Les belles volailles © GP

Les Bissonnet, on les connaît par coeur. Bouchers d’élite, fournisseurs du Général de Gaulle, présents rue du Faubourg Saint Honoré comme à Rungis ou Parly 2, régnant dans leur boutique rénovée des beaux quartiers où ils ont conservé leur atelier de découpe et leurs services d’accueil à la vente dans leurs diverses maisons, ils fournissent les grands chefs et les palaces de Paris et d’ailleurs. Jean-Baptiste et sa soeur Emilie représentent là la 3e génération de Bissonnet après Jean et Bernard.

José et la côte de boeuf © GP

Si les  « stars » maison se nomment côte de bœuf Simmental de Bavière, entrecôte de boeuf normand, côtes d’agneau premières des Pyrénées, beau gigot et splendide épaule, porc fermier d’Auvergne, saucisse noire de Bigorre, le chapitre des volailles est ici en vedette pour les fêtes avec les volailles de Bresse signées Miéral, le canard de Challans et la race rustique « cou nu jaune » des Landes signée Arnaud Tauzin à Saint-Sever, chouchou de la maison depuis ses débuts dans le métier. Bel accueil souriant et tarifs raisonnables pour une qualité continue.

Le gigot d’agneau © GP

Boucheries Nivernaises