Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Livres

La pâtisserie extraordinaire de Cyril San Nicolas

Le double sous-titre de ce bel ouvrage dit tout : «  les alliances des 5 goûts. Accords, techniques, recettes« . Les fameux « cinq goûts » ce sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami qui contribuent à la réussite d’un plat. Le pâtissier pédagogue, Cyril San Nicolas, qui donne des cours dans son école en Gironde, […]...

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La pâtisserie extraordinaire de Cyril San Nicolas

Bardot, Simonetta et nous

Portrait d’une femme libre. Ou plutôt de deux : la narratrice et BB. La première s’isole l’hiver, non loin de la Madrague et attend, en vain se dit-on, un message de la star, du mythe, de l’inspiratrice de Vadim et de Gainsbourg, de l’héroïne tragique d' »En cas de malheur » et de « la Vérité », de la […]...

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Bardot, Simonetta et nous

La gloire du citron

Magique comme le citron: c’est ce qu’on se dit en parcourant les pages de ce bel ouvrage (en anglais) publié par des auteurs britanniques passionnés, réunis sous le nom de « The Gourmand’s », chez Taschen à la gloire du fruit jaune. Défendu et aimé par les Médicis, utilisé par les marins contre le scorbut et par […]...

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La gloire du citron

Clause de conscience, de Gilles Martin-Chauffier

La comédie sociale : voilà le sujet de prédilection de l’auteur de Paris en temps de paix et l’Ere des Suspects. Il y a du Balzac chez Gilles Martin-Chauffier lorsqu’il s’intéresse de près à la presse parisienne et ses cas de conscience, de l’Audiard aussi dans le sens de la phrase aiguisée comme un fusain […]...

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Clause de conscience, de Gilles Martin-Chauffier

Jean-Paul Dubois et l’origine des larmes

J’ai longtemps cru qu’il était mon jumeau astral. Nous sommes nés, à quelques mois de distance, mais la même année, dans deux villes que tout oppose mais fortement identitaires. Jean-Paul Dubois signait au Nouvel Obs, alors que je sévissais au Point. J’ai lu tous ses livres ou peu s’en faut, les ai quasiment tous chroniqués, […]...

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Cuisiner c’est dire que je t’aime

Couverture apparemment simple, blanche et rose, mais belles photos colorées, signées Guillaume Czerw,  qui donnent envie et se pelotonner à l’intérieur. Voilà un livre cocon, comme un acte d’amour et d’amitié avec 64 recettes simples et réconfortantes, faites chez elle, dans sa maison normande, par l’auteur qui dirige le service « art de vivre- » de Version […]...

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Cuisiner c’est dire que je t’aime

La madeleine d’Enthoven

On ne savait pas Jean-Paul Enthoven obsédé par Moby Dick et sa baleine blanche. Mais lorsque le petit JPE se penche sur son passé, à Mascara  c’est la haute figure de son père qui se dessine et ressurgit. Et, avec lui, ce cinéma « Vox » qu’il fit sortir de terre dans sa petite ville de province […]...

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La madeleine d’Enthoven

Les voix de notre vie de Jean Abitbol

Magicien de la voix, ORL, phoniatre, pionnier de la chirurgie au laser des cordes vocales, Jean Abitbol livre ici son expérience, raconte ces voix puissantes qui nous gouvernent, celles qui chantent et charment, bercent et enchantent, dysfonctionnent et s’usent. Ce « réparateur de voix », qui soigna aussi bien Céline Dion que Charles Aznavour, fut d’abord ce […]...

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Les voix de notre vie de Jean Abitbol

L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Le fade, Manger fantôme, Le nuage ou les dix façons de le préparer, et, bien sûr, Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter : quelques un des titres de Ryoko Sekiguchi, énoncés de tête, au hasard d’une oeuvre déjà fournie, disent assez le besoin de cette auteure, poète, essayiste, traductrice, de […]...

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L’Appel des odeurs de Ryoko Sekiguchi

Lipp est une fête de Claude Guittard

Aisément reconnaissable grâce à ses moustaches en guidon de vélo doublées d’un regard malicieux, Claude Guittard oeuvra durant trente ans chez Lipp , d’abord comme chef de rang, puis comme directeur. S’il a pris sa retraite dans le Poitou – qui n’est pas le bout du monde – , cet Auvergnat tranquille revient chaque année […]...

