Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Nancy: la Lorraine selon Tanésy

Ce natif d’Aix-en-Provence est devenu le plus lorrain des aubergistes de sa ville d’adoption (depuis 45 ans!). Ce baroudeur de son métier, qui voyagea entre la rue Gourmande (ou rue des Maréchaux), du Gastrolâtre au Petit Gastrolâtre, la place Jacques Callot et la Grand Rue, dans un périmètre resserré qui cache l’âme de la Nancy, […]...

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Chez Tanésy - Nancy 3

Nancy: les prestiges de la Maison dans le Parc

C’est la maison de fête du Nancy qui compte: belle, contemporaine, savoureuse, drôle, bien dans son époque. Et centrale avec ça. Etonnez-vous qu’elle accueille chaque année, pour un repas de prestige, les écrivains stars du Livre sur la Place,  à l’invitation du Point, partenaire de la manifestation depuis belle lurette. Cette année, pour les grands […]...

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La Maison dans le Parc - Nancy

Caffè (Paris 8e): Burlot, virtuose du risotto

Lui, qui était le pigeon voyageur de la cuisine parisienne, s’apprête à fêter son deuxième anniversaire au Caffé de la rue du Colisée. La nouvelle prouesse de Thierry Burlot: jouer le risotto en sept versions: aux cèpes, façon sarde avec encre de seiche et encornets, à la milanaise, avec safran, champagne et foie gras poêlé, […]...

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Caffè - Paris

Pierre Gagnaire pour les Airelles à Paris (8e)

A l’aise chez lui, souverain ailleurs, Pierre Gagnaire paraît être partout chez lui à la fois. Ce Stéphanois rallié à Paris livre, on le sait, une partition montagnarde chic aux Airelles à Courchevel. Quand, en avant-saison, il donne chez lui, dans le salon de son restaurant de l’hôtel Balzac, pour un parterre choisi, un récital […]...

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Pierre Gagnaire - Paris

Rouen: les idées de Benjamin

Benjamin Lechevallier, natif de Sèvres, formé chez les Pourcel, Ducasse, Rouquette au Pur’, est devenu Normand par hasard, s’enracinant non loin de chez de ses parents, installés à Ouistreham. Il a revu l’ancien Ecaille de Marc Tellier en table contemporaine avec son jeune service motivé, jouant sa carte personnelle, sa cuisine à lui au goût […]...

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Origine - Rouen 1

Au Meurice (Paris 1er): Massimo Bottura chez Alain Ducasse

Quand Alain Ducasse invite les grands chefs du monde entier à Paris, au cours de ses « Rencontres Essentielles », les maisons qui l’abritent mettent les petits plats dans les grands. Cette fois-ci,  pour saluer au Meurice, sous la houlette de Franka Holtmann, le trois étoiles de Modène, Massimo Bottura, c’était l’occasion de saluer l’entrée de la […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 8e: Fréchon à toute heure

Bon, on a tout dit sur lui, mais à toute vitesse: que son ouverture était un succès, que la critique, comme le public, était au rendez-vous, dès l’ouverture, qu’il affichait complet, que la qualité était là, dans la gaîté, le tout à prix de raison. Bref que Fréchon avait tout bon. On oublie de dire […]...

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Paris 8e: Fréchon à toute heure 1

Rouen: le bon coût de la place

David Oper, qui travaillait dans le groupe Guéret, et sa compagne Amélie Tessier, ont créé, en lieu et place de la Taverne du Vieux Marché, cette table neuve qui a gardé son plafond et ses poutres, du moins dans sa première salle. Le chef Nicolas Deschamps, qui a œuvré quinze ans durant aux côtés de […]...

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D'eux-mêmes - Rouen 8

Paris 9e: Encore, Yoshi, encore!

C’est le spot du moment, une nouvelle adresse passionnante dans la désormais gourmande rue Richer. Kiku est en face. Voilà une ancienne boucherie dont on a gardé juste mur de pierre et enseigne mise à l’intérieur. Franck Aboudarham, qui travailla dans la finance et géra des restaurants, a ouvert le sien avec un surdoué japonais, […]...

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Encore 7

Toul: des produits et des hommes

C’est une exposition signée Maurice Rougemont, dédiée au travail patient des artisans de bouche, à leurs beaux gestes, à l’amour fidèle de leur labeur ouvragé, à leur sens inné de la tradition. Ils sont confiseurs, charcutiers, conserveurs, distillateurs, biscuitiers, magnifient bermagote, truffe, pied de porc, macaron, mirabelle, moutarde, pain d’épice ou andouillette, souvent de père […]...

