Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Paris 9e: le phénomène Caillebotte

Franck Baranger, le cuisinier, et Edouard Bobin, l’homme de salle, qui surfent sur le succès de Pantruche, ont doublé la mise avec ce bistrot d’angle assez charmeur (ce fut il y a peu le Daron), sur le mode clair, bois, dans le goût scandinave, avec comptoir de marbre devant la cuisine apparente sous baie vitrée. […]...

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Le Caillebotte - Paris 13

Paris 16e: le nouveau Keisuke est arrivé

« J’ai fait la magique étude du bonheur que nul n’élude« , chantait Rimbaud. Pas de gaité primesautière chez Keisuke Yamagishi. Ce Nippon de 32 ans qui n’est pas le premier Kei du genre (il y a celui du Coq Héron et celui de Nice) joue de la cuisine française avec la maestria d’un expert ès saveurs […]...

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Étude - Paris 4

Tel Aviv: le number one, c’est Messa

On vous en parlé – en bien. Et revenir chez Messa est bien l’idéal pour terminer un voyage à Tel Aviv, en considérant ainsi que les choses bougent. Le top chef de la maison se nomme toujours Aviv Moshé, lui qui ouvrit la maison il y a neuf ans déjà, avec Itzik Hamel et les […]...

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Messa - Tel Aviv 1

Tel Aviv: le Toto dont on cause

On vous en a parlé l’an passé. C’est Toto, la table chic, mode, savoureuse de Yaron Shalev. Cet ancien du Raphaël sur Hayarkon, formé chez Shalom Kadosh, le Bocuse casher de Jérusalem, passé à Paris chez Rostang et Vigato, un temps stagiaire chez Gagnaire, fait des siennes, conte « sa » cuisine en vogue qui joue la […]...

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Toto - Tel Aviv

Saveurs de Jérusalem

L’un est juif, l’autre arabe, tous deux sont nés à Jérusalem. Ils se sont connus à Londres et mettent leur expérience en commun dans ce livre coloré, magnifique, savoureux, parfumé, qui livre des recettes connues ou à redécouvrir. Ainsi le « baba ganoush » (aubergine « brûlée » avec ail, citron, grenades), le mejadra (riz et lentilles à l’oignon […]...

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Saveurs de Jérusalem

Jérusalem: hommage à Shalom Kadosh

On vous a beaucoup parlé de lui. Il rayonne dans tout Israël, fut le Raymond Oliver israëlien, avec un show télé, dans les années 1980, puis le Bocuse kasher, formant, lançant, promouvant, innovant, devenu non seulement chef d’école, avec ses disciples nombreux, mais « le » chef officiel de son pays, cuisinant pour le président Itzhak Rabin, […]...

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Primavera au Leonardo Plaza - Jérusalem

Jérusalem: chez Ezra à Ein Kerem

Ezra Kedem, chef vedette de Jérusalem, près du marché Ma’hané Yehuda, est train de repositionner son Arcadia en version casher. Pour l’heure, il cuisine à sa manière agile, revoyant la Méditerranée sous toutes ses formes à la Maison du Pressoir d’Ein Kerem revue en table d’élite, modulable et susceptible d’être réservée pour des repas d’exception. […]...

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Arcadia - Jérusalem

Jérusalem: déjeuner de soleil chez Moshe Basson

C’est un oasis gourmand sous les murs de la vieille ville, non loin de la porte de Jaffa. Fou de belles racines, plantes et herbes, Moshe Basson, qui joue les Marc Veyrat de son pays, propose ses mezzés à folie avec les produits d’ici et des montagnes proches. Ce natif d’Irak, venu très tôt en […]...

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The Eucalyptus - Jérusalem

Jérusalem: retour au Ma’hané Yehuda

On connaît la fameuse équation israélienne, avec « Haïfa, la ville où l’on travaille, Tel Aviv, celle où on s’amuse et Jérusalem où l’on prie ». Eh bien, elle s’envole tout bonnement au Ma’hané Yehuda, le restaurant d’Uri Navon et Yossi Elad, tout proche du marché du même nom au coeur de la ville trois fois sainte. […]...

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Ma'hané Yehuda - Jérusalem

Tel Aviv: Reviva et ses délices

On vous a déjà parlé de Reviva Appel et de son vaste salon gourmand de Ramat Hasharon. Voilà cet ex biologiste, passée par l’école Lenôtre, fan de Pierre Hermé, se démultipliant. Son neuf QG de goût de Tel Aviv au coeur du Park Zameret et du G Center a du charme. On peut déjeuner en […]...

