Chloé Lacroix © GP

Il y a des reconversions qui étonnent. Celle de Chloé Lacroix enchante. Longtemps cantatrice, habituée des scènes lyriques, elle troque un jour les airs d’opéra contre les parfums des caves d’affinage. Changement de registre, mais même exigence : il s’agit toujours d’émouvoir. Pour apprendre son nouveau métier, elle ne choisit pas la facilité. Elle part se former chez Laurent Dubois, Meilleur Ouvrier de France à Paris, où elle découvre les secrets de l’affinage, la précision des accords, le respect des saisons et le dialogue avec les producteurs. Cette école de l’excellence lui donne les bases d’un savoir-faire qu’elle adapte aujourd’hui avec talent dans les Hautes-Pyrénées.

Fromages © GP

Aux Fromages de Chloé, sous la Halle Brauhauban, elle compose un étal qui ressemble à sa personnalité : généreux, curieux, vivant. Les grands classiques côtoient des pépites de petits producteurs, les pâtes molles répondent aux pâtes pressées, les chèvres de caractère voisinent avec des bleus affirmés. Chaque fromage a son histoire, son terroir, son affinage. Et Chloé les raconte avec passion, sans jamais donner de leçon.

Le stand © GP

Les clients ne viennent plus seulement acheter un morceau de comté, un brie fermier ou un brebis des Pyrénées. Ils viennent demander un conseil, préparer un plateau, découvrir une nouveauté ou trouver le fromage qui accompagnera la bonne bouteille du week-end. Son sourire, son enthousiasme et sa gourmandise font le reste. On croyait avoir perdu une voix. Tarbes a gagné une fromagère de premier ordre.

Chloé et les fromages © GP

Les Fromages de Chloé

Halle Brauhauban
Place Brauhauban
65000 Tarbes
Tél. : 06 27 62 43 20
Horaires : 7h30-13h30. Fermeture hebdo. : dim., lundi.
Instagram : https://www.instagram.com/lesfromagesdechloe65/