Il est à la fois MOF de son registre et « meilleur sommelier de France ». Xavier Thuizat, qui quitte le Crillon le 31 décembre, tient désormais boutique à son nom rue du faubourg saint-honoré @cavexavierthuizat et anime un bar à vin rue Jean Goujon, Grappille, tous deux dans le 8e parisien. Sommelier pour Air France et chercheur itinérant dans tous les vignobles, il ne propose chez lui que les vins des domaines qu’il a visité et pour lesquels il a éprouvé un coup de cœur.

Les champagnes © GP

Un volnay clos des ducs du marquis d’Angerville, un crozes hermitage clos des Grives de chez Laurent Combier, un jéroboam signé Zind-Humbrecht ou un riesling cuvée Théo du domaine Faller comme un champagne de vigneron de la méconnue Sophie Cossy lui arrache des larmes d’enthousiasme. Ce sommelier fortiche est un homme de cœur. Un corner est également dédié à la cristallerie Riedel.

Le coin Riedel © GP

Cave Xavier Thuizat

262 Rue du Faubourg Saint-Honoré

Paris 8e

Tél. : 01 87 02 60 82

Horaires : 10h30-19h30.

Fermeture hebdo : dim.

Site : cavexavierthuizat.fr