Omasaké au Sushi Yoshinaga
« Paris 2e : les délices japonais de Tomoyuki Yoshinaga »
Tomoyuki Yoshinaga © GP
Tomoyuki Yoshinaga ? On l’a connu en chef discret, mais efficace, prompt à délivrer des sushis exquis chez Okuda, rue de la Trémoille dans le 8e. Le voilà associé avec une jeune directeur de salle français, Damien Melon passé lui chez Yannick Alleno, qui a créé un lieu étrange et séducteur en étage. Au premier, c’est la salle dévolue aux dînettes étoilées où deux services (19h et 21h30) assistent au spectacle de la découpe des nigiris et sashimis savants.
Assiette de partage © GP
Au rez-de-chaussée, à l’enseigne d’OMasaké, c’est moins ambitieux, mais très séducteur, avec des délices mignards, aussi jolis que savoureux délivrés en petites assiettes dans un cadre surprenant de capsule spatiale. Tartare de daurade et chips d’algue, sashimi de thon rouge, sériole langoustine et pageot font des entrées superbes. Comme la courge butternut et thon rouge en ragoût, le tamagoyaki unagi (l’omelette japonaise) ou le thon aburi.
Thon et caviar © GP
On raffole encore de la ventrèche de thon en sashimi et son tartare au caviar osciètre de la maison Kaviari, plus pousse de cresson et vinaigrette au yuzu et encore bœuf wagyu en tataki et tartare avec anguille. On accompagne le tout de sakés choisis et on achève avec une douceur raffinée comme le gâteau kinako kaki et sa confiture haricot rouge. Une belle adresse à découvrir.
Gâteau kinako kaki et confiture haricot rouge © GP
