Le Chardonnay

Façade © GP

C’est la nouvelle maison des Dumant, juste à côté de leurs Crus de Bourgogne. Après  l’Auberge Bressane, dans le 7e, les Marches, leur « routier sympa », la Kontxa et le Paris Seize dans le 16e,  plus Aux Bons Crus dans le 11e, cette neuve demeure – même si le lieu a l’air de dater des années 1950, avec ses luminaires Art déco, ses banquettes de moleskine, son grand miroir avec sa carte du vignoble champenois, ses vieux menus de restaurants oubliés (comme ce Coq Hardi de Reims, qu’on ne se souvient guère d’avoir croisé) – est leur 7e maison si l’on compte bien.

Pâté en croûte © GP

C’est le malicieux Félix, le fils de Jérôme, l’aîné des deux frères fondateurs, qui se colle à la besogne, mixant ici tout ce qu’on aime chez eux, un vieux et beau décor – on l’a dit -, une « bonne cuisine parisienne », aux racines provinciales et notamment rhônalpine, des vins choisis, des tarifs sages et un sens de la tradition affirmé avec netteté, plus quelques innovations du moment, avec des hommages à la « street-food » et des clins d’oeil à la cuisine fusion.

Oeuf meurette © GP

Pâté en croûte au foie gras, oeuf mayo en multi-versions (nature, poutargue, truffe d’été, antiboise c’est à dire au thon), oeuf en meurette avec vin rouge et champignon, plus quenelle de brochet (un peu sèche, manquant de moelleux, mais on est venu ici au tout début de l’ouverture et on espère que ça a pu se roder depuis) avec sa sauce Nantua, moelleuse volaille à la crème et aux morilles, sans omettre les épinards frais et les pommes grenailles en accompagnement, plus le croque-monsieur à la truffe: bref, voilà un registre séducteur.

Volaille aux morilles © GP

On y ajoute le nougat glacé (maison) aux coulis de fruits rouges et les jolis vins du moment choisis par Félix lui-même, vif mâcon-verzé 2018 de Jules Desjourneys, solide les Cocalieres du domaine d’Aupilhac de Sylvain Fadat 2020 à Montpeyroux dans l’Hérault issu de carignan ou encore plantueux Vacqueyras « doucinelle » 2020 du domaine le Sang des Cailloux : en voilà assez pour une faire une nouveauté d’excellence. On salue avec une verveine Emeraude du Forez. Bon appétit à tous et large soif !

Nougat glacé © GP