

« Orizhon », avec un h au milieu du mot, une sorte d’anagramme fantasmé de ce bel horizon qui se profile sur le port d’Audierne, c’est la maison de Aurélien Digne et de Camilla Seixas, lui breton, elle brésilienne. Elle a travaillé chez José Avillez à Lisbonne, et ils se sont rencontrés chez Sébastien Bras à Laguiole. Elle cuisine avec ferveur, tandis que lui, qui travailla jadis en cuisine et se forma aux côtés de Jean-Yves Crenn, au Temps de Vivre de Roscoff, se consacre désormais au service de salle et conseille les vins avec passion.

Amuse-bouche © GP

Leur maison a le chic moderne, sachant demeurer simple avec ardeur. Les mets font le voyage entre la Bretagne et le Brésil avec de jolies idées de voyage. On aime ainsi le « dadinho » de tapioca au piment d’Espelette comme le toast de lentilles corail au zaatar et pistache qui constituent de bien jolis amuse-bouche.

Navet de Bretagne © GP

On adore ce navet de Bretagne aux airs de pommes de terre avec sa croûte aux graines de courge, ses lentilles verte et aillet comme le poulpe caramélisé, avec betteraves, chèvre frais, orge perlé, vinaigrette au vin rouge. Mais les sardines grillées avec asperges vertes, coriandre, écume au citron vert sont simplement splendides.

Poulpe et betterave © GP

Retour au Brésil avec la tendre et juteuse picanha de veau de Galice plus polenta grillée, oignon de Florence confit aux airs d’endives et jus au thym. On goûte là dessus le frais muscadet Goulaine de la famille Lieubeau, le riche et « beurré » santenay « les coteaux sous la roche » d’Olivier Antoine comme le plantureux et très merlot côtes de Castillon Pitray les Prairies signé Nina Mitjavile et Jean de Boigne.

Sardines grillées et asperges © GP

Avant les exquises fraises de Bretagne à la compotée de rhubarbe et mousse lait ribot. Bref, voilà une bien belle table et – on ne l’a pas dit assez – un sacré rapport qualité-prix !

Fraises, compotée de rhubarbe, mousse lait ribot © GP