Arnaud Delmontel ? Il fut notre pâtissier et boulanger de l’année au Pudlo Paris 2006. Cela ne date pas d’hier! Depuis, l’élève de Gérard Mulot, dans le 6e, qui a travaillé à à la Maison du chocolat à l’époque de Robert Linxe, chez Georges Blanc à Vonnas, avant d’entamer un périple aux USA, via Madison et New York, puis à Londres, est devenu un maître, multipliant les boutiques, mais demeurant fièrement ancré rue des Martyrs à l’enseigne de A la Renaissance. Son nouvel ouvrage s’adresse aux passionnés de gourmandise sucrée qu’autant qu’aux amoureux de Paris. Plutôt que de nous livrer ses dernières créations, il nous propose aujourd’hui une plongée historique et passionnante dans les créations pâtissières qui ont marqué la capitale. 70 pâtisseries mythiques, d’autres moins connues, sont ici décryptées par le menu, avec force recettes et indication sur les origines. Croissant, palmier, pain au chocolat, millefeuille, religieuse, croquembouche, puits d’amour, saint-honoré ou baba au rhum se racontent au fil des quartiers, du Palais Royal à flancs de la Butte Montmartre  : tout ici se raconte avec science et gourmandise. Bénédicte Bortoli pour les textes, Guillaume Czerw pour la photo mettent en lumière avec lui l’histoire d’amour qui lie Paris à la pâtisserie.

La pâtisserie parisienne, d’Arnaud Delmontel (La Martinière, 240 pages, 35 €)