Radis Beurre

Le Radis Beurre : le bistrot soigné de Jérôme Bonnet, dans un cadre sobre, à la fois contemporain et chaleureux – c’est rare ! – , pile face au métro aérien. Ce natif de Narbonne, ancien des frères Pourcel à Montpellier, Bernard Loiseau à Saulieu, mais aussi Tante Louise à Paris, Le Squer chez Ledoyen, la Maison du Danemark et de l’ex Relais & Châteaux Daniel, rue Bastiat dans le 8e, n’a pas perdu la main, jouant le menu à l’ardoise à prix mesurés. Garçons en tabliers de caviste, vins choisis.

Le radis beurre de l’enseigne est joliment présent avec pain au levain et saucisson sec, le « délicat » velouté d’asperges vertes avec son minestrone d’asperges et de gésiers confits, croûtons et herbes, l’est vraiment, les pieds de cochon désossés et poêlés, selon une recette créée par le chef en 2002,  avec sa croûte de pommes de terre, son jus vinaigré, son mesclun et ses petits croûtons est modèle de joli plat canaille vif et savoureux.

On y ajoute, au registre des plats de résistance, la pièce de veau finement taillée et juste tiède, avec sa mitonnée de carottes des sables, ses pommes grenailles et petits pois, son bouillon émulsionné au jus réduit, le bel onglet de bœuf laqué d’un jus au thym avec sa moelle fumée, sa compotée de céleri rave rafraîchie de cive ou la pêche du jour (un dos de rascasse) avec légumes du jour et jus marinière aux champignons.

On boit là dessus des vins de caractère comme le bourgogne chardonnay 2020 du château de l’Eclair, le minervois 2019 du domaine de Cantaussel « Estellum » ou encore la cuvée Quartz en Chenas 2021 signé Julien Revillon et Michel Lameloise. Les desserts sont également de jolies choses. Ainsi, le riz au lait selon la recette de la grand mère Rosa, avec son caramel laitier aux cristaux de sel, la fraîcheur de fraises de chez Vincent, sa rhubarbe et citron givré ou la ganache lactée fondante, son rocher praliné givré, son crumble noisette et gel passion. Une adresse sûre.