Benjamin Schmitt Restaurant

Benjamin Schmitt © GP

Benjamin Schmitt ? On l’a connu à l’Office rue Richer avec Charles Compagnon, il venait du Meurice sous la houlette de Yannick Alléno. Il est passé entre temps au Taillevent avec David Bizet puis Jocelyn Herland, puis, avec le premier, à l’Oiseau Blanc du Péninsula. Le voilà désormais à son compte dans une ancienne table italienne qu’on a revu drôle et alerte, avec ses chaises modernes et ses jolis luminaires, dont on a conservé le four à pizza.

Sardines à la flamme, fenouil étuvé, sorbet tomate © GP

Benjamin joue là une partition classique revue à sa manière précise, ludique et savoureuse: un mimosa de poireaux revu avec sa vinaigrette tiède, ses câpres et une splendide moutarde fumée, des sardines à la flamme, fenouil étuvé, sorbet tomate, sucs d’arête, plus la belle volaille d’Arnaud Tauzin à Saint-Sever dans les Landes, en deux cuissons, la peau croustillante, avec guanciale, asperge à la flamme, jus au fino.

Volaille de chez Tauzin en deux cuissons © GP

Il y aussi les exquis gnocchis glacés, céleri confit, comté, champignons bruns de Paris, asperges vertes, sabayon au vin jaune plus ce morceau d’anthologie régionale qu’offre un sacré cassoulet de Castelnaudary, sans chapelure, avec couenne, confit, saucisse de Toulouse de chez Huguenin à Rungis, haricots du Lauragais, demeurés bien fermes à la cuisson, « dans le respect de la tradition« .

Cassoulet comme à Castelnaudary © GP

On ajoute les jolis desserts, pavlova fraise et rhubarbe, sorbet herbettes, meringue croquante et encore mousse au chocolat noir de Tanzanie servie tiède avec son café givré. Là-dessus, on boit, au verre, le « Coq O Vino » du domaine poivre d’âne issu de grenache, syrah, carignan, l’Aube des collines rhodaniennes de chez Courbis en syrah et encore la cuvée « traboules » issue de gamay du domaine Clusel-Roch coteaux du lyonnais. Bref, une belle adresse gourmande à découvrir en hâte.

Pavlova et mousse chocolat © GP