184 restaurants en Alsace

Cette maison historique, vous la connaissez, évidemment. On vous en a parlé longuement. Elle a changé et on a craint le pire. Mais par bonheur, tout est (presque) comme avant. Certes, Marc Faller, dont la maison a un plus d’un pied dans le vignoble, et qui possède des maisons strasbourgeoises touristiques et populaires, pour ne pas dire moins (le Pont St Martin, le Marco Polo), est désormais aux commandes. Mais l’ancien chef, Serge Cutillo, présent là du temps des Valmigère, est toujours là, après une valse hésitation. Et le service demeure amical, complice et souriant, sous la houlette de...

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Article publié il y a 1 mois

« Quand ça change, ça change. Faut jamais se laisser démonter ! », note Jean, alias Robert Dalban, dans la fameuse scène de la cuisine des Tontons Flingueurs. Eh bien, au Saint-Sépulcre, c’est pareil. On a connu pendant longtemps le règne des Lauck. Puis la maison a changé de genre et de gérant, avec notamment Christian Ott, qui, très discrètement aux commandes, mais, sous couvert d’un nouveau style plus contemporain, a conservé l’esprit de cuisine comme avant. Voilà depuis quelques semaines Claude Fricker et son joli sourire, à qui on devait notamment la Corde à Linge au coeur de la Petite...

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Article publié il y a 1 mois

Évidemment qu’ils trichent! C’est trop bon chez les Nasti… Emmanuel, l’homme de salle, décorateur et sommelier, Olivier, le chef MOF 2007, ont revu de façon contemporaine et un peu provocante leur table de haut niveau, gardant le côté rustique chic, boisé, chaleureux, de leur winstub comme avant. A l’occasion du lancement chez eux de mon « Alsace nouvelle vague », avec Maurice Rougemont, on a goûté à quatre, Maurice, Emile Jung, Fernand Mischler, donc les deux parrains de cette Alsace dans le vent souvent formée chez eux, jadis, au temps du Crocodile et du Cheval Blanc, la cuisine winstubienne et champêtre...

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Article publié il y a 1 mois

Un « resort », c’est à dire un complexe touristico-hôtelier face à la ligne bleue des Vosges et aux vignes, non loin d’Illhaeusern et de Guémar: voilà ce qu’on trouve, dans un recoin de route de Ribeauvillé. Il y a le casino, avec ses machines à sous et ses parties de poker, les chambres de luxe avec leurs baies panoramiques, la vue sur le paysage à l’entour, le « plus » du spa avec ses piscines intérieures et extérieures, ses bains bouillonnants façon Caracalla à Baden-Baden, ses salons de massage, bref un lieu voué à la détente et à remise en forme.

La cerise...

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Article publié il y a 1 mois

C’est le plus beau monument civil de Strasbourg, sa plus vieille maison? On la fait dater de 1427, elle se renouvelle. Fut étoilée chez Michelin dès 1948, connut les Hollinger, les Schloesser, les Baumann, dont l’époque dure avec le nouveau et jeune patron, Jean-Noël Dron, qui possède plusieurs maisons en ville, et sait déléguer. Mais aussi s’entourer. Le regard du bon Guy-Pierre parle d’expérience. Les fresques de Schnug, la façade de bois sculptés, les fenêtrs en cul de bouteille laisse place au décor extérieure: celui de la cathédrale avec sa flèche unique et sa grande rose.

En cuisine, le chef...

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Article publié il y a 3 mois

C’est un bistrot à la parisienne au coeur de Strasbourg. La rue du 22 novembre est à deux pas, donc les boutiques en vogue. Pierre Breyer, qui tient avec Cathy Neubauer, la Hacienda au coeur du quartier de Koenigshoffen, a créé une toute neuve annexe en ville. C’est un lieu vif, drôle, coloré, à la parisienne. Il y a les suggestions de l’ardoise, les jolis produits du marché et des saisons, le public gourmand, le plat du jour à 8,60 €, le menu uniquement le samedi midi (on se demande pourquoi?).

Aux commandes des fourneaux, Mickaël Wolff, bon pro, formé...

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Article publié il y a 3 mois

On connaît Paul Schloesser, qui posséda plus de quinze ans durant la Kammerzell -avec une étoile !-, transmit le flambeau à Baumann, fit des cassettes pour revaloriser le service de table, tint des maisons diverses (les Jardins de l’Europe, c’était lui), et demeure présent, depuis trois décennies, à l’Ami Schutz au coeur de la Petite France. La maison fut longtemps le temple de la cuisine à la bière, avec son annexe boisée dédiée à celle du fromage. Elle est, aujourd’hui, centrée sur la tradition en général.

