Une île comme une terre nourricière pleine de belles surprises ! Balayée d’embruns, maillée de cours d’eau, sillonnée de canaux, fouettée par les vents, Oléron est généreuse de nature. Ce livre, signé d’une cuisinière passionnée, soucieuse de bien-être, Laurence Dessimoulie, à qui l’on doit déjà « la cuisine bienveillante », propose une trentaine de recettes salées et sucrées, bonnes pour la santé, et donne envie de voyager dans cette perle méconnue de Charente. Ail, maceron, roquette sauvage, bette, plantain, duse, criste-marine, fenouil sauvage ou fleurs de mauve s’y ramassent à la main au fil de la balade. Huîtres, étrilles, oursins, maigre, mulet s’y cuisinent avec un grand souci de fraîcheur. Les fantaisies végétales, autant que l’iode en majesté trouvent ici leur place. Et la fleur de sel vient picoter joliment les sablés au chocolat. Voilà un livre comme un voyage.

Oléron sauvage et savoureuse, de Laurence Dessimoulie, photos de Philippe Fonteneau (Editions Sud Ouest, 98 pages, 17 €).