Lucas Antoniotti et Lionel Lévy © GP

Il faudra désormais compter avec elle. Perle gourmande de l’île de Bendor, propriété de la famille Ricard et désormais gérée par le groupe Zannier, « Le Grand Large » s’impose déjà comme une destination en soi. Ouvert du jeudi au dimanche, midi et soir jusqu’à la fin octobre, ce « gastronomique décontracté » possède la vue, le cadre et, surtout, le talent pour justifier à lui seul la traversée depuis Bandol.

L’accueil © GP

À sa tête, Lucas Antoniotti, jeune chef de grand avenir. Son parcours impressionne : Arnaud Donckele au Cheval Blanc Saint-Tropez, Dimitri Droisneau à la Villa Madie de Cassis, Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, puis l’Intercontinental Marseille où il croisa Lionel Lévy, devenu depuis son chef exécutif et son mentor. De ses maîtres, il a retenu la précision, la délicatesse et le goût des produits d’exception. Mais il possède déjà sa propre voix, très marine, très méditerranéenne, d’une finesse remarquable.

Sardines © GP

Dès les amuse-bouches, le ton est donné avec l’huître de Giol pochée au beurre noisette, feuille de capucine et gelée d’eau d’huître. L’anchois traité dans l’esprit d’une pissaladière en tempura, relevé d’un velours d’huile d’olive du Garlaban et d’un confit d’oignon au vinaigre de Barolo, montre une belle personnalité.

Thon © GP

La mer est reine. Les crevettes de Méditerranée de la famille Pilato, marinées au thym citron et accompagnées d’une bisque de têtes intense, le thon rouge et ses ravioles végétales baignées d’un consommé de crevettes grises, la liche de pays et son poireau en textures, le velours de bonite ou encore la sardine grillée sous un étonnant nuage de Ricard et fenouil de Provence composent une partition inspirée.

Rouget © GP

Superbe langoustine avec son pressé de céleri au café et livèche, admirable rouget « cuit de peur » dans l’esprit d’une bouillabaisse, escorté d’une soupe de poisson safranée et d’une rouille au foie de rouget, avant un saint-pierre de ligne aux légumes printaniers et émulsion au thym et Noilly Prat d’une grande élégance.

Liche © GP

Les desserts prolongent la magie avec un granité fraise-Ricard aux notes anisées rafraîchissantes, de délicates tartelettes au chocolat iodé et confit d’algues, une guimauve végétale aux fraises et basilic d’une grande légèreté, avant le joli clin d’œil final du macaron à la lavande.

Langoustines © GP

En salle, le service conjugue précision et chaleur, porté notamment par le bouillonnant sommelier Marc-Grégoire Cahagne, croisé jadis au Donjon d’Étretat, qui anime avec passion une cave déjà bien pensée. Les rosés du Château Sainte Anne en bandol 2024 ou du château de Pibarnon 2023 accompagnent idéalement cette cuisine baignée de soleil.

Fraise

Avec ses menus Solis à 80 € au déjeuner, Grand Large à 105 € ou Horizon à 155 €, cette maison toute neuve affiche déjà l’étoffe des grandes. Une adresse qui mérite plus qu’un détour : le voyage.

Chocolat iodé © GP

Le Grand Large – Zannier Île de Bendor

Île de Bendor
83150 Bandol
Tél. : 04 94 29 39 39
Menu Solis (déjeuner) : 80 €
Menu Grand Large : 105 €
Menu Horizon : 155 €
Ouvert du jeudi au dimanche, midi et soir jusqu’à fin octobre
www.zannierhotels.com/ile-de-bendor/grand-large