Eric de Saint-Victor © GP

Il a l’allure dégingandée, les yeux bleux, les mimique et le sourire en coin d’un Jacques Dutronc provençal. Éric de Saint-Victor, maître du château de Pibarnon, est un personnage autant qu’un grand vigneron. Derrière sa décontraction apparente se cache un perfectionniste, un homme de convictions qui n’a jamais suivi les modes et qui continue de pourfendre les vins trop boisés comme les rosés exagérément pâles, conçus davantage pour Instagram que pour la table.

Les rosés © GP

Son credo ? Le fruit, la longueur, la fraîcheur et, surtout, la vérité. Une philosophie qu’il décline dans les trois couleurs avec une constance admirable. Car à Pibarnon, le vin se fait d’abord à la vigne, sur ces fameuses marnes bleues qui dominent la Méditerranée et donnent au mourvèdre, cépage roi de Bandol, une profondeur et une distinction uniques.

Eric en cave © GP

Le rouge 2010 en apporte aujourd’hui une démonstration éclatante. Seize ans après sa naissance, il affiche une jeunesse insolente, avec ses notes de garrigue, de fruits noirs, d’épices douces et cette trame élégante qui semble défier le temps. Un grand vin de garde qui n’a rien perdu de son éclat. Mais on se laisse séduire aussi par « les restanques » en 2020, qui mixte 70 % de mourvèdre avec  30% de grenache, sur sol argileux et calcaires en coteaux, avec ses notes réglissées, qui est le compagnon joyeux des mets canailles, belles pièces de viandes et autres morceaux à braiser.

Les rouges © GP

Le rosé, récemment salué par nos confrères du Figaro, demeure l’un des plus séduisants de Provence. Sa robe n’a jamais cherché la pâleur à tout prix. Son nez évoque la fraise écrasée, les agrumes et les fleurs blanches. En bouche, il possède ce côté « bon anglais », généreux et gourmand, mais toujours porté par une distinction naturelle et une belle longueur. Un rosé de gastronomie avant tout, capable d’accompagner aussi bien une bouillabaisse qu’une volaille truffée. Une mention sur la cuvée de garde « Nuances » élevée en jarre de grès pour un rosé fait pour durer.

Photo du vignoble © GP

Quant au blanc, souvent moins connu, issu  principalement de clairette et bourboulenc, il mérite tout autant les honneurs avec sa matière ample, sa fraîcheur saline et sa capacité étonnante à vieillir. Coup de chapeau enfin au vieux marc qui a des airs de vieil armagnac vénérable et séducteur. Pibarnon est un aristocrate qui ne cherche pas à en imposer. Il séduit sans céder aux tendances. Le roi du mourvèdre règne sur ses marnes bleues avec une élégance tranquille et une sincérité rare.

Vieux marc de Bandol © GP

Et si les amateurs exigeants continuent de lui vouer un culte, c’est qu’ils savent qu’ici, derrière le personnage d’Éric de Saint-Victor, se cache l’une des plus belles signatures du vignoble français.

Cuvées particulières © GP

Château de Pibarnon

Chemin de Pibarnon
83740 La Cadière-d’Azur
Tél. : 04 94 98 60 12
Horaires : 9h-12h. 14h-18h. Fermeture hebdo. : dim.
www.pibarnon.com