Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Pierre Gagnaire

Un repas chez Pierre Gagnaire, c'est toujours un moment de folie douce. Il y a le festival des amuse-gueule, le rite des entrées à rallonge, les mets de saison en variante amusante et changeante, les desserts en deux actes, après les pré desserts, comme un instant de fête...

Les chuchotis du lundi : l’hommage à M. Paul, le boum de la Maison Breguet, Claudel à l’hôtel Fauchon? Silva s’en va, l’énigme Bras, le cas Pacaud, Mollard fête ses 150 ans, Tredgeu le retour

Le juste hommage à Monsieur Paul « Il était celui à qui nous devons le plus« , a noté Anne-Sophie Pic pour France-Info, tout en se disant que Paul Bocuse allait rejoindre son père, Jacques Pic, au paradis des grands cuisiniers. Et tous les chefs de France, trois étoiles ou non étoilés, célèbres ou plus discrets, lui […]...

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Les chuchotis du lundi : l’hommage à M. Paul, le boum de la Maison Breguet, Claudel à l’hôtel Fauchon? Silva s’en va, l’énigme Bras, le cas Pacaud, Mollard fête ses 150 ans, Tredgeu le retour 1

Les chuchotis du lundi : Akrame booste le Printemps, Moisand chassé du Céladon, Renaut au Forestier, Gatillon vise haut, la surprise Hensinger, Gagnaire ouvre Piero à Courch’ et Paris, Camdeborde réjouit Megève, Magie et Torkington au Saint-James

Akrame booste le Printemps « On va faire un Harrod’s à la française« , explique-t-il. Le Printemps du goût démarre le 10 janvier. Akrame Benallalal va créer trois restaurants au 8e étage du grand magasin du boulevard Haussmann (un consacré aux viandes, l’autre aux poissons, le dernier aux légumes) dans un « food court » qui devrait rapidement faire […]...

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Les chuchotis du lundi : Akrame booste le Printemps, Moisand chassé du Céladon, Renaut au Forestier, Gatillon vise haut, la surprise Hensinger, Gagnaire ouvre Piero à Courch’ et Paris, Camdeborde réjouit Megève, Magie et Torkington au Saint-James

Les chuchotis du lundi : Bras renonce aux étoiles, Pairet en gagne 3, Gagnaire fait italien à Courch’, les Alajmo fêtent leurs 3 ans, l’empire Lanher s’étend, Rech va bien, l’Espagnol du Raphaël

Sébastien Bras renonce à ses 3 étoiles « Dans le silence et la solitude, on n’entend plus que l’essentiel« , notait Camille Belguise dans ses Echos du Silence. On ne lit plus guère Mme Jacques Chardonne (décédée en 1980). Mais Sébastien Bras si. Le fils de Michel, qui est désormais le chef-patron de la Maison Bras à […]...

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Les chuchotis du lundi : Bras renonce aux étoiles, Pairet en gagne 3, Gagnaire fait italien à Courch’, les Alajmo fêtent leurs 3 ans, l’empire Lanher s’étend, Rech va bien, l’Espagnol du Raphaël 1

Les chuchotis du lundi : le devenir du Pavillon Elysée, dernier adieu à Christian Millau, Pierre Gagnaire à Shanghai, Virginie Basselot à Genève, Frédéric Simonin au Japon, Gilles Ajuelos prêt à partir

Le devenir du Pavillon Elysée Depuis fin juillet, le Pavillon Elysée est fermé pour travaux. La concession du lieu, longuement géré par le groupe Lenôtre (Patrick Lenôtre, le neveu de Gaston, en fut le chef au temps où la maison avait deux étoiles), a été attribuée au groupe SOS, numéro 1 de « l’économie sociale et […]...

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Les chuchotis du lundi : le devenir du Pavillon Elysée, dernier adieu à Christian Millau, Pierre Gagnaire à Shanghai, Virginie Basselot à Genève, Frédéric Simonin au Japon, Gilles Ajuelos prêt à partir 1

Paris 8e : le nouveau Fouquet’s est arrivé

Le nouveau Fouquet’s est arrivé, après six mois de fermeture : plus beau, plus jeune, plus sobre, moins cher, avec une palette de cuisine rajeunie et unifiée – il n’y a plus de « café Fouquet’s ». Une seule carte, imaginée par Pierre Gagnaire, exécutée par  l’expérimenté Bruno Guéret, le chef exécutif, qui a en charge aussi […]...

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Le Fouquet's - Paris

Chatelaillon-Plage : quand Gagnaire cuisine charentais

« Sardine en filet mariné et en rillettes avec sa gelée d’algues, sorbet sardine, avec sardine laquée et vinaigrette de pépin de tomate » ou encore « raviole de homard à la menthe et maïs frais« : vous l’avez peut être compris, Pierre Gagnaire est désormais charentais. Le flibustier de la grande cuisine du monde entier, présent à Londres […]...