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Lipp est une fête de Claude Guittard

Goûts d’Algérie

Les délices d’Anissa et de sa fille Hanane? On les a découverts à la maison durant le confinement.Voilà qu’on les retrouve dans un livre qui est une sorte de monument offert à toutes les saveurs d’Algérie, qui combinent les influences berbères, arabes, ottomanes, juives et française. Voilà ce qui raconte ici en recettes expliquées avec […]...

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Goûts d’Algérie

Tout sur le boeuf bourguignon

« Petite histoire d’un grand plat » : dit le titre de ce petit livre qui conte l’histoire, l’origine et les recettes d’un plat mythique controversé. Ce boeuf est-il vraiment bourguignon et fait exclusivement au vin rouge ? Le terme « bœuf bourguignon » est mentionné pour la première fois, sans plus d’informations, en 1867, dans le Grand dictionnaire […]...

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Tout sur le boeuf bourguignon

Comment ça va pas ? de Delphine Horvilleur

Le titre d’abord : il est emprunté à la vieille blague des deux ashkénazes (que cite Pierre Assouline dans « Retour à Sefarad ») qui se rencontrent et se saluent ainsi, en supposant que rien ne peut aller vraiment bien : « comment ça va mal? » Depuis le 7 octobre, cela va évidemment mal, très mal, […]...

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Comment ça va pas ? de Delphine Horvilleur

Nicolas Mathieu : un ciel si fragile

Un livre d’amour, aux marges du quotidien, rédigé avec brio, qui serait l’envers ou plutôt les coulisses de Connemara :  voilà ce que nous offre Nicolas Mathieu, illustré par les dessins expressionnistes, très colorés, d’Aline Zalko. A la fois un beau livre et un aveu : que la vie surpasse la littérature. C’est du moins […]...

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Vie et passion d’Yves-Marie le Bourdonnec

Une enfance à la Dickens, avec des parents abîmés par les addictions (alcool et drogue), le placement en maison d’accueil, puis le retour en famille comme un chemin vers le paradis chez un oncle et une tante dans leur ferme bretonne, la passion, très jeune, pour le métier de boucher et l’art de tuer le […]...

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Aimer et cuisiner la nature

` Voilà un beau livre, comme une invitation au voyage, comme un retour à la nature, avec ses fiches précises, ses illustrations édifiantes, ses recettes qui rendent hommage à une nature nourricière et chaleureuse. Les textes de Jill Cousin et les photos de Anne-Claire Héraud, souvent dans une belle lumière d’automne rendent compte de reportages […]...

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Le Brest de Philippe le Guillou

Faux roman, vrai récit, à la fois témoignage et hommage aux siens, ce « Brest, de brume et de feu » démarre comme une sorte de nouveau « Cheval d’Orgueil », avec le récit des aventures du grand-père Gabriel Martin, né à Sizun dans la ferme de Kéréver, qui parcourera à pied le cours de l’Elorn pour filer vers […]...

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Le Brest de Philippe le Guillou

Les drôles de gourmandises de l’Angleterre

Une exploration de la « vraie » cuisine anglaise ? Il y a de ça. Aurélie Bellacicco, l’oeil, et Sarah Lachhab, la main, qui s’étaient déjà intéressées, sur le même mode, à la cuisine écossaise, se sont amusées à collationner des recettes traditionnelles, comme la tourte de porc aux pommes (Cheshire pork and apple pie), le fish […]...

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Les drôles de gourmandises de l’Angleterre

Le chant de Paris de Charles Dantzig

« Dans une ville comme Paris, tout change tous les cinq ans. En province, tout reste identique pendant cinq cent ans« : voilà, ce qu’on peut relever, entre autres, dans le livre brillant et bigarré de Charles Dantzig qui nous livre ici une grande fresque dédiée à la capitale. « Gens de Paris« , aurait-il pu la titrer évoquant […]...

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Le chant de Paris de Charles Dantzig

Hommage aux vignerons de la Sainte-Victoire

C’est un grand livre comme un hommage, à la fois guide et promenade, fiches et belles images. Les membres de l’association des vignerons de l’appellation Côtes-de Provence-Sainte-Victoire – 31 caves particulières et 4 caves coopératives représentant 319 coopérateurs associés – se retrouvent ici décryptés avec minutie par Jefferson Desport, journaliste à Terre de vins, et […]...

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Hommage aux vignerons de la Sainte-Victoire