Alain de la Rochère © GP

Cette exquise maison chocolatière, qui demeure l’une des plus discrètes de Paris, qui fut l’antre de Michel Chaudun, puis l’annexe rive gauche, pour le chocolat, les tablettes, les ganaches, de Philippe Marchal, a été rachetée par Alain de la Rochère qui fut avocat dans une vie antérieure et a laissé le barreau pour l’amour des belles fèves cacaotées. Il a laissé le champ libre à Alexia Santini, qui fabrique dans ses ateliers de Corte d’exquises barres, tablettes, rochers, ganaches, pralinés et « pavés » truffés comme les fameuses ganaches aux fèves broyées créés jadis par Michel Chaudun. Et la boutique a gardé ses belles nuances couleur chocolat.

Boutique © GP

« Montaraz » avec sa mousse au kirsch, « Bahia », ganache parfumée à la vanille, »Haïti », chocolat au lait avec sa mousse caramel, « Nougat Citron », au miel de Corse, citron confit et zeste de citron vert, « Java », rocher praliné et craquelin, et « Balao » praliné aux éclats de fèves de cacao bien dans l’esprit de la demeure, très « chocolat chocolatée » figurent toujours au programme. Egalement des ganaches aux agrumes corses et des pâtisseries chocolatées, comme l’entremet pavé noir et blanc …

La vitrine © GP

Maison Chaudun