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Gaya des bords de mer à La Grande Terrasse Hôtel et Spa MGallery par Sofitel - Chatelaillon-Plage 2

Les chuchotis du lundi: les Haeberlin fêtent 50 ans de 3 étoiles, la fête de la gastronomie célèbre le produit, Bonte revient à 85 ans, les babas des Mobihan, le nouveau Fouquet’s, Massé de retour en l’île, Carillo arrive

Les Haeberlin fêtent leurs 50 ans de 3 étoiles Ceux qui les aiment prendront le train. Ou l’avion. Bernard Naegellen, qui fut le patron (alsacien) du Michelin, a décliné l’invitation. Mais Michael Ellis, l’actuel big boss sera là. Et avec lui beaucoup d’amis, chefs, élèves (Jean Joho de Chicago, Jean-Georges Vongerichten de New York) à […]...

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Les chuchotis du lundi: les Haeberlin fêtent 50 ans de 3 étoiles, la fête de la gastronomie célèbre le produit, Bonte revient à 85 ans, les babas des Mobihan, le nouveau Fouquet’s, Massé de retour en l’île, Carillo arrive 1

Les chuchotis du lundi : Ducasse cuisinier officiel, Epié vend à Hurstel, Sulpice mise tout sur Bise, Alléno relance son Terroir Parisien, Ducasse se sépare de Fontan, Gagnaire à Chatelaillon, un hôtel pour Fauchon, Pelux rajeunit le Croco

Ducasse, cuisinier officiel Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, pourrait en prendre ombrage : le chef officiel du président Macron c’est décidément le Monégasque Alain Ducasse. Après avoir accueilli  fin mai Vladimir Poutine et Emmanuel Macron au château de Versailles, big Alain a reçu en personne les couples Trump et Macron au 2e étage de […]...

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Les chuchotis du lundi : Ducasse cuisinier officiel, Epié vend à Hurstel, Sulpice mise tout sur Bise, Alléno relance son Terroir Parisien, Ducasse se sépare de Fontan, Gagnaire à Chatelaillon, un hôtel pour Fauchon, Pelux rajeunit le Croco 7

Les chuchotis du lundi : le devenir de Lasserre, Ducasse reçoit Poutine et Macron, Garfagnini rejoint Gagnaire, Roucheteau part, le Lancaster reste, Robuchon fête le Futuroscope, Curro marie Calabre et Savoie, Jérusalem à Paris, Beck à Monaco

Le devenir de Lasserre Ce qui était provisoire se prolonge. L’équipe mise en place par Michel Roth, l’ex chef de la maison, devenu désormais conseiller itinérant, chef étoilé à Genève, futur restaurateur dans la gare de Metz, demeure aux commandes, en cuisine, chez Lasserre, avec le duo Guillaume Rizzo/Jean-Jacques Gayraud. Mais jusqu’à quand? On en […]...

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Les chuchotis du lundi : le devenir de Lasserre, Ducasse reçoit Poutine et Macron, Garfagnini rejoint Gagnaire, Roucheteau part, le Lancaster reste, Robuchon fête le Futuroscope, Curro marie Calabre et Savoie, Jérusalem à Paris, Beck à Monaco 1

Cannes : un Fouquet’s tout beau, tout bon

Revu par Pierre Gagnaire, relooké pour ce printemps, le Fouquet’s Cannes prend un nouveau visage. Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, raconte… C’est le printemps et le Fouquet’s du Majestic Barriere en a profité pour se refaire une beauté. Tout en gardant son style Art déco, les décorateurs l’ont l’actualisé avec raffinement dans […]...

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Le Fouquet’s au Majestic Barrière - Cannes 1

Courchevel : Gagnaire aux Airelles vu par Rougemont

Les mets magiques de Pierre Gagnaire dans une ambiance à la Sissi: on vous en parlé tout récemment. Notre photographe, Maurice Rougemont, nous offre son regard sur ce chef d’exception et ce lieu de haute volée… Pierre Gagnaire pour les Airelles  Jardin Alpin 73120 Courchevel Tél. 04 79 00 38 38 Menu :  295  € Carte […]...

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Courchevel : Gagnaire aux Airelles vu par Rougemont

Courchevel : la magie Gagnaire pour les Airelles

Gagnaire aux Airelles ? Une féérie façon Sissi, avec ce cadre boisé, stylisé, à l’autrichienne, son service délicat, ses quelques tables bien disséminées dans des salons cosys, ses assiettes en rafales, si précises, si soignées: bref, le goût et l’esthétisme en juste équilibre. L’équipe qui fonctionne ici l’hiver à merveille, on l’a découverte en fin […]...

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Pierre Gagnaire pour les Airelles - Courchevel

Courchevel : un Fouquet’s des neiges

Un Fouquet’s à la montagne ? Dominique Desseigne en rêvait, Pierre Gagnaire l’a fait, relayé sur place par ce briscard d’Eric Provost. Le chef du Royal à Deauville, qui fut étoilé à l’Etrier, veille de près à la réalisation d’une carte qui joue mer/terre/montagne avec la même aisance. Le cadre dans les tons rouges évoque […]...

