Mayzou

Charlie Calvet et Juliette Lacroix-Wasover © GP

Mayzou, c’est « maison » en gascon. Celle qu’a créé Juliette Lacroix-Wasover, qui a voyagé en Asie, notamment en Indonésie où elle a tenu une table cinq ans durant. Elle est revenue au pays, dans ce Ferret chère à sa grand-mère et à ses souvenirs d’enfance pour imaginer une demeure chaleureuse, avec sa belle ambiance de (vaste) cabane en bambou comme aux îles, sa cuisine savoureuse et voyageuse, ses belles assiettes à partager, ses vins ad hoc, ses prix qui filent doux, son service aimable.

Ambiance © GP

Elle s’appuie en cuisine sur Charlie Calvet, un chef discret, présent à ses côtés depuis ses débuts ici, et qui a été notamment dans des tables étoilées en Angleterre. Le style maison ? Résolument fusion avec ses clins d’oeil au Japon, ses audaces levantines, ses clins d’oeil à ce qu’on nommerait la cuisine métissée dans le vent de l’époque et comme à Tel Aviv. Les cocktails sont toniques, le service est prompt, souriant, efficace et l’on se régale de choses vives, dépaysantes et légères.

Labneh et petits pois © GP

Ainsi les jolies huîtres de la Kabane à la japonaise, avec gingembre, soja, oeufs de truites, les asperges blanches des Landes servies fumées et pimpées d’une vinaigrette japonais ou encore l’exquis houmous garni d’agneau sauté façon shawarma, flanqué de sa pita chaude maison et qui constitue l’une des réussites de la maison, forment de pimpants préambules.

Katsu de porc ©≈ GP

Le ceviche de bonite à la thaï, le labneh aux fèves et petits pois et les palourdes de Lucie à la cacahuète sont du même tonneau. On adore encore le tonkatsu de porc basque fermier d’Eric Mayté à Hasparren, sorte d’escalope viennoise revue avec panko, que relèvent deux « mayos », l’une creamy, l’autre spicy.

Houmous et agneau © GP

On boit là-dessus le rosé du Var « du vent dans les voiles » à Cotignac et on achève avec un baklava glacé, une glace aux amandes à la fleur d’oranger avec sa mince de feuille de brick au miel. A moins de préférer le brebis Ossau Iraty avec sa confiture fraises et piment. Additions sages.

Service des cocktails © GP