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Reviva & Celia - Tel Aviv

Paris 7e: un Piège si délicieux

Ce fort en thème, natif de Valence, formé chez Boyer, passé chez Ducasse, est l’un des chefs les plus fortiches de Paris. On le savait. A l’occasion de la sortie de son nouvel ouvrage chez Flammarion, il a proposé au tout Paris de la gastronomie (votre serviteur en était…) un repas exemplaire, mixant ses amuse-gueule […]...

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Jean-François Piège - Paris 1

Tel Aviv: suivez le Abécassis !

400 bons plans, une mine d’infos en tout genre, des textes drôles (celui sur le « matkot », ce jokari israélien est à se plier en deux), les bonnes adresses pour manger, sortir, s’amuser, boire un verre, visiter un musée, jeter un oeil à un monument Bauhaus et, surtout, ne pas se perdre entre Rehov Sheinkin et […]...

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Tel Aviv: suivez le Abécassis !

Paris 15e: découvrez le Pario !

Pario? C’est Paris-Rio-de-Janeiro: le voyage accompli, à l’envers, par Eduardo Jacinto qui a repris O Duo! des Valerio pour faire « sa » table après avoir quitté le Café Constant. Ex du Violon d’Ingres et des Fables de La Fontaine, ce Brésilien conquis par Paris et sa gourmandise classique et bourgeoise propose des menus en or avec […]...

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Le Pario - Paris 2

Pars 18e: Boris, le boulanger

Une neuve pépite boulangère découverte par notre avocat gourmet – et montmartrois – Didier Chambeau. Ecoutons-le. Un immeuble en triangle donnant sur la rue Caulaincourt, trois façades d’angle avec une écriture à l’ancienne et en lettres dorées, un rappel au passé : « Boulangerie » « Confiserie » « Pâtisserie ». Classées à l’inventaire des monuments historiques, un plafond de rêve, […]...

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Boris Lumé artisan boulanger-pâtissier - Paris 1

Le Mans: le prince de la rillette

Le goût des « vraies » rillettes, cuites au naturel, sans gras inutile, mais avec ce qu’il faut de bon porc rendu moelleux par la cuisson dans une marmite en fonte. Nous sommes là aux portes du centre du Mans chez Taboy-Leblanc. La maison existe, à Mézières-sur-Ponthouin, depuis 1904, et la boutique est ici présente depuis 1951. […]...

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Taboy-Leblanc - Le Mans 1

Boulogne-Billancourt: Rodriguez, funambule du goût

Toujours en goguette dans la capitale, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost a franchi le périphérique pour découvrir Masa. Ecoutons-le. Hervé Rodriguez est un sacré manipulateur de saveurs, d’où le nom du restaurant qu’il tenait à Paris avant de le poser à Boulogne-Billancourt. Le décor contemporain est dans l’air du temps, les tables […]...

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MaSa - Boulogne-Billancourt 1

Paris 16e: Sombardier, prince de la mer

On en a parlé l’an passé. Voilà Antoine qui fête une manière d’anniversaire avec la présence affirmée du jeune Thibault Sombardier, lyonnais formé chez Larivoire à Rillieux-la-Pape, passé à Paris au Meurice, au Carré des Feuillants, puis au Trou Gascon, qui a soin ici de marquer son territoire. Le service s’est rajeuni, sans perdre le […]...

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Antoine - Paris

La Nouvelle Galerie de Patrick Besson

Pour 4,50 €, voilà le meilleur rapport qualité-prix de l’année culturelle: 117 pages de drôlerie vacharde, d’ironie narquoise et de portraits au scalpel tracés par Patrick Besson. C’est à la fois malin, méchant (quoique pas tant que ça) et plein de références au bouillonnement culturel des années 80. Les portraits de Sophie Marceau, Carla Bruni, […]...

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La Nouvelle Galerie de Patrick Besson

Paris 16e: retour chez Al Mankal

Mon Libanais de coeur: Antoine Daccache, qui accueille comme s’il était à la maison, quai de New York, juste à côté d’Antoine et du 6 New York. Le lieu est discret, avec son jardin en patio face à la Seine, avec ses arbres plantés avec patience. Il y a un voiturier, pratique en ces parages […]...

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Al Mankal - Paris 4

Montagnac: Taïchi chez Paul Mas

Il s’appelle Taïchi Megurikami, a travaillé dans de grandes tables françaises, de Boyer aux Crayères, de Veyrat à Megève au Crocodile à Strasbourg, au temps d’Emile Jung. Il oeuvre en cuisine au Mas Paul Mas près de Pézenas. Chez Jean-Claude Mas, le Rockfeller local de la vigne (plus de 500 ha en propriété, 1000 ha […]...

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Côté Mas au château Paul Mas - Montagnac