Les menus (« hivernal », « bierstub », « winstub ») racontent les plats d’Alsace à leur manière. Il y...

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Article publié il y a 3 mois

Ils sont jeunes, inconnus ou presque, sympathiques. Ont travaillé pour d’autres. Se sont installés à leur compte dans la bonne humeur, reprenant la maison vedette de leur ville d’adoption dont ils se donnent pour mission de faire « the » rapport qualité prix de la région. C’est risqué? Pas tant que ça à dire vrai… Nous sommes là dans l’ancienne demeure d’Ernest Mathis, qui fut le vieux maître de la cuisine de Moselle, à la porte de l’Alsace, le sage écouté, le talentueux technique sachant émouvoir à coups de foie gras, de homard et pas seulement. En des menus équilibrés et...

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Article publié il y a 3 mois

Une demeure ouverte 7 jours sur 7 dans la capitale alsacienne, c’est rare! Avec un service professionnel, un cadre chaleureux et patiné, une situation centrale, des produits de qualité, des formules à tous les prix: voilà ce qu’offre Flo, à deux pas de Christian et du « Croco », pile à la porte de la place Kléber, en lieu et place de l’ex Brasserie Kirn.

On a gardé le côté néo-1900, remplacé le marbre au sol assez froid par la bois, imaginé des coins et des recoins avec des banquettes de moleskine. Il y a les belles trouvailles vineuses dans tous les...

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Article publié il y a 4 mois

Il était le poète maudit de la Krutenau, l’artiste sans étoile pratiquant la cuisine de haut niveau, dans un cadre de taverne simple, mais tendance. Voilà Valère Diochet jouant une carte insolite: celle du gastro à tarif bistrot. Ce Vendéen intrépide, gagné à l’amour de l’Alsace, resté quinze ans sous la férule d’Antoine Westermann, au Buerehiesel, après des classes – tenez vous bien – chez Guy Savoy à Paris, Bernard Loiseau à Saulieu, le Cerf à Marlenheim, sans omettre le Négresco au temps de Jacques Maximin, puis de Dominique le Stanc, s’est rallié avec aise aux vertus du bon...

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Article publié il y a 4 mois

Déjeuner chez Anne Ernwein avec Emile Jung. C’est comme un cadeau humain que la rencontre entre un grand chef en semi-retraite et une « maître cuisinière » (je ne sais pas, à dire vrai, si le féminin là s’impose) qui remet sans cesse son métier sur l’ouvrage et s’affirme comme la starlette de son bout de pays de Hanau. Ce Nord de l’Alsace, très fidèle à ses traditions, est riche en belles auberges de toutes sortes. Il y a, à l’Agneau, quelque chose de sérieux et de rigoureux qui colle bien à la région.

Joliesse de la table, chaleur du décor lumineux,...

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Article publié il y a 4 mois

C’est, à Saverne, dans une demeure à oriel, qui se nommait jadis Au Boeuf, la bonne table ouverte tard à deux pas de la gare qui vous accueille, même quand le TGV arrive tard. Italienne, gaie, chaleureuse, menée avec charme et caractère par le calabrais Antonino Modafferi dit Nino depuis quelques douze ans. Ce dernier a racheté à son beau-père Mimmo, qui possède table à son nom à Molsheim, cette demeure, est maître chez lui, promeut une cuisine vive et chantante, généreuse dans ses intentions et modeste dans son application. Au programme: de la pizza à gogo, de jolies...

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Article publié il y a 4 mois

On avait senti que la demeure s’embourgeoisait, sortant de l’optique taverne de campagne et boîte à tarte flambée. Voilà Gilles Walter menant sa demeure des lisières des Vosges du Nord et du pays de Hanau vers une gastro un peu choisie, on allait dire un peu chichi (qu’on nomme « firlefantz » en alsacien). La salade strasbourgeoise (cervelas, gruyère plus lard grillé) présentée en coupelle, avec force herbes, le saumon en sushi avec ses (exquis) grumbeerekiechle, les galettes de pommes à l’alsacienne, les spätzele aux herbes (cerfeuil, aneth) avec saumon fumé et dés de courgettes, plus mousse de raifort et tuile...

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Article publié il y a 4 mois

C’est une maison belle et jolie comme un arbre de Noël: la Maison des Tanneurs que l’on visite avec éblouissement au coeur de la Petite France et qui demeure fidèle aux belles images de l’Alsace d’antan. François Leenhardt a fait de cette belle demeure du XVIe siècle le temple de la choucroute, mais pas seulement: toute la tradition du grand Est est ici convié. Service et carte sont au diapason. On ne vient pas là pour une succession de mets créatifs pour une retrouvaille émouvante et nostalgique des mets d’antan.

