Toute la cuisine française en un volume pratique, pour l’avoir en cuisine, sur sa table de chevet ou dans sa bibliothèque (gourmande) :  c’est le dernier livre du maestro Piège à qui l’on doit déjà un très complet « Grand livre de la cuisine française » de plus de mille pages.  Ici, JFP va à l’essentiel, classant ses recettes par grandes thématiques, viandes et volailles, abats, sauces, mais aussi biscuits et pâtisseries des régions. N’oubliant pas les plats venus d’ailleurs,  les gibiers, les glaces et les sorbets. Pour réaliser un céleri rémoulade, un lièvre à la française, des pommes Darphin ou un soufflé vanille, tout est là, rédigé avec clarté. Aisé à retrouver. Une vraie mine gourmande pour gourmands pressés ou plus lascifs.

Mon répertoire de recettes, de Jean-François Piège (Hachette Cuisine, 480 pages, 25 €).