Le Bistrot de Cancale
« Cancale : un « bistrot » signé Roellinger »
L’accueil d’Emma et Chloé © GP
Le décor © GP
On y a redécouvre les plaisirs d’une bisque d’étrilles au safran (de Bretagne) avec ses croûtons, de praires gratinées finement, dites « sous le feu« , avec persil et algues en « jardin marin« , le merveilleux turbot sur l’arête sauce hollandaise, le délicat saint-pierre aux épices retour des Indes (aux 14 épices choisis par le fouineur des cinq continents, Olivier R.), plus les accompagnements choisis et « tradis », genre purée mousseline, poêlée de champignons sauvages, pommes allumettes.
Bisque d’étrilles © GP
On pense, dans le même esprit, à ce qu’a réalisé Alexandre Gauthier, « cousin » nordiste d’Hugo Roellinger, à l’Anecdote de Montreuil-sur-Mer (qui n’est plus en mer…), sa seconde table de qualité, où il rend hommage à la cuisine de son père en version classique. Ici, on se souvient du premier Bricourt de papa…
Turbot sur l’arête © GP
Profiterole au chocolat © GP
Très satisfait…excellent accueil et repas de qualité
J’ai été déçu…un peu,
Je suis déjà allé au château, une gamme certe au dessus toutefois il m’a manqué de ne pas retrouver au bistrot ce que j’appellerai l’esprit Roellinger….