On se régale ici même, à coup de salade de...

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Article publié il y a 4 mois

C’est la belle table discrète et moderne du Strasbourg qui bouge. On n’y pense pas toujours, car elle est enclavée au coeur d’un hôtel de luxe du centre. Pourtant, elle est à la fois confortable, sage, discrète, pratique, délivrant un service de charme et les belles idées à la fois alsaciennes et méditerranéennes de Stéphane Humbert qu’on connut jadis à l’Estaminet Schloegel.

Le menu dit « les créations de Stéphane » propose, pour 34 €, midi et soir, les bonnes affaires du lieu, au gré de la saison et du marché. L’association de foie gras (au naturel, pruneaux, avec magret) au torchon,...

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Article publié il y a 5 mois

C’était une des winstubs historiques de Strasbourg dans une demeure vieille de cinq siècles au moins dans le quartier de la cathédrale. Voilà qu’elle vient de retrouver une vie neuve sous la houlette de Damien Delalleau, qui possède plusieurs affaires en ville. Cet ex adjoint de Guy-Pierre Baumann, qu fut associé de Philippe Bohrer, détient aujourd’hui un joli portefeuille de maisons alsaciennes. Le Lohkäs, le Gruber, le Bistrot des Copains, ll Journale ou l’auberge du Ried à Erstein, c’est lui désormais. Ce businessman discret, natif de Lille, amoureux de l’Alsace, s’il ne rit guère, travaille dur et sait s’entourer.

Au...

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Article publié il y a 5 mois

C’est la rencontre du moment à Strasbourg: Philippe Bohrer, cuisinier businessman plus qu’entreprenant, qui fourmille de mille projets gourmands et possède déjà un mini empire entre Rixheim et Strasbourg, via Rouffach, s’est lié d’amitié professionnelle avec Eric Sertour, qi lui possède à Paris Pierre au Palais Royal, fut formé chez Pic à Valence, fut sommelier au Fouquet’s de la Défense, puis au Toupary à la Samaritaine, avant de briller sous son compte. On se dit que leur soudaine « liaison » va donner lieu à diverses associations parisiennes. En attendant, les voilà à jour le « Stadtwappe », autrement dit les Armes de...

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Article publié il y a 6 mois

La meilleure table d’Alsace? La plus discrète? La plus régulière? Celle offrant le meilleur rapport/qualité/plaisir? Pourquoi pas celle-ci? Même s’il y a l’Auberge de l’Ill, bien sûr, et puis le Croco, le Cheval Blanc, le Cerf, la Fourchette des Ducs ou le Cygne… Reste que le Bueheriesel c’est encore autre chose. La demeure trois fois étoilée d’Antoine Westermann confiée au fiston Eric qui a baissé les prix, enlevé un brin de décorum, notamment les vestes des serveurs, tout en poursuivant dans la même lignée demeure au « top » de la qualité gourmande.
Bref, cette ferme de Molsheim, reconstituée dans le...

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Article publié il y a 7 mois

Marie-Louise et Louis Ciolfi, qui travaillaient tous deux à l’Arnsbourg à Baerenthal, ont ouvert une petite table modeste dans une table du nord de Strasbourg sise en bordure du Rhin. Nous sommes là face à la gare. Les murs s’ornent de toiles contemporaines, les tables sont bien mises, sans chichi, comme les assiettes de Louis. Ce natif de Metz dont la mère tint jadis la Fleure de Ly, et qui travailla à l’Ecluse d’Eric Maire, joue le marché avec acuité et ravit sans mal avec son bar mariné au citron (un poil trop salé) et mozzarella, sa découpe de...

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Article publié il y a 7 mois

Etait-ce le quartier des Indiens, comme le veut la légende? C’était, en tout cas, celui des jardins ouvriers que prolongeaient des marais. Nous sommes là à deux pas des bords du Rhin et du port autonome de Strasbourg. Marco Heimlich et  Christophe Fischer, le premier en salle, le second en cuisine, ont repris la petite auberge de ce lieu insolite, qui fait la plus bucolique des stubs strabourgeoise. Nous sommes là comme à la campagne, avec une terrasse, une salle à l’ancienne et, bientôt, un gîte de 60 m2.

Marco, qui appris le service au Bechel-Brunn à Merckwiller-Pechelbronn, accueille avec...

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Article publié il y a 7 mois