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Le Fouquet's à l'Hôtel Barrière des Neiges - Courchevel

Cannes: le Fouquet’s en automne

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, est revenu inspecter le Fouquet’s-Cannes juste pour nous. Son verdict : « vaut la revoyure« … Ouvert toute la journée, le Fouquet’s du Majestic Barrière est là pour contenter les petites ou les grandes faims. Il fait bon s’y attabler, au mitan de l’automne, à touche-touche de la piscine, avec […]...

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Le Fouquet’s au Majestic Barrière - Cannes

Gordes : signé Gagnaire !

Magique, la Provence revue par Pierre Gagnaire ! Il y a le cadre de salle à manger dans les ton clairs, la vaisselle précieuse, les jolis accessoires de table, le service en costume provençal et cette cuisine, fine, précise, inventive, qui donne à voir, autant qu’elle offre à savourer. Couleurs chatoyantes, matières fines, goûts nacrés: […]...

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Peir à la Bastide de Gordes - Gordes

Les chuchotis du lundi: la Bouitte fête ses 40 ans, Merienne booste la Ferme, Gagnaire fait coup double à Courch’, Ducasse cuisine en Italie, Monaco sacre le bio, du rififi au George V, le vrai retour de Laurent Audiot, Maximin revient avec Julien

La Bouitte fête ses 40 ans Les Meilleur, Maxime et René, fêtent les 40 ans de leur maison le 12 décembre prochain, en invitant leurs amis chefs du monde entier, en créant un nouveau spa, avec ses grottes de glace et de sel, publiant un livre de recettes en forme de bilan chez Glénat , […]...

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Les chuchotis du lundi: la Bouitte fête ses 40 ans, Merienne booste la Ferme, Gagnaire fait coup double à Courch’, Ducasse cuisine en Italie, Monaco sacre le bio, du rififi au George V, le vrai retour de Laurent Audiot, Maximin revient avec Julien

Paris 8e: Gagnaire relooke le Fouquet’s

On était un peu circonspect sur le devenir du Fouquet’s : le Diane, à l’hôtel Fouquet’s Barrière, est fermé, malgré son étoile. La  Petite Maison de Nicole perdure le soir – mais pour combien de temps ? – on parle d’un arrêt de collaboration fin décembre. Le chef MOF Jean-Yves Leuranguer, actuellement en congé maladie, […]...

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Le Fouquet's - Paris

Les chuchotis du lundi: Veyrat rouvre le 15, les Canarelli tournent le dos au Michelin, Gagnaire démarre à la Grande Maison en douceur, les mystères du Laurent, Nutile vise la 2e étoile

Veyrat rouvre le 15 Un an et demi de travaux, beaucoup d’efforts et d’huile de coude: la Maison des Bois de Marc Veyrat, opérationnelle depuis le week-end du 2 juillet, accueille ses premiers clients, sur les hauteurs de Manigod, mais rouvre ses portes officiellement le 15 juillet. Aux commandes des fourneaux, le chef Bruno Locatelli […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités Étiquettes : , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Veyrat rouvre le 15, les Canarelli tournent le dos au Michelin, Gagnaire démarre à la Grande Maison en douceur, les mystères du Laurent, Nutile vise la 2e étoile 1

Les chuchotis du lundi: Gagnaire à Bordeaux, Bellin à Paris, Guy Martin à St Barth, Thyriot à Trouville, Ducasse dans l’espace, Chatenier sur un nuage, Gérald ouvre Albertine, Rego a ouvert Maloka, Momo se rêve en basque

Bordeaux: Pierre Gagnaire remplace Joël Robuchon C’est le rebondissement de la semaine passée: Bernard Magrez annonçait qu’il remplaçait Joël Robuchon dans sa « Grande Maison » bordelaise par Pierre Gagnaire, après avoir affirmé, quinze jours auparavant qu’un « trois étoiles n’était pas viable dans la cité des Chartrons« . Contradicton? Des sources proches de l’homme aux quarante châteaux assurent […]...

Article publié il y a 10 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Gagnaire à Bordeaux, Bellin à Paris, Guy Martin à St Barth, Thyriot à Trouville, Ducasse dans l’espace, Chatenier sur un nuage, Gérald ouvre Albertine, Rego a ouvert Maloka, Momo se rêve en basque 4

Paris 8e: le Fouquet’s survivra à Gagnaire

Est-ce la énième métamorphose du Fouquet’s– qui fut de tout temps un lieu riche, complexe, mal compris -? Il eut – même si on ne s’en souvient guère – une étoile au premier étage – c’était du temps de la famille Casanova – avec un chef fort classique dont on a oublié le nom et […]...

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Le Fouquet's - Paris 1