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Toul: des produits et des hommes

Annecy: Gay, roi fromager

Sa cave est une caverne aux trésors, façon Ali Baba du bon fromage. Reblochon, beaufort, abondance et tamié sont chez lui au top du genre, visibles depuis le parquet vitré vers un sous-sol galerie d’exposition. Pierre Gay, MOF 2011, fromager à Annecy depuis trois générations, est une figure de son métier.  Il ne propose que […]...

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Annecy: Philippe ne rigole pas avec les gâteaux

  Il a refait sa boutique, plus sobre, plus moderne, un brin flashy, qui met mieux en valeur les réalisations de ce MOF pâtissier 2007 et champion du monde de son registre, qui fut le maître ès desserts d’Anne-Sophie Pic à Valence. Installé à son compte au cœur du centre d’Annecy, Philippe Rigollot continue de […]...

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Philippe Rigollot - Annecy 3

Veyrier-du-Lac: la folle magie de Yoann Conte

Il est chez lui dans l’ancienne maison de Marc Veyrat, peut légitimement faire le V de la victoire et inscrire son nom sur l’enseigne, marquant cette belle demeure bleutée face au lac si riche d’histoire de son empreinte. D’ailleurs, ses menus se nomment « inspiration », « parcours de vie » ou, pour ceux qui ne l’aurez pas compris, […]...

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Talloires: un rêve à fleur d’eau chez Sophie

C’est un rêve à fleur d’eau, au bord du lac le plus pur d’Europe. Les ombrages cachent la vue d’en face. Le balcon de bois de ce beau chalet est comme une carte postale dédiée à la Savoie de toujours. Talloires, douce villégiature que fréquentèrent les grands de ce monde, est là comme une invite.. […]...

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Lazare (Paris 8e): Fréchon a tout bon

Le décor qui joue le moderne et le rétro à la fois, la carte alléchante à tous les étages, les vins qui plaisent, au verre et en flacon, l’accueil non stop dès 7h30, la gaîté et la clarté: voilà ce qu’on trouve au Lazare, la brasserie d’Eric Fréchon, sise à l’orée de la Gare St […]...

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Lazare - Paris 9

Paris 7e: notez ce Bistrot Belhara sur votre carnet d’or!

C’était Léo le Lion, une « petite boîte » comme les aimait Curnonsky, c’est devenu l’antre Thierry Dufroux. Avec quelques coups de pinceaux, de jolis luminaires, de la fraîcheurs, gardant banquettes, comptoir et céramiques d’avant, ce vrai chef, formé chez Loiseau, Guérard, Ducasse et Arrambide, qui dirigea les fourneaux du Bistrot Volney à sa meilleure époque, a […]...

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Bistrot Belhara - Paris 12

Paris 8e: le tout-Paris est chez Laurent… et nulle part ailleurs!

Avenue Gabriel, face au Palais de l’Elysée, sur une terrasse ombragée au coeur des Champs, ils étaient tous là ce midi, au déjeuner et au garde à vous. Arnaud Montebourg, Martin Bouygues, Jean-Claude Narcy, Catherine Nay, Jean-Pierre Elkabbach,  pas tous à la même table, la télévision, la radio, l’édition, le pouvoir… J’oublie telle ou telle […]...

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Laurent - Paris

Traenheim: une carte postale qui ne triche pas

Il y a le village de vignerons sérieux, pomponné, avec son grand cru (l’Altenberg local, car il y a en deux autres, à Bergbieten et à Bergheim), son artisan star (Frédéric Mochel) et puis cette auberge qui trône comme une perle, rénovée sans en changer la nature par les Fuchs, présents là depuis 13 ans […]...

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Zum Loejelgucker - Traenheim 1

Monswiller: le Kasbür rayonne

S’il y a un chef que j’ai vu couronner avec bonheur par le Michelin cette année, c’est bien Yves Kieffer du Kasbür. Je suis cet élève de Marc Meneau à Saint-Père et de la Tour d’Argent depuis belle lurette, en tout cas depuis l’époque où il fut chef à la Savoyarde à Val d’Isère. Depuis […]...

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Kasbür - Monswiller

Fouday: Gérard le généreux

On a tout dit de cette maison généreuse: qu’elle était  la demeure du bon dieu, qu’elle était la générosité même et que grâce à elle, la Haute Vallée de la Bruche devenait amicale, hospitalière, gourmande et bienséante à la fois. Le « deus ex machina » maison se nomme Gérard Goetz. Cet ancien de Zimmer-Sengel à Strasbourg, […]...

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Chez Julien - Fouday 5